Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée. La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Mettez le riz à cuire. Comptez au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les aubergines en tranches. Faites-les poêler à l’huile d’olive.
Plongez les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, étalez une première couche d’aubergines, parsemez de petites feuilles de basilic, puis étalez le riz cuit et les haricots de mer. Recouvrez avec une deuxième couche d’aubergines et étalez la sauce tomates.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes.

La béchamel d’amande
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant la cuisson du plat, préparez la béchamel en délayant la purée d’amande avec un petit peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
Ajoutez la farine de riz et le restant de lait de riz. Salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

J'étale la béchamel sur la moussaka au sortir du four et je sers aussitôt après avoir parsemé de feuilles de basilic frais. Si vous préférez, vous pouvez aussi remettre au four 10 minutes avant de déguster.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz du blog.