blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

26 novembre 2009

Mon menu bio chez Toran

J’ai démarré depuis quelques temps une nouvelle collaboration avec les restaurants Toran qui proposent chaque jour un concept de Pic-nic urbain dans un cadre design de restauration rapide, sur place ou à emporter.
La mise en place vient de débuter et vous pourrez ainsi découvrir mon menu bio et végétal aux saveurs d’automne.


Voici mes 3 recettes bio d'automne que vous pourrez déguster jusqu'au 19 décembre 2009:

Velouté parfum pain d’épices au potimarron, à la crème de noisettes
Poêlée de tofu aux légumes d’automne, riz thaï aux noix de cajou
Gâteau au chocolat et abricots secs à l’essentielle de mandarine

A cette occasion, Toran organise un concours pour participer à l'un de mes cours de cuisine bio.

Ils en parlent : Magazette, Chut-monsecret

22 novembre 2009

Velouté de chou-fleur aux noisettes

Pour cette crème de chou-fleur, j'ai choisi un accord hivernal avec la noisette mais vous pouvez préparer une variante avec une huile de sésame et du gomasio.


Le goût du chou-fleur, atténué par la cuisson vapeur et l’association avec un lait de céréale, s'accorde très bien avec une huile parfumée.

1 chou-fleur
un lait de céréale : lait de riz ou de millet
sel aux herbes
4 c. à s. d'huile de noisette et quelques noisettes
ou 4 c. à s. d'huile de sésame et du gomasio

Préparez le chou-fleur pour une cuisson à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dès qu’ils sont cuits, placez les bouquets de chou-fleur dans un blender et recouvrez avec le lait végétal de votre choix avant de mixer.
Salez avec un sel aux herbes.
Versez le velouté dans les assiettes et nappez avec un beau filet d’huile de noisette ou de sésame.
Il ne reste plus qu’à parsemer de noisettes concassées ou de gomasio avant de déguster cette crème de chou-fleur.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.

17 novembre 2009

Mon nouveau livre de cuisine bio - Bio, bon, gourmand

Pour Bio, bon, gourmand. Mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être, aux éditions Prat, j’ai composé plus de 350 nouvelles recettes pour concevoir ce livre de cuisine bio comme un cours de cuisine ponctué par des encarts nutrition.
Je souhaitais mettre dans ce livre tout ce que je donne habituellement dans mes cours de cuisine en plus des recettes : beaucoup d’explications, des idées d’associations, des astuces, des petits conseils...
Ce sont toutes ces clés qui donnent à chacun le plaisir d’être autonome et créatif pour cuisiner bio et gourmand tout en se faisant du bien.

Mes recettes, accessibles même aux débutants en cuisine bio, sont classées en 12 chapitres pour aborder une alimentation saine par thèmes :
- les céréales et les légumes secs pour plus d’équilibre au fil des jours
- les légumes et les fruits à l’honneur du printemps à l’hiver
- les gourmandises tendrement sucrées
- les boissons exquises
- le petit déjeuner santé
- mes gâteaux préférés...
Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans œufs, 320 sont sans soja.

Un gros lexique en fin d’ouvrage permet de retrouver des informations pratiques sur les ingrédients et, au fil des pages et des saisons, vous découvrirez les conseils avisés de trois naturopathes et d’une diététicienne pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Pour vous accompagner dans votre cuisine, nous avons pris des photos au fil des saisons avec les légumes récoltés et les fruits fraîchement cueillis de la ferme de légumes en biodynamie en face de chez nous, de l’autre côté du chemin !
Mes recettes aussitôt composées étaient aussitôt photographiées par Emmanuel, du jardin à l’assiette il n’y avait qu’un pas...


Bio, bon, gourmand. Mes recettes pour cuisiner les ingrédients du bien-être

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20,5 x 24,5 cm - 480 pages
Disponible en magasin bio et librairie


11 novembre 2009

Gâteau au gingembre confit

C'est un gâteau moelleux bien parfumé par la farine de châtaigne et le gingembre confit. Pour ajouter une note fruitée, j'ai mis de la pomme reinette, fondante et acidulée. J’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète, si vous préférez, remplacez-la par une huile de coco vierge.
Ce gâteau peut être proposé pour un petit déjeuner gourmand ou emporté en pique-nique lors d'une balade en forêt...


Dès l'automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

110 g de sirop d’agave ou de miel fluide
40 g d’huile d’olive douce (ou de coco)
3 œufs
10 g de gingembre confit
80 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaignes
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1 pomme reinette

Mélangez à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante sans gluten.
Coupez le gingembre confit en très petits dés et mélangez-le à la pâte. Terminez en ajoutant la pomme coupée en petits morceaux, puis versez la pâte dans un moule à tarte chemisé de 21 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pendant 30 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au sirop d'agave du blog.

6 novembre 2009

Goûter champêtre le 6 Novembre à Aix en Provence

Pour fêter la sortie de mes deux nouveaux livres, je vous invite à un goûter champêtre à la Ferme Dagatti.


Nous vous attendons entre 15h00 et 18h00 avec des boissons et des gourmandises sorties tout droit des pages de ces derniers livres.

2 novembre 2009

Salon Natura Bio Lille

Je participe au salon Natura Bio à Lille du 27 au 29 novembre 2009 qui se déroulera au Grand Palais.
Venez nous rendre visite sur le stand Biogourmand (F0).
J'aurai le plaisir de vous présenter tous mes livres ainsi que les deux nouveaux.

Cuisiner bio en famille, recettes pour petits gourmands et grands gourmets

Bio, bon, gourmand, mes recettes pour cuisiner les aliments du bien-être

Je vous propose également une conférence en duo avec Véronique Bourfe-Rivière le dimanche 29 à 11h00 : Comment bien utiliser les ingrédients de base de la cuisine bio.

Vous pouvez retrouver le programme des conférences et demander des entrées à tarif réduit sur le site du salon Natura Bio.