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30 janvier 2010

Pudding de quinoa sauce baba à l’orange

Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amande, les raisins secs...

Pour napper et sucrer ce dessert, je le sers avec un sirop d’agave additionné de jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Faites cuire le quinoa dans une petite casserole avec 15 cl d’eau additionnée d’un peu de sucre. Couvrez et laissez sur feu doux.
Quand toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et ajoutez les raisins secs, la purée d’amande blanche, le lait de riz et les œufs.
Versez ce mélange dans un moule à cake chemisé et comptez 35 minutes de cuisson environ à thermostat 5 (150 °C).
Laissez-le refroidir pour pouvoir le couper facilement en tranches fines.

La sauce baba à l’orange
6 c. à s. de sirop d’agave
6 c. à s. de jus d’orange

Préparez la sauce pour accompagner le pudding de quinoa en mélangeant en quantité égale le sirop d’agave et le jus d’orange.


Pour accompagner ce pudding, je vous conseille une compote d'abricots ou de pommes anciennes.
Pour la compote de pommes : placez sur feu doux 4 belles pommes, épluchées et épépinées, coupées en morceaux, arrosez avec un demi-jus de citron et couvrez.
Lorsque les pommes sont cuites, remuez vigoureusement en ajoutant le jus d’une demi-orange.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au quinoa du blog.

26 janvier 2010

Salade de chou-fleur au citron confit

Si comme moi, vous avez fait l'acquisition d'un bocal de citron confit, préparez de délicieuses sauces pour assaisonner betteraves, poireaux, chou-fleur... Servez les légumes en salade tiède, c'est ainsi que les arômes citronnés ressortent le mieux.


Avec ces rondelles fondantes de citron doux qui baignent dans l’huile d’olive et les aromates, vous pouvez également parfumer un guacamole ou un velouté froid d’avocat et réveiller d’un zeste de fraîcheur les cocottes de légumes d’hiver.

1 petit chou-fleur
2 rondelles de citron confit à l'huile d'olive
sel aux herbes
facultatif : noix de pécan

Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Prélevez 2 tranches de citron confit et écrasez-les à la fourchette avec un peu d’huile d’olive pour arriver à une consistance crémeuse ou mixez dans un petit hachoir à fines herbes.
Ajoutez une pincée de sel aux herbes et mélangez cette pommade avec le chou-fleur encore chaud pour bien enrober les bouquets.
Pour ceux qui apprécient peu le chou-fleur en salade, ça change tout !
Et pour la touche croquante, parsemez avec des noix de pécan brisées.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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21 janvier 2010

Cuisiner sans gluten sans produits laitiers

Comment cuisiner sans gluten ? est le dernier Clin d'œil qui vient compléter mes 4 premiers titres de cette collection chez Jouvence.

En complément de Sans gluten naturellement et de Desserts & Pains sans gluten, ce livret me permet de proposer un tour d’horizon des ingrédients de base, de livrer des astuces et des idées pour cuisiner sans gluten, pâtisser, faire son pain. Ce livret sera utile à :
- tous ceux qui sont déroutés par les nouveaux ingrédients à adopter et qui recherchent des alternatives sans gluten.
- ceux qui souhaitent une synthèse, une forme légère, facile à emporter et à consulter partout, même en faisant ses courses !

Pratique à offrir ou à s’offrir pour s’y retrouver en un clin d’œil ;-)

Mes autres titres dans cette collection :





WINNER for the Gourmand World Cookbook Awards 2009


Best Series of Food Book




Ces livrets à petit prix permettent d'explorer le sujet qui vous tente. Vous les trouverez en magasin bio, librairie et dans la boutique en ligne.



Cliquez sur les couvertures pour les découvrir et en savoir un peu plus.

17 janvier 2010

Purée rose pour Sarah

Cette recette est un petit clin d’œil à une amie, la maman de Sarah.

Les pommes de terre transformées très simplement en purée rose pourraient presque donner un avant- goût de l’été, on a l’impression de servir une glace aux framboises !

800 g de pomme de terre
60 g de betterave cuite
2 c. à s. d’huile de noisettes ou d’olive
facultatif : lait de riz ou d’amandes, pignons pour décorer

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Ecrasez-les en purée en ajoutant la betterave déjà cuite coupée en morceaux.
Quand les légumes se transforment en vermicelles à travers la grille du presse-purée, le contraste entre le grenat de la betterave et la couleur crème de la pomme de terre est superbe !
Mélangez et assaisonnez cette purée rose.
Ajoutez de l’huile d’olive ou de noisettes et un peu de lait de riz nature pour arriver à la consistance souhaitée.
Façonnez la purée à la spatule pour la servir dans des petits bols en accompagnement de galettes végétales, de rondelles de tempeh sauté...


Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

5 janvier 2010

Le Gomasio vert chlorophylle

Pour changer du Gomasio d’Or, voici une version qui développe des saveurs tout à fait différentes grâce à l’ajout de spiruline. Cette algue d’eau douce, de couleur bleu-vert est une excellente source de vitamines, enzymes, fer, protéines...
Pour traverser l’hiver, adoptez-la en poudre pour doper vos préparations de sauces à salades, jus de légumes, smoothies...


Dans ce gomasio vert chlorophylle, j’ajoute souvent un peu d’ortie en poudre qui tempère le goût de la spiruline.
Testez-en plusieurs : certaines développent une saveur de champignon, d'autres un parfum d'épinard frais.

50 g de gomasio
1 c. à s. de spiruline en poudre
facultatif : 1 c. à c. d’ortie en poudre

Mélangez le gomasio avec la spiruline et conservez cet assaisonnement dans un pot en verre.
Vous pourrez l’utiliser sur les pâtes, pour saler une omelette ou une sauce à salade, il se marie aussi très bien avec les légumes verts.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

1 janvier 2010

Une nouvelle année

Que 2010 vous réserve des saisons aussi jolies les unes que les autres,

Des souhaits portés par des vents cléments
pour une récolte de joyeux présages,

Des éclairs pour écarter les nuages
et faire tomber une pluie de bonnes surprises,

Des moments étoilés
sous une brume d’heureuses coïncidences,

Des arcs-en-ciel de bonne humeur
pour franchir les turbulences,

... sous des flocons de tendresse, que votre année soit rayonnante !