C'est un gâteau moelleux bien parfumé par la farine de châtaigne et le gingembre confit. Pour ajouter une note fruitée, j'ai mis de la pomme reinette, fondante et acidulée. J’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète, si vous préférez, remplacez-la par une huile de coco vierge.
Ce gâteau peut être proposé pour un petit déjeuner gourmand ou emporté en pique-nique lors d'une balade en forêt...


Dès l'automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

110 g de sirop d’agave ou de miel fluide
40 g d’huile d’olive douce (ou de coco)
3 œufs
10 g de gingembre confit
80 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaignes
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1 pomme reinette

Mélangez à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante sans gluten.
Coupez le gingembre confit en très petits dés et mélangez-le à la pâte. Terminez en ajoutant la pomme coupée en petits morceaux, puis versez la pâte dans un moule à tarte chemisé de 21 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au sirop d'agave du blog.