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31 août 2010

Carré rose aux framboises

L’aspect délicatement glacé de ce gâteau est obtenu grâce à la pulpe de betterave qui monte à la surface lors de la cuisson.


C’est un dessert tout simple qui fait bel effet sur un buffet ou pour terminer un dîner d’anniversaire.

100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
50 g de betterave cuite
environ 250 g de framboises

Malaxez le sucre avec les jaunes d’œufs.
Pour la version à la margarine végétale : mettez-la à fondre dans une petite casserole sur feu doux.
Mixez la betterave cuite coupée en dés en lui ajoutant l'huile d'olive (ou la margarine fondue) pour obtenir une purée.
Mélangez ensuite ces deux préparations et ajoutez la farine de riz, la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
La pâte est d'un beau rose bonbon... Versez-la dans un plat rectangulaire (18 x 27 cm) chemisé et mettez au four à thermostat 5 (150 °C) moins de 25 minutes.
Après cuisson on doit obtenir un gâteau d’environ 2 cm d’épaisseur.
Attention à ne pas le faire dorer de façon à ce qu’il conserve sa couleur rose en surface !
Je coupe le gâteau en 6 carrés, je dépose ces parts dans des assiettes à dessert et j’entoure chaque carré rose de framboises.

Pour colorer les gâteaux vous pouvez également utiliser de la poudre de betterave comme pour mon Gâteau rose dans le livre Cuisiner bio en famille.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

27 août 2010

Le gâteau sans gluten aux abricots

Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive douce ou de coco
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de fleurs de coco ou de canne complet
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 8 abricots

Versez les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive ou l'huile de coco fondue et malaxez avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
Huilez légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Versez la pâte sur les fruits et placez au four à thermostat 5 (150 °C) durant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

18 août 2010

Bio, bon, gourmand - Le livre Bio, bon et gourmand

Vous êtes nombreux à m'écrire pour savoir où trouver mon livre Bio, bon, gourmand.
Il rencontre du succès et j'en suis très heureuse, même s'il se trouve de nouveau en rupture. La réimpression est en cours et, pour les plus impatients, il reste encore des exemplaires disponibles dans les réseaux de vente habituels (magasins bio, librairies), directement auprès des éditions Prat, sur le site de la librairie Furet du nord...

Pour ceux qui l'ont déjà, l'index des recettes classées par ingrédients est disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.

14 août 2010

Terrabio

La 20ème édition de la foire bio Terrabio se tiendra cette année à Remoulins (30) les 11 et 12 septembre.
Elle est organisée par Nature & Progrès et regroupe une centaine d'exposants. J'interviens pour une conférence le dimanche à 14h30 sur les alternatives en cuisine pour répondre au thème : intolérances et allergies alimentaires.
Je serai disponible avant et après la conférence pour vos questions et les dédicaces. A bientôt...

3 août 2010

Moussaka au riz nerone et haricots de mer

Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée. La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Mettez le riz à cuire. Comptez au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les aubergines en tranches. Faites-les poêler à l’huile d’olive.
Plongez les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, étalez une première couche d’aubergines, parsemez de petites feuilles de basilic, puis étalez le riz cuit et les haricots de mer. Recouvrez avec une deuxième couche d’aubergines et étalez la sauce tomates.
Enfournez à thermostat 5 (150 °C) pendant 25 minutes.

La béchamel d’amande
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant la cuisson du plat, préparez la béchamel en délayant la purée d’amande avec un petit peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
Ajoutez la farine de riz et le restant de lait de riz. Salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

J'étale la béchamel sur la moussaka au sortir du four et je sers aussitôt après avoir parsemé de feuilles de basilic frais. Si vous préférez, vous pouvez aussi remettre au four 10 minutes avant de déguster.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz du blog.