Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème viennent nous donner envie de prolonger cette saison éphémère...


Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).
J'utilise parfois cette gelée translucide et fondante pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruits...

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de fructose
4 g d’agar-agar en poudre

Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau froide sur les grappes de fleurs d’acacia.
Placez sur feu doux et dès que l’eau est chaude, laissez frémir à peine 2 minutes.
Hors du feu, laissez infuser 5 minutes.
Filtrez l’infusion de fleurs et pesez la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
On obtient en général 800 g de liquide, ajoutez alors la moitié de ce poids en fructose. Incorporez en même temps l’agar-agar en poudre.
Replacez sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, comptez 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Remplissez aussitôt et à ras bord 3 ou 4 pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, retournez les pots et laissez refroidir à l’envers.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.