Je participe au salon Vivez Nature Toulouse du 30 avril au 2 mai 2010 au Parc des Expositions.

Venez nous rendre visite sur l'espace Biogourmand (stand A34), j'aurai le plaisir de vous présenter mes derniers livres.

- Cuisiner bio en famille, recettes pour petits gourmands et grands gourmets
- Bio, bon, gourmand, mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être.

Je vous propose également une conférence le vendredi 30 à 20h00 : Astuces pour cuisiner Bio, bon, gourmand, sans gluten et sans laitages.

Vous pouvez retrouver le programme des conférences et imprimer des invitations gratuites sur le site du salon Vivez Nature Toulouse.


Je vous donne également rendez-vous le lundi 3 Mai entre 15h30 et 17h au Salon des Thés à Aussonne (15 km au Nord-Ouest de Toulouse) pour une séance de dédicaces dans ce lieu propice à la détente et aux gourmandises créé par Nicole Kirch.

Pour napper des spaghettis, accompagner une soupe de légumes façon minestrone ou à l’apéritif avec des gressins, voici ma recette pour utiliser les fanes de radis.

Cette recette avec un fromage méditerranéen (une feta de lait de brebis et de chèvre, présure végétale) peut également être transformée en version 100 % végétale. Vous remplacerez alors la feta par :
4 belles cuillerées à soupe de crème de soja épaisse lacto-fermentée et 2 cuillerées à soupe de poudre d’amandes blanches,
ou par une poignée de noix de cajou trempées la veille dans un bol d’eau.

les fanes de 2 bottes de radis
3 c. à s. d’huile d’olive
160 g de feta
10 cl de lait de riz nature

Je fais revenir les fanes de radis (lavées et égouttées) dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Dans un petit mixeur à lame, je transforme en crème les fanes cuites mélangées à la feta coupée en dés.
On mixe tout en ajoutant un peu de boisson au riz et l’huile d’olive. En fonction du goût de la feta, on ajuste en sel et on poivre.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : carotte, radis, pomme de terre, petit-pois... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

Lorsque je fais cuire des lentilles vertes, j’en prépare toujours plus pour les cuisiner de différentes façons.


Une partie peut ainsi être préparée en salade, accompagnée par une crème de lentilles présentée façon quenelle.

La salade de lentilles vertes
150 g de lentilles vertes cuites
4 radis roses
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de tamari (sauce de soja)
1 petite échalote

J'émulsionne l’huile d’olive avec le tamari et j'ajoute l’échalote émincée.
Je mélange avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce.
Je coupe les radis en fines rondelles et je mélange pour apporter de la couleur à la salade.

La quenelle crémeuse de lentilles vertes
100 g de lentilles vertes cuites
15 cl d’huile d’olive

Je mixe les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée.
Il faut bien assaisonner, j’utilise un sel aux herbes et du poivre noir.
Je place cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Je présente la salade de lentilles dans des coupes individuelles en déposant une quenelle de crème de lentilles que je décore avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane bien verte.
C’est tout simple ! Beau et bon.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, épeautre, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Sous sa marque Savor & Sens, Alain Léon a souhaité développer une gamme de confitures bicolores.
Sur cette idée originale, j’ai collaboré en tant que consultante à la réalisation de ce projet en apportant des conseils et idées d’associations gustatives, notamment avec le parfum des huiles essentielles.
Ces pots de confiture allient plaisir des yeux et des papilles !... Sur une gelée transparente à l'agar-agar, parfumée aux épices ou aux huiles essentielles, animée de zestes d’agrumes ou de paillettes de menthe, la confiture se découvre sous un nouvel habit.

Le pot une fois ouvert, il suffit de mélanger les deux parties pour déguster une composition originale.
Voici les 5 premières confitures de la ligne bio créative :
Figue - Orange, Fraise - Menthe, Abricot - Vanille, Orange - Cannelle ou encore Framboise - Citron

Ces créations sont en vente dans les magasins bio et épiceries fines.

Ils en parlent : Scattidigusto, Anne & Vous

J'ai trouvé de la purée de pistaches sur le stand Hervé lors du dernier salon Natura Bio de Lille, je l'ai utilisé pour préparer une crème anglaise sans sucre à la stévia.
Je précise « stévia verte en poudre » (produite à partir de feuilles séchées et broyées), car maintenant qu’elle est autorisée on la trouve sous forme de poudre blanche et aussi de sucrettes.
La stévia en poudre que j'utilise toujours dans mes livres est la poudre verte de feuilles de stévia broyées, elle a un parfum de réglisse.
C’est cette saveur qui m’intéressait dans cette recette pour l'associer au fondant de chocolat délicatement rehaussé par un poivre aromatique, le poivre Tellichery. Son parfum boisé se marie bien avec les arômes sucrés, les confitures et les plats sucré/salé, je l'ai acheté chez Terra Madre et il provient du commerce équitable avec des petits producteurs du Kerala.


La crème anglaise
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à c. de stévia verte en poudre
1 c. à s. rase de farine de riz complet
1 belle c. à c. de purée de pistaches
12 cl de lait de riz

Dans une petite casserole, je mélange les jaunes d’œufs avec la stévia en poudre et la farine de riz.
En plaçant sur feu doux, je dilue avec le lait de riz.
Je remue constamment au fouet, dès que le mélange se transforme en crème, j’éteins le feu et je verse la cuillerée de purée de pistaches qui va fondre comme du beurre.
Si vous aimez une saveur plus sucrée, vous pouvez toujours rajouter un filet de sirop d'agave.
La crème peut être préparée à l’avance et servie bien froide pour créer un contraste avec le gâteau.

Le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao
1 yaourt végétal (entremet riz-amandes Sojami)
20 g de farine de riz complet
2 blancs d’œufs
des pétales de fleurs (mélange de souci, bleuet et monarde)

Dans une petite casserole à fond épais, je verse 2 cuillerées d’eau et je pose les carrés de chocolat.
Dès que l’eau est chaude, j’éteins le feu. Le chocolat va fondre doucement à la chaleur du fond épais, je remue délicatement et j’ajoute le yaourt végétal (flan riz-amandes), 2 tours de moulin de poivre noir en grains Tellichery, la farine de riz et les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse dans un petit moule à tarte chemisé et je place au four à thermostat 6 / 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau doit être dégusté aussitôt sorti du four. Lorsqu'il est encore chaud sa consistante est étonnante, très très légère !

Vous pouvez aussi adopter une cuisson dans des ramequins, vous remplirez 4 à 6 petits pots. Ils vont cuire un peu comme des soufflés.


Parfait pour un dessert chocolaté de Pâques...


J'avais rédigé un billet spécial Pâques dans lequel vous trouverez quelques idées à compléter avec des recettes piochées dans la rubrique Repas de fêtes et Gâteaux de fêtes.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de pistaches déjà publiées sur le blog.