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26 juillet 2009

Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage

Même si le parfum de la lavande est facilement identifiable et très connu, vous verrez qu’il peut varier d’un flacon à un autre selon le site de cueillette, les conditions climatiques, la méthode de distillation...
Pour un usage culinaire, l’huile essentielle est obtenue par distillation des fleurs de lavande dans un alambic en inox aux normes alimentaires.
Pour cette recette, choisissez une lavande vraie (lavandula vera angustifolia), une lavande qui pousse à l’origine spontanément dans le Midi de la France entre 800 et 1800 mètres d’altitude.

800 g de pêches jaunes
400 g de sucre de canne blond
1 g d’agar-agar en poudre
4 gouttes d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Coupez les pêches en lamelles sans les éplucher et ôtez les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre. Dès que la préparation mijote, il faut compter 25 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar, soit en saupoudrant très délicatement et de façon uniforme la poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !), soit en délayant au préalable dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau.
Une fois l’agar-agar ajouté dans la confiture, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Hors du feu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque bocal avant de refermer le couvercle et retournez les bocaux à l’envers.
Laissez refroidir avant de ranger les confitures dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, découvrez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales.
Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

22 juillet 2009

Retour de la foire bio à Méaudre

La musique de la Nature et des graines de chanvre...

Pour se ressourcer au cœur de jolies ballades sonores, Pierre Palengat et Sylvie Garin du Studio les Trois Becs enregistrent des concerts naturels à découvrir sur leur site. Grâce aux livrets pratiques, on apprend à reconnaître les chants des oiseaux et pour les enfants, il existe aussi des albums sur les cris des animaux.

J’ai trouvé des graines de chanvre cultivées en France, elles me permettent de faire des mélanges à broyer dans un moulin à poivre, nature ou avec du sel et des herbes séchées. Ananda & Companie prépare du Canna’Sel et du Canna’Sucre tout prêt à utiliser.

Les fleurs peintes sur du bois viennent de L’atelier du bois à Méaudre (S & M Azambre – 06 32 43 98 08)

13 juillet 2009

Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse

La framboise est un petit fruit bien apprécié, peut-être encore plus en raison de sa brève saison !
Pour moi, le goût des framboises est associé aux souvenirs des vacances et au jardin des grand-parents...


Dans le langage courant, on parle d’huile essentielle de pamplemousse pourtant il est plus juste de parler d’essence de pamplemousse car pour les agrumes (mandarine, pamplemousse, orange, citron, bergamote), au lieu de procéder à une distillation en alambic, on utilise une technique d’expression à froid des zestes.
D’où l’importance d’utiliser uniquement des essences provenant d’agrumes cultivés en agriculture biologique pour éviter de retrouver des pesticides et autres traces nocives dans ce précieux liquide !

600 g de framboises
300 g de sucre de canne blond
6 gouttes d’huile essentielle bio de pamplemousse

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre de canne blond.
Placez sur feu doux et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu et faites tomber les 6 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse dans la confiture chaude.
Mélangez soigneusement et remplissez aussitôt vos pots à confiture préalablement ébouillantés.
Retournez les pots fermés et laissez refroidir avant d’entreposer.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de pamplemousse, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

11 juillet 2009

Tapenade de haricots verts aux cacahuètes

C’est une recette vite prête qui permet d’utiliser toutes sortes de haricots verts, même les plus gros qui se ramassent en fin de saison.


Pour émoustiller les papilles dès l’apéritif, j’ai utilisé du jus d’umé, un assaisonnement que vous trouverez tout prêt dans le rayon des huiles et vinaigres. Il est fabriqué à partir de petites prunes lacto-fermentées, sa couleur est rose et son goût fruité et acidulé est à découvrir...

250 g de haricots verts
une douzaine de cacahuètes
2 à 3 c. à s. de jus d’umé
huile de colza

Faites cuire les haricots verts à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dans un petit robot à lame, mixez les haricots verts cuits coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajustez la quantité de jus d’umé pour obtenir une saveur un peu acidulée à votre goût.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.
Bon appétit !


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux légumes.

1 juillet 2009

Le blog à 3 ans !

Le blog fête ses 3 ans... J'en profite pour vous faire un petit sommaire des recettes typiquement estivales et vous remercie en même temps pour vos messages et vos visites sur biogourmand...


En vous souhaitant un été bleu lavande, une saison jaune tournesol, plein de bons moments rose framboise...

Taboulé de quinoa et marinade au citron
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Velouté froid de courgettes
Pétales de concombre en sauce légère et citronnée
Crème d'azukis au tamari
Guacamole au basilic
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Mousseline de lentilles corail à l'orange

Tarte courgette-tomate à la farine de teff
Rizotto rouge à ma façon
Les légumes d'une Ratatouille
Flan de légumes d’été
Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Compote d’abricots au crumble d’amandes
Nuage aux fraises
Compote crue couleur Framboise
Tarte aux abricots
Petits fruits rouges à la lavande
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron
Soupe de melon bio
Mes madeleines sans gluten
Le moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Le marbré sans gluten du 4 heures
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Cocktail gingembre-citron à la vanille
Smoothie fraises - lavande pour l'été
Glace sans lait et sans oeufs : Banane-Framboise
Marmelade d'abricots
Marmelade de pêches

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