L’aspect délicatement glacé de ce gâteau est obtenu grâce à la pulpe de betterave qui monte à la surface lors de la cuisson.


C’est un dessert tout simple qui fait bel effet sur un buffet ou pour terminer un dîner d’anniversaire.

100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
50 g de betterave cuite
environ 250 g de framboises

On commence par malaxer le sucre avec les jaunes d’œufs.
Pour la version à la margarine végétale : je la mets à fondre dans une petite casserole sur feu doux.
Je mixe la betterave cuite coupée en dés en lui ajoutant l'huile d'olive (ou la margarine fondue) pour obtenir une purée.
Je mélange ensuite ces deux préparations puis j'ajoute la farine de riz, la poudre levante et les blancs d’œufs montés en neige.
La pâte est rose bonbon... On la verse dans un plat rectangulaire (18 x 27 cm) chemisé et on la fait cuire à thermostat 6 / 180 °C moins de 25 minutes.
Après cuisson on doit obtenir un gâteau d’environ 2 cm d’épaisseur.
Attention à ne pas le faire dorer de façon à ce qu’il conserve sa couleur rose en surface !
Je coupe le gâteau en 6 carrés, je dépose ces parts dans des assiettes à dessert et j’entoure chaque carré rose de framboises.

Pour colorer les gâteaux on peut aussi utiliser la poudre de betterave comme pour mon Gâteau rose dans le livre Cuisiner bio en famille.


Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Dans ce classique de l’été, l’équilibre est posé entre les saveurs du sucre complet et le petit goût acidulé des abricots cuits.


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre
50 g d'huile d'olive
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre de canne complet
2 gros œufs
120 g de farine de riz complet
6 à 10 abricots

Je verse les deux sucres dans un saladier avec l’huile d’olive et je malaxe avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
J’incorpore ensuite les blancs d’œufs montés en neige puis en dernier, la farine de riz.
On peut huiler légèrement le fond d’un plat à tarte en verre avant de disposer les demi-abricots sur leur côté bombé (ou des quartiers s'ils sont gros).
Je verse la pâte sur les fruits et je place au four à thermostat 6 / 180 °C durant 30 minutes.
On démoule le gâteau et on le laisse refroidir. Il est à déguster rapidement pour éviter que les fruits cuits imbibent la pâte.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Vous êtes nombreux à m'écrire pour savoir où trouver mon livre Bio, bon, gourmand.
Il rencontre du succès et j'en suis très heureuse, même s'il se trouve de nouveau en rupture. La réimpression est en cours et, pour les plus impatients, il reste encore des exemplaires disponibles dans les réseaux de vente habituels (magasins bio, librairies), dans les magasins et sur le site Nature & Découvertes, directement auprès des éditions Prat, sur le site de la librairie Furet du nord...

Pour ceux qui l'ont déjà, l'index des recettes classées par ingrédients est disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.

La 20^ème édition de la foire bio Terrabio se tiendra cette année à Remoulins (30) les 11 et 12 septembre.
Elle est organisée par Nature & Progrès et regroupe une centaine d'exposants. J'interviens pour une conférence le dimanche à 14h30 sur les alternatives en cuisine pour répondre au thème : intolérances et allergies alimentaires.
Je serai disponible avant et après la conférence pour vos questions et les dédicaces. A bientôt...

Noir aux reflets bruns et violets, le riz nerone évoque un léger parfum de myrtille séchée.
La cuisson est un peu longue, après 45 minutes les grains sont encore fermes. Ils conviennent donc tout à fait à cette recette où le riz continue de gonfler au four entre les couches d’aubergines et le coulis de tomates.


Ayez la main légère en sel en préparant cette recette car les haricots de mer conservent naturellement un petit goût iodé et salé.

3 belles aubergines
100 g de riz nerone
300 g de sauce tomates
150 g de haricots de mer conservés au sel (rayon frais)
huile d’olive
basilic frais

Pendant que je fais cuire le riz, je prépare les aubergines. Épluchées et coupées en tranches, elles sont poêlées à l’huile d’olive. Le riz nerone mérite une cuisson d’au moins 45 minutes, les grains restent fermes.
Je plonge les haricots de mer dans un bol d’eau pour les rincer soigneusement.
Dans un plat à four, j’étale une première couche d’aubergines, je parsème de petites feuilles de basilic, puis j’étale le riz cuit et les haricots de mer. Je recouvre avec une deuxième couche d’aubergines poêlées et j’étale la sauce tomates.
Je mets le plat au four à thermostat 6 pendant 25 minutes.

La béchamel d’amandes
30 g de purée d’amandes blanches
20 g de farine de riz complet
20 cl de lait de riz

Pendant ce temps, je prépare la béchamel : je délaie la purée d’amandes en lui incorporant petit à petit un peu de lait de riz de façon à obtenir une crème (attention à ne pas verser le lait de riz d’un coup).
J’ajoute la farine de riz et le restant de lait de riz. On sale et on place sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Je sors la moussaka du four et j’étale la béchamel. On peut remettre au four 10 minutes ou servir aussitôt en parsemant de feuilles de basilic.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : purées d'oléagineux, farine de riz, algues fraîches et séchées, laits végétaux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.