Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amande, les raisins secs...

Pour napper et sucrer ce dessert, je le sers avec un sirop d’agave additionné de jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Faites cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Couvrez et laissez sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et ajoutez les raisins secs, la purée d’amande blanche, le lait de riz et les œufs.
Versez ce mélange dans un moule à cake chemisé et comptez 35 minutes de cuisson environ à thermostat 5 (150 °C).
Laissez-le refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

Préparez la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote d'abricots ou de pommes anciennes.
Pour la compote de pommes : placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au quinoa du blog.