Remplissez 4 petits plats individuels et enfournez-les en début de repas, ce flan de banane sera délicieux à déguster chaud.


Si vous laissez complètement refroidir, vous pourrez les démouler comme sur la photo et les présenter façon pudding.

4 bananes
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre de canne blond
20 g de farine de riz complet
30 cl de lait d’avoine ou de lait de riz vanillé
1 pincée de curcuma en poudre
1 petit morceau de gousse de vanille
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 ou 2 pincées de poivre noir du moulin

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le curcuma.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur et prélevez les grains de la pointe d’un couteau.
Incorporez la farine de riz complet et le lait végétal de votre choix.
Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez cette purée avec morceaux dans le mélange aux œufs parfumé à la vanille.
Versez dans des plats individuels préalablement huilés (vous pouvez utiliser une huile de coco pour parfumer en même temps) et faites cuire au four à thermostat 5 (150 °C) environ 25 minutes.
Pour la neige de coco, versez la noix de coco râpée dans un petit hachoir à fines herbes, ajoutez une pincée ou deux de poivre noir et mixez pour obtenir une poudre fine à saupoudrer sur les flans.

Comment faire une variante sans œufs ?
La banane cuite offre l'avantage de faire prendre une préparation, surtout si elle est associée à un corps gras, ainsi vous pouvez préparer un flan sans œufs grâce à une purée banane-crème de coco :
Faites cuire 4 bananes à la poêle.
Dans un blender, versez 100 ml de crème de coco épaisse et mixez avec les bananes cuites. Parfumez avec la vanille et le curcuma et versez cette crème dans des coupes.
Réservez quelques heures au réfrigérateur pour qu'elle fige.
Saupoudrez avec le mélange noix de coco - poivre noir et dégustez...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la farine de riz du blog.