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29 août 2009

Alfalfa, une nouvelle petite pousse en kiosque

Un nouveau magazine vient de sortir en kiosque : Alfalfa fait pousser les petites graines d’alternatives écologiques, d’initiatives originales, de parcours engagés... sur un ton positif.
Au sommaire d'Alfalfa, un dossier consacré à : L’avenir sera-t-il végétal ? et des rubriques sur les éco-tendances, les éco-créateurs...
Pour ce 1er numéro, j’ai répondu aux questions d’Alfalfa et proposé une recette inédite.

17 août 2009

Gratin de légumes et petits flocons de quinoa

C’est un gratin vite réalisé : vous faites revenir les légumes (vous pouvez aussi utiliser les légumes d’une ratatouille) pendant que vous préparez le mélange aux œufs et ensuite, au four !
Le parfum de la marjolaine est agréable mais vous pouvez tout à fait remplacer par du basilic. Bon appétit...

1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon blanc
2 pincées de marjolaine
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. rases de crème de riz (farine précuite)
15 cl de lait de riz ou d'avoine
3 œufs
3 c. à s. de flocons de quinoa

Coupez tous les légumes en petits morceaux avant de les faire revenir brièvement avec l'huile d'olive et l'ail écrasé dans une sauteuse.
Pendant ce temps, mélangez la crème de riz avec le lait végétal que vous incorporez peu à peu. Ajoutez les œufs, du sel, la marjolaine et mélangez à la fourchette.
Ajoutez les légumes et versez la préparation dans un plat à four huilé.
Saupoudrez de flocons de quinoa et placez au four 25 minutes environ à thermostat 5/6 (150/180 °C).
Avant de servir le plat, je parsème de ciboulette ou de persil haché.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la courgette du blog.

14 août 2009

Les sauces à salades

Les sauces à salade est le dernier Clin d'œil qui vient compléter mes 3 premiers titres de cette collection aux Editions Jouvence.

Si tous les jours les salades vertes et les crudités sont sur votre table, voici des idées et des recettes pour varier les assaisonnements tout en suivant les saisons : une sauce au gingembre et à la pomme pour l’automne, une crème d’hiver à base de levure de bière maltée, une émulsion printanière aux fraises ou encore une sauce à la menthe citronnée pour l’été !

Ces livrets à petit prix permettent d'explorer le sujet qui vous tente. Vous les trouverez en magasin bio, librairie et dans la boutique en ligne.



Cliquez sur les couvertures pour les découvrir et en savoir un peu plus.

4 août 2009

Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium

Les confitures sont un support extraordinaire pour les huiles essentielles.
Leur parfum s'épanouit et invite à de délicieux voyages gustatifs !


Exceptionnellement, j'ai choisi dans cette recette d’utiliser du fructose (au goût totalement neutre) pour laisser plus de place au parfum de l’huile essentielle de géranium.

600 g de myrtilles
300 g de fructose
2 g d’agar-agar en poudre
3 gouttes d’huile essentielle bio de géranium rosat

Mélangez les myrtilles avec le fructose et placez sur feu doux pendant 15 minutes.
Saupoudrez délicatement avec l’agar-agar en poudre de façon uniforme sur la confiture et en remuant aussitôt pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez aussi délayer l’agar-agar en poudre dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau et verser dans la confiture en remuant.
Replacez sur le feu pendant 3 minutes.
Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de géranium, mélangez et versez dans des pots en les remplissant à ras bord.
Fermez les couvercles, retournez les pots de confiture et laissez refroidir.
Conservez-les dans un endroit frais et lorsque le pot est entamé, placez-le au réfrigérateur.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.