Le riz nerone est noir et parfumé. Dans l'assiette, il crée un beau contraste avec les couleurs vives des tomates et des haricots verts.


Cette salade peut être présentée dans des petites coupelles sur un buffet.

100 g de riz nerone
1 grosse poignée de haricots verts
2 tomates anciennes
1 petit oignon blanc
basilic frais
2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Tranchez les haricots verts en petits tronçons avant de les faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Coupez les tomates en petits dés dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel rose et émulsionnez avec le jus des tomates.
Émincez finement l’oignon blanc et ajoutez-le dans la salade, ainsi que les haricots verts cuits.
Lorsque le riz est prêt, laissez-le refroidir avant de le mélanger avec les légumes en sauce.
Parsemez avec des feuilles de basilic ciselées et des amandes effilées.


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