Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive douce ou de coco
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de canne complet ou de coco
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 8 abricots

Versez les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive ou l'huile de coco fondue et malaxez avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
Huilez légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Versez la pâte sur les fruits et placez au four à thermostat 5 (150 °C) durant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.