Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Le 6 février 2010 - Thème crêpes sans gluten - #235 - rss
En général, un repas de crêpes réchauffe bien l'atmosphère, c'est un bon choix de saison ! J'ai préparé une pâte à galettes dont les saveurs de sarrasin et de châtaignes mariées au lait d'avoine sont bien ancrées dans l'énergie de l'hiver.
Pour la garniture, j'ai fait le choix de profiter encore de la courge, sa belle couleur orange relève une poêlée de champignons et pour le fondant, une pointe de purée d'amandes complètes se glisse dans cette composition...
Bon appétit !
Pour une dizaine de galettes
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaignes
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)
Je commence par tamiser la farine de châtaignes avant de la mélanger avec la farine de sarrasin et la farine de riz.
On incorpore le lait d’avoine en remuant au fouet et on ajoute une cuillerée à café d’huile d’olive.
On laisse reposer 30 minutes.
La compotée
500 g de courge
400 g de champignons de Paris
1 c. à s. de purée d’amandes complètes
Pendant que la pâte repose, je prépare la compotée en épluchant et en coupant la courge en petits dés dans une cocotte à fond épais.
J’ajoute une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel aux herbes et je laisse cuire sur feu doux à l’étouffée.
Au dernier moment (pour éviter qu’ils ne ramollissent) on s’occupe des champignons, je les tranche en lamelles avant de les poêler rapidement avec un filet d’huile d’olive.
Quand c’est le moment de la préparation des galettes, je rallonge la pâte en versant 5 à 10 cl de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.
Je verse une louche de pâte dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge.
Quand je la retourne sur l’autre face, je tartine avec un voile de crème d’amandes complètes, je dépose quelques cuillerées de compotée de courge et je parsème de champignons de Paris sautés.
A déguster aussitôt !
Un chapitre entier consacré à chaque légume : courge, poireau, champignon, chou-fleur... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !
Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.
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