Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Je fais cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Je pose un couvercle et je laisse sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, j’éteins le feu et j’ajoute les raisins secs, la purée d’amandes blanches, le lait de riz et les œufs.
On verse ce mélange dans un moule à cake chemisé et on compte environ 35 minutes à thermostat 6.
Je le laisse refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

On prépare la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote de pommes anciennes.
Placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.