Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse

J'ai participé au dossier confitures parfumées pour le numéro de juillet du magazine Modes & Travaux.
Je vous propose de retrouver à présent ces recettes en ligne sur le blog.

Dans le langage courant, on parle d’huile essentielle de pamplemousse pourtant il est plus juste de parler d’essence de pamplemousse car pour les agrumes (mandarine, pamplemousse, orange, citron, bergamote), au lieu de procéder à une distillation en alambic, on utilise une technique d’expression à froid des zestes.
D’où l’importance d’utiliser uniquement des essences provenant d’agrumes cultivés en agriculture biologique pour éviter de retrouver des pesticides et autres traces nocives dans ce précieux liquide !

600 g de framboises
300 g de sucre de canne blond
6 gouttes d’huile essentielle bio de pamplemousse

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre de canne blond.
Placez sur feu doux et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Eteignez le feu et faites tomber les 6 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse dans la confiture chaude.
Mélangez soigneusement et remplissez aussitôt vos pots à confiture préalablement ébouillantés.
Retournez les pots fermés et laissez refroidir avant d’entreposer.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de pamplemousse, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Commentaires

1. Le 17 août 2009 par Mamette

Super, je l'attendais avec impatience car pour moi aussi le Mode et Travaux Juillet a été introuvable. Merci beaucoup

2. Le 18 août 2009 par TOMA

Des recettes toujours aussi succulentes ! et végétariennes qui plus est !
Merci à toi !

3. Le 18 août 2009 par stefany

j'en ai l'eau à la bouche... :p

4. Le 20 août 2009 par sylvia

AH les framboises mon fruits préféré, dommage il n'y en a plus dans mon jardin j'attends qu'elles remontent et j'ai testé l'HE de pamplemousse avec les abricots et c'est un pur délice, d'ailleurs les pots partent à une vitesse incroyable

ton livre me tente bien je vais voir ou me le procurer
by

5. Le 21 août 2009 par Anna

Je me disais bien que ton visage m'était familier, je t'avais lu sur Modes et Travaux.
Des supers idées de confitures qui changent des classiques.

6. Le 22 août 2009 par 56oceane

Cette confiture doit être délicieuse!!
Tu mets la moitié du poids des fruits en sucre: tu n'as pas besoin d'ajouter un peu d'agar agar?
Si on n'a pas d'huile essentielle de pamplemousse, peut la remplacer par le zeste très finement rapé?
Merci!

7. Le 23 août 2009 par Valérie Cupillard

Les framboises utilisées dans la recette étaient bien concentrées, l'agar-agar n'a pas été nécessaire pour gélifier l'ensemble, le sucre a suffit.
Tu peux remplacer par du zeste mais je te propose de mettre aussi le jus d'un demi-pamplemousse, le goût acidulé peut être intéressant et cette fois tu ajoutes un peu d'agar-agar ;-)

8. Le 21 septembre 2009 par celine

Bonjour,
quelle huile essentielle peut-on mettre dans une confiture de reine claude?
Par avance, je vous remercie

9. Le 21 septembre 2009 par Valérie Cupillard

Dans mon livre j'avais marié l'huile essentielle de cardamome avec le parfum de la reine-claude. Le gingembre ou le poivre noir donnent aussi un résultat intéressant.

10. Le 22 septembre 2009 par celine

Bonjour,
je souhaite faire de la confirure de reine claude, et j'aimerais ajouter une huile essentielle, mais je ne sais pas laquelle mettre. Auriez-vous une idée? lavande, ylang ylang, mandarine....?
merci

11. Le 24 juin 2010 par Florence

Bonjour,
j'aimerais faire de la confiture de fraises et j'ai plusieurs questions. J'ai vu que pour les différentes confitures sur votre blog, vous mettez moitié moins de sucre que de fruits. Si je mets 500g de sucre de canne blond pour 1kg de fraises, les pots se conseveront jusqu'à l'hiver ? Dois-je rajouter de l'agar-agar ? On dit que l'agar-agar permet de mettre moins de sucre, cela signifie qu'il aide à la conservation ? J'ai des feuilles de menthe ou de la vanille en poudre, l'une ou l'autre se marie bien avec la fraise ?
D'avance merci pour le temps que vous prendrez à répondre à mes questions !
Florence

12. Le 24 juin 2010 par Valérie Cupillard

Pour les proportions, je confirme. Comme on utilise moins de sucre, l'ajout d'agar-agar se justifie simplement pour obtenir une bonne consistance et ce petit côté un peu gélifié.
J'ai conservé ce type de confitures bien plus d'un an pour mes tests ! Il faut simplement veiller à utiliser uniquement des fruits sains et verser dans des bocaux parfaitement propres. On les range dans un endroit frais (un cellier...).
Pour aromatiser, la vanille convient très bien. J'aime aussi beaucoup la badiane. Pour parfumer à la menthe, j'utilise une huile essentielle de menthe douce pour avoir le parfum sans les petites feuilles ;-)

13. Le 27 juin 2010 par ittelop

Bonjour,
confiture pêches : 800 g + 400 g + 1 g d'agar
confiture myrtilles : 600 g + 300 g + 2 g d'agar
confiture framboise : 600 g + 300 g + 0 g agar
Pourquoi cette différence d'agar ??? dans les confitures.
Je pensais qu'il faut 2 g d'agar pour 500 g de fruits.
A vous lire pour me rassurer, Merci.

14. Le 27 juin 2010 par Valérie Cupillard

En fait, cela dépend des fruits ! C'est un point délicat à estimer, il faut adapter.
Les framboises ne donnant pas trop de jus, je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'agar-agar, la cuisson au sucre à suffit pour obtenir la consistance que je souhaitais.
Avec les pêches (également cuites dans du sucre) j'ai eu besoin d'un peu d'agar-agar pour que le jus se transforme en gelée légère.
Et pour les myrtilles, c'est une recette encore différente car j'avais utilisé du fructose au lieu du sucre de canne blond, la cuisson a donc été plus courte et à la différence du sucre de canne blond, on obtient quelque chose de plus liquide. Comme les fruits ont fait beaucoup de jus, il fallait une proportion d'agar-agar plus importante.
En fait, vous sentirez ce qui est nécessaire en fin de cuisson de votre confiture, selon sa consistance, vous pourrez doser 1 g ou 2 g d'agar-agar. Comme il s'ajoute en dernier, c'est pratique.

15. Le 9 juillet 2011 par Florence

J'ai fait cette recette, je n'ai pas mis d'HE mais du zeste et jus d'un demi-pamplemousse comme suggéré dans les commentaires précédents.
La confiture est absolument délicieuse ! Elle a remporté un succès fou. Elle a, par le passé, car il n'y en a déjà plus.
A faire et à refaire ! Merci pour cette recette extraordinaire !
Florence