Un gâteau sans gluten tout tendre, à l’huile d’olive et… aux légumes !
Coupés en petits dés, la consistance de la betterave cuite se confond avec celle d’un fruit confit tandis que la saveur douce du potimarron se destine toujours facilement à une utilisation dans un dessert.
Ces deux légumes sont tout trouvés pour remplacer les traditionnels fruits confits dans un cake !


J’ai ajouté de la pistache pour apporter des éclats de couleur et vous pouvez aussi incorporer des raisins secs blonds.

Gâteau sans gluten pour 4 à 6 parts
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
30 g d’huile d’olive douce (parfumée à la vanille)
100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
40 g de betterave cuite
40 g de potimarron cru non épluché
2 c. à s. de pistaches décortiquées non salées

Je prépare les "fruits confits" en détaillant en très petits dés la betterave cuite, le potimarron cru non épluché (en utilisant la partie proche de la peau) et en recoupant les pistaches en 3 ou 4 morceaux.
On casse les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
On malaxe les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond puis, je pose le saladier sur une balance pour ajouter la quantité nécessaire d’huile d’olive.
J’ajoute ensuite les dés de légumes et les éclats de pistaches, la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et, en dernier, les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse la pâte dans un moule à cake chemisé, le gâteau est volontairement peu épais pour qu’il cuise rapidement et gonfle bien (à thermostat 6 / 180 °C comptez 35 à 40 minutes).


Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.