Même si le parfum de la lavande est facilement identifiable et très connu, vous verrez qu’il peut varier d’un flacon à un autre selon le site de cueillette, les conditions climatiques, la méthode de distillation...
Pour un usage culinaire, l’huile essentielle est obtenue par distillation des fleurs de lavande dans un alambic en inox aux normes alimentaires.
Pour cette recette, choisissez une lavande vraie (lavandula vera angustifolia), une lavande qui pousse à l’origine spontanément dans le Midi de la France entre 800 et 1800 mètres d’altitude.

800 g de pêches jaunes
400 g de sucre de canne blond
1 g d’agar-agar en poudre
4 gouttes d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Coupez les pêches en lamelles sans les éplucher et ôtez les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre. Dès que la préparation mijote, il faut compter 25 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar, soit en saupoudrant très délicatement et de façon uniforme la poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !), soit en délayant au préalable dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau.
Une fois l’agar-agar ajouté dans la confiture, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Hors du feu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque bocal avant de refermer le couvercle et retournez les bocaux à l’envers.
Laissez refroidir avant de ranger les confitures dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.