Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de canne complet
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 10 abricots

Je verse les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive et je malaxe avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
J’incorpore ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
On peut huiler légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Je verse la pâte sur les fruits et je place au four à thermostat 6 / 180 °C durant 30 minutes.
On démoule le gâteau et on le laisse refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


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