Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan

Le 26 février 2010 - Thème salades - #239 - rss

J’ai toujours utilisé la lentille corail pour sa facilité à fondre en purée, un atout pour l’utiliser en fond de sauce et lier les cocottes de légumes ou pour préparer des coulis et des mousselines...

Pour égayer vos petites salades printanières, testez la lentille corail à la vapeur !

Je verse les lentilles corail dans le panier vapeur de ma cocotte à fond épais (pour une cuisson douce).
Je passe les lentilles sous l’eau pour les rincer et les humidifier avant de les mettre à cuire.
On peut compter 20 minutes à vapeur douce.
Je vous conseille ensuite de goûter pour ajuster la cuisson en laissant gonfler hors du feu, après avoir aéré délicatement à l’aide d’une fourchette.
J’assaisonne avec de l’huile d’argan et du poivre noir, je les sers tièdes dans un méli-mélo de feuilles vertes. Elles développent une saveur qui rend l’ajout de sel, à mon avis, nullement nécessaire.
Contrairement à la cuisson à l'eau, la vapeur préserve mieux leur couleur !

Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, lentille corail, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Commentaires

1. Le 4 mars 2010 par marine

bonjour j'ai acheter votre livre céréales et légumineuses il est super mais juste pour savoir que représente 1 bol ou 1 tasse en gramme et vos recette du blog sont pour combien de personne
merci beaucoup

2. Le 4 mars 2010 par Valérie Cupillard

Quand j'utilise un bol ou une tasse pour indiquer des proportions, c´est pour donner une idée de volume, cela laisse une certaine liberté dans la réalisation.
Pour indication, le bol est d'une contenance de 500 ml, une tasse 250 ml et un verre 150 ml. En général, mes recettes sont pour 4 personnes, sauf mention contraire.

3. Le 5 mars 2010 par Miruka

Je me demandais justement comment faire pour que les lentilles ne se transforment pas en purée à la cuisson, merci pour l'astuce ! Crois-tu que l'on puisse procéder de même avec les graines de sarrasin ?

4. Le 5 mars 2010 par Valérie Cupillard

Pour le sarrasin, l'astuce consiste à le plonger dans l'eau bouillante. Si on démarre la cuisson à l'eau froide, les graines fondent et s'écrasent.

5. Le 5 mars 2010 par Kannelle

Bonjour,
Merci pour la recette !!
J'ai acheté ce livre qui m'a ouvert sur des aliments que je connaissais pas et qui ont éveillés ma curiosité ! à la suite de ma lecture j'ai essayé qlq'uns d'entre eux comme les flocons de châtaigne, d'avoine, lait de riz, qlq farines...enfin bref, je l'ouvre très souvent, c'est mon livre de référence :-)
J'ai aussi acheté récemment, "cuisiner bio en famille" où j'ai essayé qlq recettes "flans au chocolat" qui n'a pas eu de succès (la consistance est un peu granuleuse, est ce normal ????) et "le gâteau au goût caramel", apprécié celui-ci...ouf ! côté salé "demi lune de potimaron" et "purée de panais" très appréciées toutes les deux !!
Par contre j'ai une petite question concernant la cuisson douce, comme je n'ai pas de cocotte à fond épais avec le panier qui va bien, j'utilise un cuit vapeur, j'ai bon où pas ?? aussi je n'ai pas LA super casserole avec un fond très épais (et qui coute très chère ceci dit en passant !) qui permet de cuire à l'étouffé, j'utilise donc une cocotte en fonte, j'ai bon aussi ??? j'attends que vous m'éclairiez afin de ne pas faire d'impasse sur des aliments qui apportent beaucoup sur le plan nutritionnel et qui sont, il faut bien le dire, coûteux, ce serait dommage !
Bonne journée et merci pour ces bonnes recettes et joli blog :-)
Kannelle

