Pour accompagner les vœux d’une belle santé, offrez en fin de repas une dégustation qui réunit des ingrédients aux atouts précieux...

Pour cette recette qui évoque l’énergie d’une nouvelle année, j’ai choisi une composition de rooïbos Tout feu, tout flamme aux écorces d’orange et de citron des Jardins de Gaïa !


2 c. à c. de thé rooïbos Tout feu tout flamme
2 c. à s. de sucre panela ou mascobado
1 étoile de badiane
2 g d’agar-agar en poudre
une vingtaine de baies de goji

Je fais chauffer 30 cl d’eau avec l’étoile de badiane et je laisse ensuite infuser le thé rouge.
Dans une petite casserole, je fais fondre l’agar-agar en poudre dans 30 cl d’eau et je place sur feu doux.
Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar colle dans le fond de la casserole), je laisse frémir pendant 2 minutes puis j’ajoute le sucre qui va fondre tout en colorant l’eau.
On verse l’infusion de thé rouge dans la casserole et on mélange avant de remplir de petits verres à liqueur.
Je fais tomber quelques baies de goji dans chaque verre et je laisse refroidir à température ambiante.

Souvenir d’école quand on faisait des inclusions en résine... je me suis aussi amusée à faire des verrines en deux temps : en les remplissant à moitié, j’ai posé une étoile de badiane et des baies de goji lorsque la gelée était figée puis j’ai recouvert en versant un nouveau mélange à l’agar-agar chaud.


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