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30 mai 2010

Macarons sans gluten à la farine de chanvre

Ces petits macarons de chanvre et d’amande sont tendres et parfumés.
Bien rangés dans une boîte entourée d'un ruban, ils sont prêts à offrir à ceux que vous aimez...


Depuis que je l’ai trouvée sur la foire bio de Méaudre, j’utilise la farine de chanvre d’Ananda & Cie.

Pour 40 macarons
60 g de farine de chanvre
40 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne blond
100 g de poudre d’amande blanche
2 œufs
50 g de purée d’amandes blanches

Versez les farines, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier.
Ajoutez les œufs entiers, la purée d’amande fluide en même temps que 4 cuillerée d’eau. Malaxez vigoureusement.
C’est à l’aide d’une poche à douille que je forme les petits biscuits, sur une plaque habillée de papier cuisson.
Avec ces proportions, vous pourrez préparer une quarantaine de macarons de 3 cm de diamètre.
Faites cuire au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 20 minutes.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

19 mai 2010

Tarte aux fleurs

Après les Macarons de champignons laqués aux fleurs, c'est avec un autre mélange d’herbes aromatiques et de pétales de fleurs créé par Florisens, que j'ai préparé cette tarte carotte-feta (au lait de brebis et de chèvre, présure végétale). Si vous souhaitez remplacer la feta par du tofu, choisissez-le aux herbes ou fumé pour qu'il apporte une saveur un peu relevée ou mieux, lacto-fermenté.

La pâte à tarte
120 g de farine de riz complet
120 g de farine de sarrasin
4 c. à s. d’huile d’olive
10 à 12 cl d’eau

La garniture
300 g de carottes
120 g de feta (ou du tofu aux herbes ou fumé ou lacto-fermenté)
40 cl de crème d’amande ou autre crème végétale liquide
6 œufs
2 c. à s. de fleurs d’épices Bonne Humeur

Faites chauffer l'eau avant de préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu’à obtention d’une boule.
Étalez sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte en verre de 30 cm de diamètre.
Faites cuire les carottes tranchées en fines rondelles à la vapeur douce, dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Pendant ce temps, mélangez les œufs avec la crème d'amande liquide, un peu de sel et de poivre (salez plus légèrement si vous avez choisi d’utiliser de la feta).
Disposez les rondelles de carottes sur le fond de tarte.
Parsemez de dés de feta ou de tofu et recouvrez avec le mélange aux œufs.
Placez aussitôt au four à thermostat 6 (180 °C).
Juste avant de servir saupoudrez avec le mélange fleurs d'épices Bonne Humeur (sel, ail, rose, origan, basilic, ail des ours, romarin, thym, souci, bleuet).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à la carotte du blog.

13 mai 2010

Cristaux d'agave aux huiles essentielles

C’est une nouveauté dans le paysage des parfums culinaires : des cristaux d’huiles essentielles, prêts à cuisiner !
Pour tout ceux qui n’ont pas encore franchi le pas pour apprivoiser les huiles essentielles en cuisine, voici une formule qui peut séduire grâce notamment à cette forme solide et à un bouchon doseur qui délivre une pincée à la fois.


Le parfum de l’huile essentielle est porté par des cristaux obtenus à partir de la pulpe de l’agave bleu.
La collection comporte 10 flacons et permet de visiter la citronnelle, la menthe, le géranium bourbon, l’ylang-ylang, la cannelle, la bergamote, la cardamome, le fenouil ou le basilic sous une autre dimension.
Pour moi qui apprécie le contact avec les huiles essentielles pures et le travail qu’elles permettent de faire au niveau de la création culinaire, j’envisage cette nouvelle formule, innovation de Florisens, comme une prolongation de leur univers parfumé.
Une pincée de ces petits cristaux correspond à peu près au dosage pour une personne. Si vous préparez une compote de fraises, dès que la cuisson est terminée, vous ajoutez une ou deux doses de cristaux, à votre goût.
Pour les personnes qui souhaitent réduire le sucre, je pense que ces cristaux peuvent être une solution pour aromatiser - par exemple - un yaourt et détourner l’attention de vos papilles qui, séduites par le parfum d’une Ronde d’agrumes, vous feront oublier d’ajouter du sucre. Il suffit de mélanger pour que la pincée de cristaux fonde grâce à l’humidité du fromage blanc végétal, des fruits en compote...
Mais la particularité de ces cristaux est d’apporter une note craquante et parfumée, j’envisage ainsi leur utilisation comme on peut le faire avec de la fleur de sel : j’ai saupoudré quelques cristaux de menthe sur une tartine de purée d’avocat ou mélangé des cristaux de cardamome dans une huile de tournesol pour napper une salade composée. Les cristaux ne fondent pas instantanément dans l’huile, leur arôme se développe de façon étonnante en bouche lors de la dégustation.
Il y a mille et une possibilités d’utilisations, cette collection de cristaux me fait penser à un kit pour s’amuser dans un atelier pratique et culinaire !


Si vous êtes séduit par le parfum des huiles essentielles en cuisine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

8 mai 2010

Gelée de fleurs d'acacia

Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème viennent nous donner envie de prolonger cette saison éphémère...


Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).
J'utilise parfois cette gelée translucide et fondante pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruits...

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de fructose
4 g d’agar-agar en poudre

Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau froide sur les grappes de fleurs d’acacia.
Placez sur feu doux et dès que l’eau est chaude, laissez frémir à peine 2 minutes.
Hors du feu, laissez infuser 5 minutes.
Filtrez l’infusion de fleurs et pesez la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
On obtient en général 800 g de liquide, ajoutez alors la moitié de ce poids en fructose. Incorporez en même temps l’agar-agar en poudre.
Replacez sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, comptez 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Remplissez aussitôt et à ras bord 3 ou 4 pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, retournez les pots et laissez refroidir à l’envers.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

3 mai 2010

Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes

Cette recette faite pour la marque Jardin Bio se prépare avec un mélange de petites graines aux légumes.


Vous pouvez accompagner ces Tortillas de quinoa avec une ratatouille ou une sauce tomate.

70 g du mélange quinoa-amarante aux petits légumes
2 œufs
4 c. à s. de carotte râpée
1 échalote
2 c. à s. de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
gomasio
1 douzaine de brins de ciboulette

Versez le mélange quinoa et amarante dans une casserole et ajoutez 15 cl d'eau. Mettez à cuire sur feu doux et à couvert.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait végétal, assaisonnez.
Ajoutez l’échalote finement émincée, la carotte râpée et le quinoa cuit, ainsi que la ciboulette.
Versez le mélange dans une poêle chaude et huilée, comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Coupez en quatre et retournez chaque part à l’aide d’une spatule.
Servez chaud dans les assiettes et accompagnez avec un mélange de légumes de saison. Parsemez de gomasio.

A l’apéritif : coupez en petits morceaux et servez comme des petits canapés tièdes ou froids, à tremper dans une sauce tomate.

Astuce : l’idéal est l’utilisation d’une petite poêle à blinis pour obtenir des galettes individuelles.
Pour obtenir des formes régulières, vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce à poser dans une grande poêle avant de verser la pâte.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la carotte du blog.