6. Le 5 mars 2010 par Valérie Cupillard

Kannelle : les flans au chocolat doivent avoir une consistance absolument fondante. Est-ce que vous avez bien délayé petit à petit la purée d'amandes complètes avec le lait de riz et le chocolat fondu sans le faire trop chauffer ? Ce dernier ne doit pas bouillir sinon on peut effectivement transformer la sauce de chocolat en pâte granuleuse - je ne vois que ça pour expliquer la présence de grains !
J'utilise des casseroles ou cocottes en inox à fond épais, il en existe à tous les prix à présent. Les sauteuses, poêles... en fonte peuvent être aussi bien si elles sont de qualité.
La cuisson vapeur est intéressante, pour l'appareil cuit-vapeur en lui-même cela dépend de ses fonctions et des matériaux qui le constitue.

7. Le 5 mars 2010 par La fourmi des Caraïbes

Je suis doublement (et agréablement) surprise. Je n'aurais jamais pensé à cuire la lentille corail à la vapeur, alors que je suis très adepte de cette cuisson, ni à les mettre en salade.

8. Le 6 mars 2010 par Elodie

Super idée la cuisson vapeur pour conserver couleur et texture, c'est vrai que les lentilles corail ont une couleur superbe !

9. Le 6 mars 2010 par Rozéfré

Bon ben maintenant j'ai faim. C'est pas malin !

10. Le 6 mars 2010 par mamapasta

elles restent oranges tout en étant cuites??ça c'est rudement bien de le savoir !

11. Le 9 mars 2010 par Mirabelle

Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de les faire cuire à la vapeur ? J'ai déjà fait cuire des lentilles vertes de cette façon, mais avec trempage au préalable, ce qui a donné de bon résultat. Tout à fait adéquat pour mettre en salade; j'essaie de ce pas (enfin dès demain) avec des corails, et sans trempage, alors. Merci beaucoup pour vos conseils.

12. Le 9 mars 2010 par Valérie Cupillard

Je ne les fais pas tremper, mais il faut par contre les rincer pour bien les humidifier.

13. Le 11 mars 2010 par oxalis

Faut-il les cuire directement placées sur un tamis à très petits trous pour obtenir une cuisson optimale? pour mon premier essai de cuisson des corail à la vapeur douce, j'ai été obligée de les placer bien humidifiées dans un bol lui-même placé sur le tamis(gros trous) de mon vitaliseur et je n'ai pas obtenu une cuisson parfaitement homogène(même en aérant à la fourchette en cours de cuisson)à retenter donc mais le goût est effectivement extra!

14. Le 11 mars 2010 par Valérie Cupillard

Oui, c'est directement dans le panier (les trous du panier Baumstal sont, c'est vrai, plus petits que ceux du Vitaliseur ;-)
Les lentilles étalées sur peu d'épaisseur vont cuire ainsi plus uniformément.

15. Le 12 mars 2010 par Peluche

C'est très original et c'est plein de saveurs.

16. Le 12 mars 2010 par Anne06

Merci pour cette recette Valérie, j'utilise beaucoup mon cuit vapeur tout simple, maintenant je ne sais si les lentilles ne vont pas passer à travers les trous...peut-être qu'en métant une mousseline fine cela pourra aller.

tout à fait autre chose : sauriez-vous me dire où je pourrais trouver un thermomètre qui m'indiquerait la température exacte de mes aliments chauffés ? j'ai commencé l'alimentation du Dr Seignalet et les températures me laissent perplexe !
enfin, pourriez-vous donner plus de recettes à la vapeur douce ? merci d'avance.

17. Le 12 mars 2010 par Altaïr

Bonjour Madame Cupillard,
J'ai reçu les 2 volumes que j'ai commandé, (Tout Cru et Quinoa)
j'ai beaucoup aimé les lire et maintenant je les cuisinerai. Mon prochain livre à commander sera Les graines germées.
J'ai beaucoup apprécié le tableau des mesures européennes à la fin du volume, surtout le bol. Ici au Québec, nous n'utilisons pas une mesure par le bol ou le verre, je suis contente de savoir l'équivalence pour le bol, en espérant savoir pour le verre ultérieurement.
Je me suis inscrite sur votre info-lettre ce matin.

