Recettes à la purée d'amandes, noisettes et compagnie

Le 4 mars 2010 - Thème index des recettes - #240 - rss

Recettes à la purée d'amandes
Clafoutis aux cerises, parfum de cardamome
Velouté de fanes de radis
Fondant au potimarron
Tarte souvenir d’Halloween
Marbré chocolat et paprika
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Macarons tendres à la farine de chanvre
Tarte printanière aux fleurs
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Blanquette de légumes au laurier
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Fondants au citron et amande
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Biscuits aux amandes et aux épices
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic
Riz à la crème de lait d’amandes
Petits dés de pâte d'amande maison et pistaches
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Graines germées pour toasts apéritifs
Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée
Madeleines à la cardamome
Cappuccino de courge, nuage et cacao

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la purée d'amandes blanches ou complètes.

Recettes à la purée de noisettes
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Crêpes mendiants

Recettes à la purée de noix de cajou
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Beurre de patate douce pour toasts de fêtes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

Recettes à la purée de pistaches
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery, crème anglaise à la stévia

Recettes à la purée de sésame
Galettes végétales aux flocons de quinoa

Recettes à la purée de graines de courge
Flan de courgette au basilic et son coulis à la purée de graines de courge

Recettes à la purée de cacahuètes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux purées d'oléagineux

Commentaires

1. Le 13 mars 2010 par Nouchka

pouvez m expliquer avec quel ustensile vous mixez les noisettes et amandes ???? Merci et félicitations pour vos recettes
Amicalement Nouchka

2. Le 13 mars 2010 par Valérie Cupillard

La purée d'amandes s'achète toute prête en pot (les amandes sont écrasées à froid à la meule de pierre).
On peut aussi utiliser certains extracteurs à jus pour réaliser des purées d'oléagineux.

3. Le 19 mars 2010 par Francesca

Bonjour,
je viens d'acheter "Bio, bon gourmand", j'ai hâte d'essayer, mais je suis débutante dans ce genre de cuisine...
J'aurais deux petites questions :
. J'ai remarqué que vous utilisez souvent le tofu et le sésame que je n'arrive pas à apprécier, avec quoi pourrais-je les remplacer?
. Vos recettes sont-elles adaptées à un bébé de 18 mois, ou il y a des ingrédients auxquels il faut faire attention?
Merci beaucoup
Amicalement

4. Le 19 mars 2010 par Valérie Cupillard

Avez-vous goûté le tofu lacto-fermenté ou bien ceux qui sont parfumés aux olives, à la moutarde... ils sont beaucoup plus facilement appréciés.
Il n'y a qu'une dizaine de recettes avec du tofu dans ce livre et ce sont des recettes où il apparait comme un élément central de la recette aussi il n'est pas facile de vous donner un remplacement végétal équivalent. Dans certaines recettes, vous pourrez utiliser du tempeh à la place, dans d'autres des pois chiches ou des lentilles.
Le sésame peut être remplacé par d'autres graines oléagineuses, comme le tournesol, il n'est pas indispensable dans la plupart des recettes. Voyez par exemple le chapitre des parmesans végétaux, il y a d'autres solutions pour trouver une saveur qui vous convient mieux. Dans un gâteau vous pouvez le remplacer par des noisettes concassées, dans des galettes végétales par des graines de tournesol ou des amandes effilées.
Pour les petits, il y a certainement des idées et des recettes que vous pourrez reprendre ou adapter en vous inspirant des conseils donnés par Béatrice Devloo-Blanc dans la préface de mon livre Cuisiner bio en famille.

5. Le 21 mars 2010 par ange-elle

bonjour ,
Je suis végétarienne et je souhaiterais féter mon anniversaire ,auriez-vous quelques recettes pr un "brunch" afin de satisfaire les plus réticent de la cuisine végétarienne , merci .Amicalement.

