Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée.
La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Pendant que je fais cuire le riz, je prépare les aubergines. Épluchées et coupées en tranches, elles sont poêlées à l’huile d’olive. Le riz nerone mérite une cuisson d’au moins 45 minutes, les grains restent fermes.
Je plonge les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, j’étale une première couche d’aubergines, je parsème de petites feuilles de basilic, puis j’étale le riz cuit et les haricots de mer. Je recouvre avec une deuxième couche d’aubergines poêlées et j’étale la sauce tomates.
Je mets le plat au four à thermostat 6 pendant 25 minutes.

La béchamel d’amandes
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant ce temps, je prépare la béchamel : je délaie la purée d’amandes en lui incorporant petit à petit un peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
J’ajoute la farine de riz et le restant de lait de riz. On sale et on place sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Je sors la moussaka du four et j’étale la béchamel. On peut remettre au four 10 minutes ou servir aussitôt en parsemant de feuilles de basilic.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : purées d'oléagineux, farine de riz, algues fraîches et séchées, laits végétaux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.