J'ai un question sur le quinoa: Dans votre livre de recettes, vous ne parlez pas qu'il faut laver le quinoa. Personnellement, je lave comme si je lavais le riz, je me demande s'il faut le laver ou juste rincer?
Merci de votre attention.

18. Le 12 mars 2010 par Valérie Cupillard

Anne06 : en fait, dans tous mes livres, les recettes à l'étouffée ou à la vapeur sont prévues pour une cuisson douce en cocotte à fond épais.
Je pense que vous voulez parler d'un thermomètre à rôtissoire, pour mesurer la température à cœur. Vous devriez trouver cela dans les boutiques d'art de la table, il y a plusieurs marques qui ont ainsi des rayons vaisselle, cuisson, petit équipement...

Altaïr : merci pour votre message du Québec !
On peut appliquer au quinoa la même règle que pour les céréales. Comme les graines sont petites, il sera plus facile de verser le quinoa dans une passoire placée dans un saladier d'eau pour bien le rincer.

19. Le 12 mars 2010 par Kannelle

Merci pour votre réponse :-) pour les flans choco j'avais oublié de mettre la purée d'amande !!! mais je crois que c'est avec l'agar-agar que j'ai dû mal faire. Je ne maitrise pas encore ce nouveau produit, je l'ai peut être trop cuit, du coup il a prit une consistance épaisse ( c'est pas normal ça ??!!!!)
Bon week-end !
Kannelle

20. Le 12 mars 2010 par Valérie Cupillard

Kannelle, les préparations à l'agar-agar n'ont pas besoin d'être chauffées plus de 3 minutes. En refroidissant, elles figent.
La prochaine fois, avec la purée d'amandes complètes, vous verrez ça change tout ;-)

21. Le 23 mars 2010 par Anne-Marie

assez surprenant,les lentilles restent fermes et sèches, bien les relever avec des épices, j'ai arrosé d'huile de sésame grillé, une goutte de jus de citron, cebettes , coeurs d'artichauts, ne pas oublier d'aerer souvent
Comme tu dis Valerie "ça change".Merci

22. Le 24 mars 2010 par Anne06

Je vous remercie pour votre réponse. Pour trouver ce thermomètre je vais devoir aller à Nice car à Grasse il n'y a aucun magasin de ce genre, ni à Draguignan d'ailleurs, dommage.
Je fais régulièrement vos recettes et je me régale, soit que je les trouve ici sur votre blog, soit dans vos livres, merci Valérie pour tout cela.

23. Le 15 mai 2010 par Nouchka

Pour cuire à la vapeur les petites graines ou céréales, je mets au fond du canier de mon cuit vapeur une mousseline (gaze en tissu achetée en pharmacie pour moi).
Je lave toujours riz, quinoa, lentilles, luzerne ou autres graines à germer...par décantation. Je les mets dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide. Je remue. Je laisse reposer puis je jette l'eau qui surnage. Je fais cela au moins 2 fois.
Merci Valérie pour tes explications toujours aussi pédagogiques.

24. Le 14 novembre 2010 par Ninini

Bonjour,je voulais savoir la différence entre les lentilles corail et les autres(vertes par exemple) au niveau qualités nutritionnelles,préparation...MERCI.

25. Le 14 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Les lentilles corail sont dépelliculées, elles contiennent donc moins de fibres et sont plus faciles à digérer pour les personnes sensibles qui apprécient peu les légumes secs.
Elles sont plus rapides à cuire que les autres lentilles, leur goût est plus fade. On les cuisine volontiers avec des épices en coulis, en sauce, en soupe... car elles fondent à la cuisson.