Lorsque je fais cuire des lentilles vertes, j’en prépare toujours plus pour les cuisiner de différentes façons.


Une partie peut ainsi être préparée en salade, accompagnée par une crème de lentilles présentée façon quenelle.

La salade de lentilles vertes
150 g de lentilles vertes cuites
4 radis roses
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de tamari (sauce de soja)
1 petite échalote

J'émulsionne l’huile d’olive avec le tamari et j'ajoute l’échalote émincée.
Je mélange avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce.
Je coupe les radis en fines rondelles et je mélange pour apporter de la couleur à la salade.

La quenelle crémeuse de lentilles vertes
100 g de lentilles vertes cuites
15 cl d’huile d’olive

Je mixe les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée.
Il faut bien assaisonner, j’utilise un sel aux herbes et du poivre noir.
Je place cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Je présente la salade de lentilles dans des coupes individuelles en déposant une quenelle de crème de lentilles que je décore avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane bien verte.
C’est tout simple ! Beau et bon.


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