6. Le 21 mars 2010 par Valérie Cupillard

Pour un brunch printanier, vous pouvez piocher sur le blog les recettes suivantes, faciles à préparer à l'avance :
Des Bavarois de carottes à présenter en mini-verrines et une Mousse de betterave aux noisettes à présenter sur toasts ou en cuillères apéritives avec une déco de graines germées, pour démarrer avec de la couleur.
Proposez la Terrine de légumes express, à présenter en tranches et des mini-coupes de Taboulé de quinoa, ces petites graines font en général l'unanimité. Les tartes façon quiches aux légumes (carottes-curry, petits pois-fromage de chèvre...) sont aussi des classiques qui plaisent à tout le monde.
Côté sucré, il y a les Flans de banane à la vanille à cuire dans des plats à four individuels, vous pouvez préparer une grande assiette de Mini-biscuits aux amandes, de Madeleines, plusieurs gâteaux comme le Marbré et/ou le Cake zesté d'orange (recette dans le livre Desserts et pains sans gluten).
Consultez les thèmes Repas de fêtes et Gâteaux de fêtes sur le blog ou le livre Fêtes bio pour trouver encore d'autres idées de menus. Et bon anniversaire !

7. Le 22 mars 2010 par Aurélie

Bonjour,
J'ai découvert votre cuisine à la suite du cadeau d'une amie des ouvrages "sans lait et sans oeufs" et avec "sans gluten". Je trouve les recettes simples et surtout excellentes.
Je viens donc d'acheter "bio, bon, gourmand" (avec quelques difficultés car il a été épuisé) et ai testé le clafoutis pommes-pruneaux ce week-end. Mon compagnon craignait que ce soit sec mais pas du tout (il en a repris 3 fois). J'ai découvert les merveilles de la purée d'amandes et j'ai hâte de tester d'autres recettes !
Merci,
Aurélie

8. Le 14 avril 2010 par INGALLS

Bonjour,
J'ai utilisé hier pour la 1ére fois du tempeh dans votre recette de flammenküche. Habituellement j'aime bien le tofu au herbes et fumé et il m'arrive de faire des préparations avec du tofu soyeu, mais là je n'ai pas aimé du tout. J'ai trouvé que c'était très fade. Peut-être y a t il différente qualité ?
Néanmoins, j'utilise beaucoup votre livre de cuisine végétarienne et je consulte souvent votre site. merci pour toutes ces bonnes recettes. Cordialement.

9. Le 14 avril 2010 par Valérie Cupillard

Dans cette recette façon Flammenküche, j'utilise un tempeh fumé. Sous forme de rouleau, cette préparation à base de soja a un goût de noix cuites.
Nature, elle est effectivement assez fade. Lorsque c'est fumé, le résultat est plus relevé, cela dépend aussi des marques (certains tempeh sont très denses, d'autres plus souples).
Si vous préférez la consistance du tofu, vous pouvez tout à fait remplacer, choisissez celui qui vous plaît le plus.

10. Le 15 avril 2010 par Nounoubio

c'est EXACTEMENT ce que je cherchais (ENCORE !!! ) : avec un listing pareil, plus de raison de laisser s'ennuyer un de mes délicieux pots de purées ! Et si je trouve de la purée de Pistache, là je ne répond plus de rien : à part le chocolat, je ne met rien au dessus de ce parfum ! mais je n'en ai jamais vu : ni à la Biocoop, ni à la Vie Claire et je n'ai pas de Satoriz sur place...est-ce dans ces magasins que l'on en trouve ?

11. Le 15 avril 2010 par Valérie Cupillard

La marque Hervé est bien présente dans les magasins bio, mais comme la purée de pistaches est un produit assez récent, elle n'est peut-être pas encore dans tous les rayons. Vous trouverez sans doute des infos directement sur leur site (www.herve-sarl.fr)

12. Le 12 mai 2010 par Béa

Bonjour,
Avez-vous une recette de frangipane à base de purée d'amande et sans oeuf, ni beurre?
Encore merci pour ce billet qui a été une très bonne découverte.

13. Le 12 mai 2010 par Valérie Cupillard

Vous pouvez travailler de la purée d'amandes avec de la poudre d'amandes complètes et un sucre fluide (miel, sirop de riz ou d'agave...) de façon à obtenir une crème au goût frangipane et sans oeufs. Cela dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire mais, une recette de base pourrait être celle des Dés de pâte d'amandes.
Vous pouvez aussi réaliser une crème : faites épaissir sur feu doux une farine de riz complet délayée dans du lait d'amandes, ajoutez purée d'amandes complètes, poudre d'amandes et sucre complet, en vous inspirant de la Crème kokkoh.

