Ces petits macarons sont faits de chanvre et d’amandes !
Avec un ruban, ils sont prêts à offrir à ceux que vous aimez...


Depuis que je l’ai trouvée sur la foire bio de Méaudre, j’utilise la farine de chanvre d’Ananda & Cie.

Pour 40 macarons
60 g de farine de chanvre
40 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne blond
100 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs
50 g de purée d’amandes blanches

Je verse les farines, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier.
J’ajoute les œufs entiers, la purée d’amandes fluide en même temps que 4 cuillerée d’eau. On malaxe vigoureusement.
C’est à l’aide d’une poche à douille que je forme les petits biscuits, sur une plaque habillée de papier cuisson.
Avec ces proportions, on peut préparer une quarantaine de macarons de 3 cm de diamètre.
Je fais cuire au four à thermostat 5 / 150 °C pendant 20 minutes.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Après les Macarons de champignons laqués aux fleurs, j’ai testé un nouveau mélange d’herbes aromatiques et de pétales de fleurs, de Florisens, sur une tarte aux carottes et à la feta (au lait de brebis et de chèvre, présure végétale) ou au tofu.

La pâte à tarte
120 g de farine de riz complet
120 g de farine de sarrasin
4 c. à s. d’huile d’olive
10 à 12 cl d’eau

La garniture
300 g de carottes
120 g de feta (ou du tofu aux herbes, du tofu fumé)
40 cl de crème d’amande ou d’avoine liquide
6 œufs
2 c. à s. de fleurs d’épices Bonne Humeur

Je prépare la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu’à obtention d’une boule.
Je l’étale sur un plan de travail fariné et je fonce un moule à tarte en verre de 30 cm de diamètre.
Je fais cuire à la vapeur douce, dans le panier d’une cocotte à fond épais, les carottes tranchées en fines rondelles.
Pendant ce temps, on mélange les œufs avec la crème d'amande liquide, un peu de sel et de poivre (salez plus légèrement si vous avez choisi d’utiliser de la feta).
Une fois cuites, j’étale les rondelles de carottes sur le fond de tarte.
On parsème de dés de feta ou de tofu et on recouvre avec le mélange aux œufs.
Je place aussitôt au four à thermostat 7 / 210 °C.
Juste avant de servir on saupoudre du mélange fleurs d'épices Bonne Humeur (sel, ail, rose, origan, basilic, ail des ours, romarin, thym, souci, bleuet).


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : farine de riz, sarrasin, tofu, laits végétaux, purées d'oléagineux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

C’est une nouveauté dans le paysage des parfums culinaires : des cristaux d’huiles essentielles, prêts à cuisiner !
Pour tout ceux qui n’ont pas encore franchi le pas pour apprivoiser les huiles essentielles en cuisine, voici une formule qui peut séduire grâce notamment à cette forme solide et à un bouchon doseur qui délivre une pincée à la fois.


Le parfum de l’huile essentielle est porté par des cristaux obtenus à partir de la pulpe de l’agave bleu.
La collection comporte 10 flacons et permet de visiter la citronnelle, la menthe, le géranium bourbon, l’ylang-ylang, la cannelle, la bergamote, la cardamome, le fenouil ou le basilic sous une autre dimension.
Pour moi qui apprécie le contact avec les huiles essentielles pures et le travail qu’elles permettent de faire au niveau de la création culinaire, j’envisage cette nouvelle formule, innovation de Florisens, comme une prolongation de leur univers parfumé.
Une pincée de ces petits cristaux correspond à peu près au dosage pour une personne. Si vous préparez une compote de fraises, dès que la cuisson est terminée, vous ajoutez une ou deux doses de cristaux, à votre goût.
Pour les personnes qui souhaitent réduire le sucre, je pense que ces cristaux peuvent être une solution pour aromatiser - par exemple - un yaourt et détourner l’attention de vos papilles qui, séduites par le parfum d’une Ronde d’agrumes, vous feront oublier d’ajouter du sucre. Il suffit de mélanger pour que la pincée de cristaux fonde grâce à l’humidité du fromage blanc végétal, des fruits en compote...
Mais la particularité de ces cristaux est d’apporter une note craquante et parfumée, j’envisage ainsi leur utilisation comme on peut le faire avec de la fleur de sel : j’ai saupoudré quelques cristaux de menthe sur une tartine de purée d’avocat ou mélangé des cristaux de cardamome dans une huile de tournesol pour napper une salade composée. Les cristaux ne fondent pas instantanément dans l’huile, leur arôme se développe de façon étonnante en bouche lors de la dégustation.
Il y a mille et une possibilités d’utilisations, cette collection de cristaux me fait penser à un kit pour s’amuser dans un atelier pratique et culinaire !


Si vous êtes séduit par le parfum des huiles essentielles en cuisine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème me donnent envie de prolonger cette saison éphémère.


Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).
Cette gelée translucide est fondante, je l’utilise parfois pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruits...

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de fructose
4 g d’agar-agar en poudre

Dans une grande casserole, je verse 1 litre d’eau froide sur les grappes de fleurs d’acacia.
On place sur feu doux et dès que l’eau est chaude, on laisse frémir à peine 2 minutes.
Hors du feu, je laisse infuser 5 minutes.
Je filtre l’infusion de fleurs et je pèse la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
J’obtiens en général 800 g de liquide, j’ajoute alors la moitié de ce poids en fructose. J’incorpore en même temps l’agar-agar en poudre.
On replace sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, je compte 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Je remplis aussitôt et à ras bord 3 ou 4 pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, je les retourne et les laisse refroidir à l’envers.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, laits végétaux, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Au printemps dernier, j’ai préparé 3 recettes pour Jardin Bio.


Voici la recette des Tortillas de quinoa que vous pouvez adapter en cette saison avec une cocotte de légumes en sauce.

70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes
2 œufs
4 c. à s. de carotte râpée
1 échalote
2 c. à s. de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
gomasio
1 douzaine de brins de ciboulette

Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.
Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.
Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.
Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.

A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.

Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.
Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au quinoa et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.