J'ai trouvé de la purée de pistaches sur le stand Hervé lors du dernier salon Natura Bio de Lille, je l'ai utilisé pour préparer une crème anglaise sans sucre à la stévia.
Je précise « stévia verte en poudre » (produite à partir de feuilles séchées et broyées), car maintenant qu’elle est autorisée on la trouve sous forme de poudre blanche et aussi de sucrettes.
La stévia en poudre que j'utilise toujours dans mes livres est la poudre verte de feuilles de stévia broyées, elle a un parfum de réglisse.
C’est cette saveur qui m’intéressait dans cette recette pour l'associer au fondant de chocolat délicatement rehaussé par un poivre aromatique, le poivre Tellichery. Son parfum boisé se marie bien avec les arômes sucrés, les confitures et les plats sucré/salé, je l'ai acheté chez Terra Madre et il provient du commerce équitable avec des petits producteurs du Kerala.


La crème anglaise
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à c. de stévia verte en poudre
1 c. à s. rase de farine de riz complet
1 belle c. à c. de purée de pistaches
12 cl de lait de riz

Dans une petite casserole, je mélange les jaunes d’œufs avec la stévia en poudre et la farine de riz.
En plaçant sur feu doux, je dilue avec le lait de riz.
Je remue constamment au fouet, dès que le mélange se transforme en crème, j’éteins le feu et je verse la cuillerée de purée de pistaches qui va fondre comme du beurre.
Si vous aimez une saveur plus sucrée, vous pouvez toujours rajouter un filet de sirop d'agave.
La crème peut être préparée à l’avance et servie bien froide pour créer un contraste avec le gâteau.

Le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
1 yaourt végétal (entremet riz-amandes Sojami)
20 g de farine de riz complet
2 blancs d’œufs
des pétales de fleurs (mélange de souci, bleuet et monarde)

Dans une petite casserole à fond épais, je verse 2 cuillerées d’eau et je pose les carrés de chocolat.
Dès que l’eau est chaude, j’éteins le feu. Le chocolat va fondre doucement à la chaleur du fond épais, je remue délicatement et j’ajoute le yaourt végétal (flan riz-amandes), 2 tours de moulin de poivre noir en grains Tellichery, la farine de riz et les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse dans un petit moule à tarte chemisé et je place au four à thermostat 6 / 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être dégusté aussitôt sorti du four. Lorsqu'il est encore chaud sa consistante est étonnante, très très légère !

Vous pouvez aussi adopter une cuisson dans des ramequins, vous remplirez 4 à 6 petits pots. Ils vont cuire un peu comme des soufflés.


Parfait pour un dessert chocolaté de Pâques...


J'avais rédigé un billet spécial Pâques dans lequel vous trouverez quelques idées à compléter avec des recettes piochées dans la rubrique Repas de fêtes et Gâteaux de fêtes.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de pistaches déjà publiées sur le blog.