14. Le 13 mai 2010 par Sophie

Merci pour ce billet riche en idées! Je suis une adepte des purées mais bien que je n'ai aucun souci à finir mes pots de purée d'amande ou de sésame, j'ai en revanche beaucoup plus de mal à finir mon pot de purée de cacahuètes: auriez-vous des idées de recettes à me souffler?

15. Le 13 mai 2010 par Valérie Cupillard

Je l'utilise dans une sauce à salade en mélangeant avec une pointe de tamari et de la sauce tomates pour accompagner les nems, beignets de légumes d'été, samoussas...
Grâce à la purée de cacahuètes, vous donnerez une note exotique à une purée de patates douces, un velouté ou un caviar d'aubergines, un sauté de haricots verts à l'ail...

16. Le 10 juin 2010 par EVELYNE

Bonjour Valérie,
Depuis que j'ai reçu votre livre ''sans Lait et sans Oeufs'', c'est à dire depuis ce matin, je n'ai de cesse de le feuilleter. Bravo, car comme tous vos livres, il est riche en saveurs originales et savoureuses. Dans ''sans Lait et sans Oeufs'', vous préconisez l'utilisation du lait et de la farine de riz. Pouvez-vous m'indiquer par quel lait végétal et par quelle farine je peux remplacer cet ingrédient.
Merci pour votre réponse et pour toutes vos bonnes idées gourmandes.
cordialement

17. Le 10 juin 2010 par Valérie Cupillard

Evelyne, le lait de riz apporte une certaine douceur, il sera remplacé de préférence par un lait d'amandes.
Si le gluten ne vous pose pas de souci, vous pouvez utiliser une farine d'épeautre ou de petit épeautre à la place de la farine de riz. Mais si vous recherchez une autre alternative sans gluten, il faut voir selon la recette car on n'obtiendra pas le même résultat avec une farine de sarrasin, de châtaigne, de quinoa ou de teff, elles ont toutes beaucoup de goût et en général je coupe avec la farine de riz. Bonnes découvertes avec ce livre !

18. Le 18 juin 2010 par Arlette

Je suis vos recettes depuis une certain temps avec joie tout particulièrement le Sans lait, sans oeufs, mais comme je suis allergique au soja et ses dérivés, je me demande si je peux réaliser toutes les recettes avec un autre lait végétal et comment remplacer le tofu
Merci pour une réponse et toute mes félicitations pour le travail,merveilleux que vous faites
Bien à vous

19. Le 19 juin 2010 par Valérie Cupillard

Merci Arlette pour votre très gentil message.
Pour le thème de ce livre, j'ai parfois utilisé le lait de soja car c'est celui qui permet d'obtenir une consistance la plus proche de ce que l'on peut faire habituellement avec un laitage, c'est souvent une transition pour s'habituer à l'utilisation des autres laitages végétaux. Vous pouvez bien entendu, remplacer par tout autre lait végétal. En cuisine, le lait d'avoine, d'amandes et de riz donnent d'excellents résultats. Il faut varier selon les recettes et les utilisations sachant qu'ils donnent des consistances plus légères.

20. Le 27 juin 2010 par mariève

Bonjour
Tout d'abord un grand merci pour vos explorations gustatives... Dans le livre ''Sans gluten'' j'ai tenté une recette de pain au riz mais le résultat était franchement douteux: pâteux,amer... Qu'ai-je bien pu faire de travers?
Mariève

21. Le 27 juin 2010 par Valérie Cupillard

Peut-être la poudre levante. Dans cette recette, il faut vraiment utiliser un sachet de poudre levante sans gluten de la marque Pural. Sinon, du côté des autres ingrédients de la recette, flocons de sarrasin et farine de riz complet ne doivent pas développer d'amertume à priori.

22. Le 2 juillet 2010 par isabelle

Bonjour Valérie,
J'ai eu le plaisir de suivre une de vos conférences à la foire bio de Colmar, l'année dernière, et, grâce à vous, j'utilise un extracteur à jus depuis lors pour toutes mes recettes de pâtes d'oléagineux, laits végétaux...
Je découvre aujourd'hui votre blog (nouvelle internaute - il faut bien vivre avec son temps) et j'apprécie encore une fois votre créativité!
Mille merci.
PS: revenez à la foire bio de Colmar!

