Ma recette de base est au lait de riz et à l’huile de noisette mais on peut préparer une variante avec un lait d’avoine ou de kamut et une huile de sésame.


Le goût du chou-fleur, atténué par la cuisson vapeur et l’association avec un lait de céréale, s'accorde très bien avec une huile parfumée.

1 chou-fleur
un lait de céréales : lait de riz, d’avoine, de kamut...
sel aux herbes
4 c. à s. d'huile de noisette et quelques noisettes
ou 4 c. à s. d'huile de sésame et du gomasio

Je prépare le chou-fleur pour une cuisson à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dès qu’ils sont cuits, on place les bouquets de chou-fleur dans le blender et on recouvre avec du lait végétal avant de mixer.
Pour saler, j’utilise un sel aux herbes.
On verse le velouté dans les assiettes et on nappe avec un beau filet d’huile de noisette ou de sésame.
Il ne reste plus qu’à parsemer de noisettes concassées ou de gomasio avant de déguster cette crème de chou-fleur.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : poireau, carotte, pomme de terre, chou-fleur... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.