Les légumes et leur bouillon parfumé par les champignons shiitake sont servis avec du quinoa agrémenté d’amandes.
Grâce aux épices qu'elle contient, la sauce aux oignons rouges apporte une note orientale et savoureuse à cette composition.


Version sans gluten : les graines de quinoa permettent d'obtenir un résultat léger mais vous pouvez les remplacer par du millet, du fonio ou un boulgour de sarrasin.
Version classique : il existe du couscous d'épeautre ou de kamut.

La sauce aux dattes et oignons rouges
250 g d’oignons rouges
1 c. à c. du mélange d’épices ras el hanout
1 carotte
2 dattes
amandes effilées

Je fais revenir les oignons émincés dans 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive, j’ajoute le ras el hanout et les carottes coupées en rondelles.
Tout en remuant, je verse 15 cl d’eau. Je laisse cuire à feu doux une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré.
On mixe ensuite pour obtenir une sauce fine. On ajoute les dattes coupées en très petits dés à la fin, mais on peut aussi les faire cuire et les mixer avec la sauce si vous préférez.
On parsème d’amandes effilées.

Les légumes
1 poireau
100 g de céleri-rave
300 g de potimarron
400 g de carottes
3 champignons shiitake (lentins de chêne)

On fait chauffer 1 litre d’eau salée et on détaille les légumes : on coupe les carottes et les poireaux en rondelles, le potimarron et le céleri-rave en dés, les champignons en lamelles.
Je fais cuire sur feux doux.
Après cuisson, j’ajoute simplement un filet d’huile d’olive ou de sésame.

Le couscous de quinoa aux amandes
160 g de quinoa
une douzaine d’amandes

Je fais chauffer 40 cl d’eau dans une casserole.
Dès qu’elle est bouillante, je verse le quinoa et je laisse cuire à couvert sur feu très doux.
Quand toute l’eau est absorbée, je laisse bien gonfler 5 à 10 minutes.
J’ajoute les amandes entières et je mélange.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.