23. Le 3 juillet 2010 par Valérie Cupillard

Merci Isabelle pour votre visite sur le blog et peut-être à une autre occasion en Alsace !

24. Le 26 mars 2011 par lyse

bonjours je viens d'achete de la puré d'amnde esque je peu faire ma sauce pour mange avec de la salade verte ,esque ses bon pour les régime .merce d'avance

25. Le 26 mars 2011 par Valérie Cupillard

Oui, tout à fait.

26. Le 19 avril 2011 par tortue

jai essaye une pate a tarte avec puree d amande a la place du beurre ca n a rien donne fallait t il diluer la puree d amande? eclairez moi!

27. Le 19 avril 2011 par Valérie Cupillard

On ne peut pas remplacer le beurre par de la purée d'amandes dans des proportions équivalentes, tout dépend de la farine utilisée (s'agit-il d'une pâte à tarte sans gluten ou non ? avec une farine de riz ou de petit épeautre ?) et des autres ingrédients de la recette (est-ce une pâte sucrée avec du sucre ou un sirop d'agave fluide ? y a t-il des petits flocons, des graines...). Si vous adaptez votre recette habituelle de pâte brisée à la farine de blé, je vous conseille d'amalgamer avec de la purée d'amandes diluée avec de l'eau et transformée en crème d'amande liquide comme expliqué dans mon billet sur la purée d'amandes.

28. Le 30 avril 2011 par Marlène

Bonjour,
J'ai récemment essayé de faire mes yaourts au lait de soja avec un yaourt au soja du commerce et ça a très bien fonctionné. Est-il possible de faire des yaourts à base de lait d'amande ou de lait de riz ? Dans ce cas, quel ferment utiliser ?
Merci

29. Le 30 avril 2011 par Valérie Cupillard

Vous pouvez réduire un peu le lait de soja pour mettre à la place du lait d'amandes en conservant votre recette de base. Parmi les laits végétaux seul le lait de soja réagit aussi bien que le lait animal pour réaliser les yaourts selon la recette classique. Je n'ai pas tellement consacré de temps à la fabrication des yaourts avec d'autres laits végétaux, j'ai encore des tests en cours avant de publier une recette !

30. Le 15 mai 2011 par michelle

J'aime beaucoup vos livres qui m'ont permis de decouvrir toutes ces variantes de purée. C'est tellement bon et plus sain pour la santé.

31. Le 21 mai 2011 par lililoue

merci pour ces sommaires de recettes avec des fruits secs que j'adore. le blog est super il me donne envie de cuisiner.

32. Le 15 août 2011 par Vanessa

bonjour Valérie
Auriez vous une recette de crème frangipane à la purée d'amande en remplacement du beurre pour réaliser une galette des rois ?

33. Le 16 août 2011 par Valérie Cupillard

J'ai une recette de crème pâtissière frangipane dans mon livre Desserts et pains sans gluten, mais pour des galettes fourrées vous trouverez des idées surtout dans Fêtes bio (avec 3 saveurs différentes : Frangipane, Pruneaux et Pomme-cannelle). Sur le blog, je pense que la recette des fondants au citron pourrait vous servir de base pour une version amande-citronnée de la galette des rois ! Pour retrouver le côté frangipane, il faudrait en faire une adaptation avec poudre et purée d'amandes complètes et remplacer le jus de citron par un lait d'amandes.

34. Le 17 août 2011 par fleur

merci pour cette liste de nouvelles recettes, j'adore toutes les purées et grâce à vous j'en utilise de toutes les façons.

35. Le 28 août 2011 par reinette

Bonjour Valérie,
Au secours, j'ai renversé mon pot de purée d'amande blanche lors de son ouverture, l'huile de décantation a disparu, par quoi la remplacer pour complémenter ?

