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29 septembre 2010

Marbré sans gluten chocolat et paprika

Un mariage pour tester les papilles autour de vous, cacao et paprika, qui devinera ?


C’est un gâteau sans gluten facile à emporter pour le goûter ou à déguster par un après-midi pluvieux avec un bon chocolat chaud !

60 g de purée d’amandes blanches
ou de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre de canne blond
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. de pépites de chocolat

Délayez la purée d’amandes blanches avec 3 cuillerée à soupe d’eau, puis ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporez la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
Divisez la pâte en deux : d’un côté ajoutez le paprika, de l’autre, mélangez avec le cacao et les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur deux couches dans un moule à cake chemisé et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C). Piquez avec la lame d’un couteau pour tester la cuisson (environ 40 minutes).


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

25 septembre 2010

Salon Vivez Nature Paris

Je participe au salon Vivez Nature à Paris dans la Grande Halle de la Villette du 22 au 25 octobre 2010.

Venez nous rendre visite sur l'espace Biogourmand (stand A4), j'aurai le plaisir de vous présenter mes derniers livres.
- Cuisiner bio en famille, recettes pour petits gourmands et grands gourmets.
- Bio, bon, gourmand, mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être.
Et un cadeau surprise réservé aux abonnés de la Lettre d'Info.


Je vous propose également 2 conférences :
- vendredi 22 à 11h00 : Petits déjeuners, pâtes à tartiner et recettes bio gourmandes.
- dimanche 24 à 11h00 : Comment composer son placard bio ? Les ingrédients de base.

Vous pouvez retrouver le programme des conférences et imprimer des invitations gratuites sur le site du salon Vivez Nature Paris.

20 septembre 2010

Gâteau du mercredi, drôles de fruits confits

Un gâteau sans gluten tout tendre, à l’huile d’olive et... aux légumes !
Coupés en petits dés, la consistance de la betterave cuite se confond avec celle d’un fruit confit tandis que la saveur douce du potimarron se destine toujours aussi facilement à une utilisation dans un dessert.
Ces deux légumes sont tout trouvés pour remplacer les traditionnels fruits confits dans un cake !


J’ai ajouté de la pistache pour apporter des éclats de couleur et vous pouvez aussi incorporer des raisins secs blonds.

Gâteau sans gluten pour 4 à 6 parts
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
30 g d’huile d’olive douce (parfumée à la vanille)
100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
40 g de betterave cuite
40 g de potimarron cru non épluché
2 c. à s. de pistaches décortiquées non salées

Préparez les "fruits confits" en détaillant en très petits dés la betterave cuite, le potimarron cru non épluché (en utilisant la partie proche de la peau) et en recoupant les pistaches en 3 ou 4 morceaux.
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Malaxez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond puis, posez le saladier sur une balance pour ajouter les 30 g d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les dés de légumes et les éclats de pistaches, la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et, en dernier, les blancs d’œufs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé, le gâteau est volontairement peu épais pour qu’il cuise rapidement et gonfle bien. Comptez 35 à 40 minutes à thermostat 5 (150 °C).


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

16 septembre 2010

Flocons de riz

Voici un petit tour d’horizon sur la façon dont j'utilise les flocons de riz.

Sous cette forme légère, la céréale offre de nouveaux attraits pour renouveler les recettes. Précuits, les flocons de riz sont les partenaires d’une cuisine rapide en permettant la réalisation de galettes végétales, de puddings, mueslis maison ou crumble minute.
Les flocons de riz se prêtent facilement à une cuisine légère et digeste. On les adopte pour réaliser une farce, épaissir une soupe ou une mousseline de légumes.

Pour velouter et épaissir
Plongés dans un liquide chaud, les flocons de riz cuisent instantanément.
Pour épaissir ou enrichir une soupe de légumes, rajoutez une petite poignée dans le bouillon chaud 5 minutes avant d’éteindre le feu.
En donnant de la consistance à un potage, ils peuvent remplacer une pomme de terre et vous obtiendrez un velouté en mixant les légumes et les flocons cuits avec le bouillon.
On peut aussi incorporer les flocons de riz dans les purées de légumes un peu trop fluides (courge ou courgette par exemple).

Dans une terrine ou une farce à la place de la chapelure
Dans une terrine de légumes, les flocons de riz peuvent remplacer la chapelure et donner de la consistance à un pain d’aubergines ou de potimarron.
La recette de base consiste à mélanger 1 verre de 15 cl de lait végétal avec 1 verre de flocons pour les réhydrater. On ajoute ensuite 3 œufs et la valeur de 2 verres de légumes coupés en petits morceaux façon macédoine (carottes, courgettes, poireaux...) précuits à la vapeur ou des légumes râpés (fenouil, potimarron, oignons...) légèrement revenus dans un peu d’huile d’olive.
Sur le même principe mais en lui donnant une consistance plus épaisse, on peut préparer une farce (avec ou sans œufs) pour garnir des légumes (oignon, courgette, tomate, pâtisson, poivron...). Là aussi, les flocons remplaceront avantageusement la chapelure.
Pour obtenir une farce légère, on les fait gonfler dans du bouillon ou du lait végétal avant d’ajouter des légumes (ail, courgette ou champignons, courge...) hachés et préalablement revenus dans un peu d’huile d’olive.

Pour composer des galettes végétales
En mélangeant les flocons de riz avec un lait végétal, des œufs et quelques pincées de légumes râpés (carotte, potimarron, courgette...) ou des oignons émincés, vous obtiendrez une pâte à galettes.
Enrichie d’épices ou de fines herbes, cette pâte se fait cuire à la poêle, comme des petites crêpes ou des blinis.

