Niçoise au riz noir

Niçoise au riz noir

Le riz nerone est noir et parfumé. Dans l'assiette, il crée un beau contraste avec les couleurs vives des tomates et des haricots verts.

Je l’ai préparé en salade et proposé en petites coupelles sur un buffet.

100 g de riz nerone
1 grosse poignée de haricots verts
2 tomates anciennes
1 petit oignon blanc
basilic frais
2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’amandes effilées

On fait cuire le riz dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Je coupe les haricots verts en petits tronçons avant de les faire cuire à la vapeur douce dans une cocote à fond épais.
Je coupe les tomates en petits dés dans un saladier, je verse de l’huile d’olive, j’ajoute une pincée de sel rose et j’émulsionne avec le jus des tomates.
J’émince finement l’oignon blanc et l’ajoute dans la salade, ainsi que les haricots verts.
Lorsque le riz est cuit, on le laisse un peu refroidir avant de le mélanger avec les légumes en sauce.
Je parsème avec des feuilles de basilic ciselées et des amandes effilées.

Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
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Commentaires

1. Le 19 septembre 2010 par titione

j'ai une vrai passion pour ce riz noir!!!grace à une cousine qui habite NOVARA en ITALIE là ou on produit ce riz etqui de temps en temps m'en ramene

2. Le 19 septembre 2010 par christel

Bonsoir,
Cette recette m'a l'air vraiment délicieuse et à réaliser prochainement. Est ce que le riz nérone se vend en magasin bio? Cet été j'ai acheté sur un marché bio à Paris des tomates anciennes d'un goût exquis. Elles iront parfaitement avec la recette.

3. Le 20 septembre 2010 par sab

et c'est beau en plus

4. Le 20 septembre 2010 par Mlle Pigut

Très jolie recette!

5. Le 20 septembre 2010 par Valérie Cupillard

Christel : en magasin bio, j'ai trouvé le riz nerone sous la marque Priméal et, il y a quelques temps, j'avais aussi goûté un très bon riz noir chez Terra Madre.

6. Le 20 septembre 2010 par Tchat

Très bonne recette :-)

7. Le 21 septembre 2010 par mamz'elle Do

Bonjour Valérie,
Concernant la cuisson de ce riz, peut-elle se faire au rice cooker? et plus généralement, la cuisson vapeur peut-elle être aussi bonne avec un cuit-vapeur électrique et que penser des plaques à induction. Qu'appelez-vous cuisson douce à la vapeur?
Merci pour le temps que vous prendrez pour me répondre et merci pour toutes vos si délicieuses créations.
Do

8. Le 21 septembre 2010 par Valérie Cupillard

Je fais cuire le riz dans un cuit-riz, une petite cocotte en inox à fond épais qui possède un panier à trous. Au début de la cuisson, le riz trempe dans l'eau puis l'absorbe et la cuisson se termine donc à la vapeur.
Je ne suis pas familière du cuit-vapeur électrique, il faut voir dans quelle matière il est fabriqué. J'ai choisi une cocotte pour la cuisson douce à la vapeur qui est un inox, un matériau qui me parait plus neutre. Je ne suis pas non plus très tentée par la technique de l'induction.
On précise cuisson douce à la vapeur par opposition à la cuisson vapeur qui peut être faite sous pression en cocotte-minute ! En cuisson dite douce les ustensiles utilisés permettent de cuire à moins de 100°.

9. Le 21 septembre 2010 par La fourmi des Caraïbes

Je ne connais pas du tout ce riz noir, c'est vrai qu'il est du plus bel effet !

10. Le 2 octobre 2010 par NIKI

Bonjour,
Je trouve les articles et recettes de ton blog vraiment intéressants.
Merci pour le temps que tu consacres aux visiteuses et visiteurs de ton site.
Bon dimanche.
BizzzzzzzzzzzzNIKI.

11. Le 3 octobre 2010 par JPC

Il se trouve que j'ai acheté cette semaine du riz noir parfumé bio de Thailande sous la marque Malkal dans un magasin du groupe Satoriz bien implanté dans le Sud-Est (2,38 € les 500 gr), et je l'ai fait cuire de la façon suivante : il faut le faire tremper dans 2,5 volumes d’eau pendant 4 heures au minimum avec du wakamé importé du Japon par Celnat coupé en morceaux, puis verser dans le panier à trous d’une cocotte, couvrir (sans visser ni mettre la soupape), porter à ébullition pendant 5 bonnes minutes, remonter le panier, ajouter des champignons Shiitaké importés du Japon (Celnat encore) préalablement réhydratés couvrir (sans visser ni mettre la soupape) pour une cuisson à la vapeur pendant 5 bonnes minutes. Laisser le riz finir de cuire ainsi dans la chaleur humide (sans chauffer) pendant ¼ d’heure. le résultat est extraordinaire !
il est préférable de ne pas faire cuire le riz pendant 45 mn mais de l'hydrater pendant au moins 4 h avant de le cuire 5 mn en immersion puis 5 mn à la véritable vapeur et de le laisser baisser en température 1/4 d'heure au moins pour qu'il soit bien moelleux, le wakamé l'adoucit et renforce le goût, le shiitaké donne qqch de doux et de parfumé qui complète bien le parfum du riz de Thailande qui est de bien meilleure qualité que le riz européen du fait du terroir

12. Le 24 mars 2011 par Marina

Cette salade est super bonne, perso je remplace l'huile par de 1CàS de crème fraiche soja avec 1càc de moutarde et j'y ajoute 1/4 d'un concombre avec des graines germés.