Dès qu’il fait froid, les recettes façon plat unique sont souvent bien appréciées : avec des légumes cuisinés à l’étouffée ou à la vapeur, on peut préparer une sauce béchamel bien crémeuse pour les napper et proposer un petit plat très douillet !
Pour parfumer, le laurier et les clous de girofle peuvent être remplacés par de la noix de muscade ou par une branche de thym.

4 pommes de terre
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 échalote
2 champignons shiitake (lentins de chêne)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
150 g de tofu aux herbes

40 g de purée d’amandes blanches
30 g de farine de riz complet

Je fais cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Après 5 minutes, j’ajoute aussi les carottes et les poireaux coupés en rondelles.
Dans une sauteuse, j’émince finement l’échalote et les champignons frais.
Je fais revenir avec un filet d’huile d’olive sur feu doux.
Je recouvre ensuite avec 30 cl d'eau, j’ajoute la feuille de laurier et les clous de girofle et je laisse frémir sur feu doux 5 minutes.
Dans une casserole, je délaye la purée d’amandes avec quelques cuillerées de bouillon prélevé dans la sauteuse, j’ajoute la farine de riz, un peu de sel et tout le bouillon
On laisse épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand les légumes sont cuits, on ajoute les cubes de tofu dans le panier vapeur pour qu’ils se réchauffent.
Je verse les légumes mélangés au tofu dans les assiettes et je nappe avec la sauce façon béchamel.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : poireau, carotte, pomme de terre, choux... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au tofu déjà publiées sur le blog.