Dans les desserts : du pudding au crumble...
Les flocons de riz s’utilisent aussi pour faire un pudding (sans gluten). Il suffit de réhydrater les flocons de riz dans un lait d’amandes ou de coco avant d’ajouter des œufs et des fruits coupés en lamelles.
Mélangés à des fruits secs, de la poudre d’amandes ou de noisettes, du sucre et une matière grasse, les flocons de riz peuvent même remplacer la farine dans un crumble étalé sur un gratin de fruits.

Une famille de petits flocons !
Il existe bien d’autres flocons de céréales (avoine, quinoa...) et de légumes secs (pois chiches, pois cassés, azukis...).
Les flocons de riz ont un goût très doux, ils s’associent donc très facilement avec leurs cousins aux parfums plus prononcés : pour une association savoureuse dans des galettes végétales, mariez par exemple, les flocons de riz à des flocons de pois chiches.
Dans une cuisine familiale, les flocons de quinoa sont particulièrement appréciés. On peut les ajouter pour enrichir les soupes et les purées de légumes des enfants et aussi les faire cuire dans un lait végétal, façon porridge pour les petits.
Les flocons de riz sont les plus légers de tous, ils s’imbibent rapidement et se prêtent à toutes les préparations salées ou sucrées.
Certains flocons de riz sont toastés, plus croustillants, ils conviennent mieux pour les crumbles et évidemment pour le petit déjeuner dans les mueslis.

Consultez l'index des recettes aux flocons de riz du blog pour d'autres idées d'utilisation des flocons de riz.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire de l'hiver 2008.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux céréales.

12 septembre 2010

Recette SEIGNALET - Niçoise au riz noir

Le riz nerone est noir et parfumé. Dans l'assiette, il crée un beau contraste avec les couleurs vives des tomates et des haricots verts.


Cette salade peut être présentée dans des petites coupelles sur un buffet.

100 g de riz nerone
1 grosse poignée de haricots verts
2 tomates anciennes
1 petit oignon blanc
basilic frais
2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau pendant 45 minutes.
Tranchez les haricots verts en petits tronçons avant de les faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Coupez les tomates en petits dés dans un saladier, versez l’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel rose et émulsionnez avec le jus des tomates.
Émincez finement l’oignon blanc et ajoutez-le dans la salade, ainsi que les haricots verts cuits.
Lorsque le riz est prêt, laissez-le refroidir avant de le mélanger avec les légumes en sauce.
Parsemez avec des feuilles de basilic ciselées et des amandes effilées.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes avec du riz du blog.

7 septembre 2010

Tian de nectarines

Les couleurs de l'été s'estompent doucement... quand le temps change et que nous passons dans l'intersaison, je prépare plus souvent des fruits au four pour les proposer en dessert.
Sur ce principe, les variantes sont nombreuses et permettent d'apprécier les fruits autrement.


Ce tian de nectarines s'apprécie aussi au petit déjeuner, pensez à le préparer à l'avance !
Il se sert chaud ou froid et peut être décliné avec d’autres fruits : framboises et pruneaux, melon et abricots, pêches jaunes et fraises...
Cet automne, nous pourrons préparer de la même façon des poires aux fruits secs, de la courge aux dattes...

Pour 4 personnes
8 nectarines jaunes
1 orange
1 citron
2 c. à s. de sucre de canne complet
1 c. à s. de cannelle en poudre

Pressez l’orange et le citron et versez les jus dans un saladier avec le sucre de canne complet et la cannelle.
Ajoutez les nectarines coupées en larges tranches et mélangez bien pour les enrober de jus sucré.
Versez dans un plat à four et faites cuire à thermostat 5 (150 °C) pendant 30 minutes.
Après avoir ciselé de la menthe ou de la verveine fraîche, c’est prêt à déguster!


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux douceurs.

2 septembre 2010

La bio en restauration collective - 100% Mag

Comme vous le savez, le développement de la bio en restauration collective est un sujet pour lequel je me suis investie, notamment à travers ma collaboration avec la société Multi Restauration Services pour leur offre Vitamines & Vitalité qui se poursuit dans un sens très positif.
Lors des formations avec les équipes en cuisine pour la mise en place de mes menus bio, nous avons été suivis par les caméras de M6.


Si vous souhaitez revoir l'émission 100% mag du 30 août sur le thème "Pause déjeuner : gamelle contre cantine", la vidéo est en ligne sur M6 Replay en cliquant ici.
Si vous souhaitez revoir l'émission 100% mag du 11 novembre 2009 lors d'une formation sur l’utilisation des oléagineux dans les menus bio, la vidéo est en ligne sur YouTube.

Toujours sur ce même sujet, je vous présente le tout dernier document édité par l'association Bio Consom'acteurs. Il s'agit d'un outil pratique qui présente les 7 points clés pour mener à bien un projet bio en restauration collective.


L'association Bio Consom'acteurs m'a demandé d'être la marraine de l'opération La bio en restauration collective. Il s'agit d'une campagne d'information autour de l'édition de ce livret questions-réponses et témoignages.
Je suis ravie d'y avoir apporté mon témoignage pour participer à cet élan et pour accompagner les initiatives de tous ceux qui ont envie d'agir dans ce domaine.
Ce livret de 18 pages est disponible en téléchargement sur leur site.