36. Le 29 août 2011 par Valérie Cupillard

Vous pouvez rajouter un peu d'huile de tournesol, elle est légère et en général son goût n'est pas trop prononcé. Il faudra bien mélanger.
Autre possibilité : vous pouvez aussi ne verser qu'une mince couche d'huile végétale juste pour protéger la purée. C'est une solution à privilégier si vous utilisez la purée d'amande uniquement pour préparer du lait ou de la crème. Dans ce cas, prélevez juste de la pâte d'amande au fur et à mesure de vos besoins et délayez-la en lui ajoutant peu à peu une eau tiédie (ou du lait de riz). Comme la purée sera plus ferme que d'habitude, préparez une sauce au blender : mixez la purée d'amandes avec une petite quantité de liquide puis augmentez la quantité d'eau pour obtenir du lait d'amandes. Pour ajouter la purée à une soupe veloutée, procédez de la même façon.

37. Le 27 septembre 2011 par Vanessa

bonjour Valérie
Je consomme chaque jour de la purée d'amande ainsi que des amandes entières. J'ai lu que les amandes contenaient du scianure et que cela était toxique. Pouvez vous m'éclairer à ce sujet ?

38. Le 27 septembre 2011 par Valérie Cupillard

Vous pouvez consommer de la purée d'amandes en toute confiance ! C'est une question de variété, on utilise uniquement l'amande douce (entière, poudre, purée...) tandis que l'amande amère est toxique.

39. Le 19 octobre 2011 par Pascale

Bonjour Valérie
Je me suis mis à consommer de la purée d'amande en remplacement du beurre sur mes tartines et j'adore mais est ce qu'il est préférable de supprimer totalement le beurre de son alimentation ?

40. Le 19 octobre 2011 par Valerie Cupillard

Si vous aimez aussi le beurre sur les tartines, choisissez-le bio et cru de préférence. Pour cuisiner par contre, on peut largement s'en passer ! L'essentiel est de pouvoir varier les tartines avec des ingrédients et des saveurs différentes.

41. Le 30 octobre 2011 par anna81000

bonjour,
je prends de la crème d'amande blanche sur mes tartines au petit déjeûner en remplacement de la confiture. je trouve cela très gras en bouche, bien que j'en mette très peu et je trouve cela un peu écoeurant. Auriez-vous une suggestion pour remplacer la crème d'amande sur les tartines par quelque chose de plus "léger" ou bien comment accomoder cette crème pour qu'elle soit plus agréable en bouche ?
merci beaucoup

42. Le 30 octobre 2011 par Valérie Cupillard

L'effet gras sur les tartines dépend un peu des marques, certaines ont une texture trop fine avec une tendance huileuse. Le mieux est de composer votre pâte à tartiner en mélangeant la purée d'amandes avec une cuillerée de purée de pruneaux, de dattes ou de compote de pommes. Une autre solution consiste à délayer la purée d'amandes avec un petit peu d'eau pour obtenir une crème épaisse plus onctueuse et fondante, vous pouvez aussi reprendre ma recette de fausse crème au beurre (sans forcément sucrer - voir le billet Info ingrédient sur la purée d'amandes).

43. Le 8 novembre 2011 par Françoise

Bonjour Valérie,
Récemment j'ai fait une pâte à tarte salée avec de la purée d'amandes blanche ainsi que la béchamel qui allait avec, c'était vraiment excellent.
Après, malheureusement j'ai eu d'énormes problèmes de gaz intestinaux et je me suis demandé si ce n'était pas lié à la purée d'amandes. Du coup je suis devenue réticente à l'utiliser. Qu'en pensez vous ?
Merci de votre réponse.

44. Le 8 novembre 2011 par Valérie Cupillard

A moins d'une intolérance à l'amande, je ne lui connais pas d'effets indésirables ! Peut-être que ce sont d'autres aliments du repas...

45. Le 26 novembre 2011 par Elodie

Quand je suis tombée sur vos premiers articles et livres (ça ne nous rajeunit pas mais il y a au moins 10 ans ;-) j'ai pensé que c'était une véritable trouvaille de cuisiner comme vous le faites si bien avec les purées. J'ai suivi avec beaucoup d'attention votre conférence sur les sauces à Lyon et grâce à vous j'ai encore découvert de nouveaux tours de main. Tout le monde vous le dit mais votre ingéniosité est épatante!!!!!!!!!!!!!