blog cuisine bio

Mes livres  -  Newsletter  -  Consulting culinaire  -  Presse

25 juin 2009

Des confitures parfumées pour accompagner votre été

Le magazine Modes & Travaux du mois de juillet vous propose un dossier spécial confitures parfumées.
Vous y retrouverez mes recettes aux côtés de celles de Christine Ferber, pâtissière et célèbre chocolatière, confiseuse et de Reine Sammut, chef réputée pour sa cuisine aux accents de Provence.


Je propose 3 recettes aux huiles essentielles :
- Confiture de framboises au pamplemousse
- Confiture de pêches à la lavande sauvage
- Confiture de myrtilles au géranium rosat
Bonne lecture... gourmande et parfumée...

16 juin 2009

La Foire bio de Colmar du mois de Mai

L’ambiance était conviviale et l’été déjà là durant cette 28ème édition de la foire bio de Colmar...
J’ai emporté avec moi vos messages de sympathie, vos bouquets et attentions chaleureuses, merci beaucoup à tous !


A la ferme du Kalblin (www.fermedukalblin.fr), j’ai rencontré Marie-Claude Wurz qui m’a parlé de l’aspérule odorante qu’elle propose sous la forme d’un sirop. Cette plante pousse au printemps dans les forêts de hêtres et de sapins, elle a une odeur d’amande amère et de foin coupé...
Elle était autrefois utilisée pour préparer le vin de Mai, le Maïtrank, un apéritif préparé avec un bouquet d’aspérule odorante que l’on faisait macérer une journée dans un litre de vin blanc sec et dans laquelle on ajoutait du sucre et un verre d’alcool fort.
J’ai donc acheté un sirop d’aspérule odorante pour réaliser des boissons apéritives et une gelée de bourgeons de sapin...
Marie-Claude proposera très certainement à partir de l’année prochaine des journées de stages botaniques avec sa fille Elise, ethnobotaniste. Vous trouverez ces infos en allant visiter le site de la ferme du Kalblin.

Béatrice Hurstel de la ferme de la Houssirelle (www.houssirelle.fr) exposait ses photos animalières douces et joyeuses, évoquant les grands espaces.
J’ai choisi des plantes séchées pour les tisanes et un Bouquet de Fleurs de sel, une composition qui marie la fleur de sel de Guérande aux couleurs délicates des pétales de primevère, monarde, mauve et calendula.

Productrice de figues, Danielle Batard (www.viv-les-figues.fr) proposait toute sa gamme : confitures, coulis, chutneys, nectar...
J’ai été attirée par du Fig’aigre et une moutarde à la figue... essais culinaires en perspective !

Les petits bols aux couleurs toniques sont de BiBol (www.bibol.fr), une vaisselle en bambou.

Sur le stand d’Alterrenat presse, le Guide des écoproduits venait de sortir, 250 pages pour consommer autrement et se documenter sur les marques et les produits bio.

13 juin 2009

Velouté au tofu soyeux et à la menthe

Tofu soyeux, menthe fraîche et concombre sont les ingrédients légers de ce velouté à servir froid pour un buffet d'été ou un dîner sous les étoiles.


200 g de tofu soyeux
2 concombres à peau lisse
1 petit oignon blanc
8 feuilles de menthe fraîche
2 c. à s. d’huile de sésame
sel aux herbes

Pour obtenir un velouté à la bonne température, pensez à placer au préalable les légumes au réfrigérateur avant de les utiliser.
Épluchez en partie les concombres et ôtez la partie centrale si les graines sont importantes.
Coupez les concombres en morceaux ainsi que l’oignon épluché dans le bol blender du robot.
Ajoutez les feuilles de menthe, le tofu soyeux, deux pincées de sel aux herbes et mixez.
Versez dans des petites coupes, ajoutez un filet d’huile de sésame et décorez de feuilles de menthe.
Si vous préférez une présentation dans des verres, allongez avec un peu d’eau fraîche et présentez avec une paille.
Ce velouté apporte un zeste de fraîcheur au cœur de l'été quand la chaleur est au rendez-vous !

Le tofu soyeux peut aussi être utilisé dans des recettes sucrées : avez-vous déjà goûté le Nuage de fraises au sirop d'agave ou Ma mousse au chocolat - noisette que vous pourrez transformer en entremets glacé... ?


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au tofu soyeux du blog.

3 juin 2009

Foire bio Méaudre

La 9ème foire bio de Méaudre (38) se déroulera les 4 et 5 Juillet au cœur du village.

Je propose une conférence-dégustation le dimanche 5 juillet à 11h00 :
- la place des oléagineux dans la cuisine bio.

Je serai présente durant ces deux jours sur mon stand.

Si vos balades vous mènent dans le Vercors ce premier week-end de Juillet, je serai ravie de vous rencontrer !