Le gâteau aux carottes a très souvent du succès, alors voici une autre recette de dessert où vous retrouverez la saveur de ce légume.
Pour la touche de douceur, j’ai utilisé de la crème de coco.

500 g de carottes
120 g de crème de coco
60 g de sucre de canne blond
30 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar
noix de coco râpée, cannelle en poudre

Au préalable, je fais cuire les carottes à l’eau pour qu’elles soient bien tendres (je conserve le bouillon pour cuire une céréale ou préparer un potage miso).
Je place les carottes une fois cuites dans le blender pour les transformer en purée en les mixant avec la crème de coco et le sucre.
Dans une casserole, je dilue l’agar-agar en poudre avec le lait de riz et je place sur feu doux. Dès que c’est chaud, je compte environ 3 minutes tout en remuant au fouet.
Je mélange la purée de carottes avec le lait de riz chaud et je verse aussitôt dans 4 coupes individuelles ou plusieurs petites coupelles (si c’est un petit accompagnement pour un gâteau par exemple).
Je laisse refroidir pour laisser le temps au fondant de figer.
Avant de servir ces fondants, je saupoudre de noix de coco râpée et de cannelle en poudre.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, laits végétaux, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
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Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

Je participe au salon Vivez Nature Lyon du 9 au 11 avril 2010 à Eurexpo.

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Avec 450 pages de recettes il n'y avait plus assez de place pour l'intégrer au livre, alors pour tous les possesseurs de Bio, bon, gourmand et pour vous faciliter encore plus la cuisine au quotidien, j'ai préparé l'index des recettes classées par ingrédients.

Il est disponible en téléchargement dans la Lettre d'Info mensuelle.

Ce dessert est un cousin du pudding de quinoa que vous connaissez déjà. J’ai remplacé le quinoa par du millet, cette petite graine étant moins humide, le pudding a besoin de blancs battus en neige et du fondant des morceaux de pommes pour être moelleux à souhait.
Petite fantaisie : l’ajout de baies de goji, elles gonflent et deviennent tendres. Pour une version plus locale, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des cerises séchées.

100 g de millet
1 c. à s. de sucre de canne blond
20 g de purée d’amandes blanches
8 c. à s. de lait de riz
2 œufs
1 pomme
2 c. à s. bombées de baies de goji ou de myrtilles séchées

Je fais chauffer 20 cl d’eau. Quand elle est bouillante, je verse d’un coup les graines de millet et le sucre de canne blond.
Parfois j’ajoute un petit morceau de gousse de vanille déjà fendu en deux et dont j’ai utilisé les grains pour une crème par exemple.
On laisse cuire sur feu doux en couvrant jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le millet.
Pendant ce temps je délaie la purée d’amandes avec le lait de riz de façon à obtenir une crème. J’ajoute les jaunes d’œufs.
On mélange avec le millet cuit, les baies de goji ou les myrtilles séchées et la pomme coupée en petits dés ou en tranches fines.
Il ne reste plus qu’à incorporer les blancs d’œufs montés en neige dans la préparation.
En général, je fais cuire ce soufflé dans des ramequins individuels (préalablement graissés), pour changer j’ai utilisé des pots à yaourts en verre.
Selon la contenance des moules, la cuisson au four à thermostat 6 dure à peu près 25 minutes.


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Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Recettes à la purée d'amandes
Clafoutis aux cerises, parfum de cardamome
Velouté de fanes de radis
Fondant au potimarron
Tarte souvenir d’Halloween
Marbré chocolat et paprika
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Macarons tendres à la farine de chanvre
Tarte printanière aux fleurs
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Blanquette de légumes au laurier
Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange
Fondants au citron et amande
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Biscuits aux amandes et aux épices
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Muffins sans gluten aux pignons et parfum de basilic
Riz à la crème de lait d’amandes
Petits dés de pâte d'amande maison et pistaches
Quinoa aux cèpes à la crème d'amande
Graines germées pour toasts apéritifs
Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée
Madeleines à la cardamome
Cappuccino de courge, nuage et cacao

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la purée d'amandes blanches ou complètes.

Recettes à la purée de noisettes
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Crêpes mendiants

Recettes à la purée de noix de cajou
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Beurre de patate douce pour toasts de fêtes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

Recettes à la purée de pistaches
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery, crème anglaise à la stévia

Recettes à la purée de sésame
Galettes végétales aux flocons de quinoa

Recettes à la purée de graines de courge
Flan de courgette au basilic et son coulis à la purée de graines de courge

Recettes à la purée de cacahuètes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux purées d'oléagineux