Mes menus bio en restauration collective bio, 6 000 repas bio par jour !
Le 6 avril 2009 - Thème consulting culinaire - #187 - rss
Dans le cadre de mon activité de consulting j’interviens auprès de sociétés, aujourd’hui je vous présente Multi Restauration Services.
Créée il y a 20 ans par Monsieur Gilles Terzakou, cette société s’occupe de 80 restaurants d’entreprise et les chefs MRS préparent chaque jour plus de 15 000 repas.
Depuis bientôt un an, je travaille avec eux à la mise en place d’une offre Vitamines & Vitalité qui passe par la transmission aux chefs de mon expérience sur les ingrédients bio et la conception des menus bio.
La mise en place a démarré en janvier sur les premiers sites et le déploiement de cette prestation portera début juin sur l’ensemble des exploitations.
Elle répond bien à l’attente des consommateurs car aujourd’hui, sur les sites où elle est proposée, elle représente plus de 30 % des ventes quotidiennes soit à compter du 2 juin, 6 000 repas par jour !
(Mise à jour 2016 : 10 000 ventes par jour sur 156 restaurants)
C’est un travail d’équipe formidable qui entoure la mise en place de ces menus bio et qui fait suite à l’initiative personnelle du Président de Multi Restauration Services.
Avec cette offre Vitamines & Vitalité, Gilles Terzakou a souhaité mettre une cuisine de santé à la portée des 15 000 convives de MRS. C’est une première de voir ainsi une société de restauration collective assumer ses responsabilités sociétales en proposant au quotidien une offre complète au même prix et en bio.
Pour ma part, j’élabore des recettes d’entrées, de plats et de desserts pour composer un menu bio de saison différent tous les jours qui est réalisé par les chefs de chaque restaurant d’entreprise et leurs équipes.
J’ai accepté de collaborer avec MRS car mes recettes restent fidèles à mes choix en matière de nutrition bio : utilisation de laits végétaux, de céréales variées, de légumes secs et farines complètes, de matières grasses végétales (purée d’oléagineux, huiles végétales...), de fruits et légumes de saison... et c’est un grand pas dans la restauration collective !
Pour vous donner une idée des menus, cet hiver, l’un des succès de la saison a été le Velouté de champignons au parmesan de noisettes qui doit son onctuosité à l’ajout de purée de noisettes. Nous avons pu faire goûter aussi la courge butternut dans une verrine à la crème de noix.
Côté plat, j’ai proposé le quinoa façon crumble sur une mousseline de légumes ou un couscous de kamut aux légumes anciens.
L’un des desserts préférés par les convives a été la pomme fourrée aux abricots secs accompagnée par un riz au lait végétal vanillé.
Commentaires
1. Le 2 mai 2009 par 56oceane
2. Le 3 mai 2009 par gohu
3. Le 3 mai 2009 par cerise
4. Le 4 mai 2009 par Acidia
5. Le 4 mai 2009 par nattes
6. Le 4 mai 2009 par k
7. Le 4 mai 2009 par Valérie Cupillard
8. Le 5 mai 2009 par Karine
9. Le 6 mai 2009 par tine
10. Le 7 mai 2009 par gohu
11. Le 9 mai 2009 par Passerinette
12. Le 9 mai 2009 par ClauCG
13. Le 9 mai 2009 par rhubarbe
14. Le 9 mai 2009 par mamapasta
15. Le 9 mai 2009 par agnès
16. Le 9 mai 2009 par kelyane
17. Le 9 mai 2009 par Valérie Cupillard
18. Le 9 mai 2009 par suiksuik
19. Le 9 mai 2009 par joellina
20. Le 9 mai 2009 par Gilles
21. Le 9 mai 2009 par sophie
22. Le 9 mai 2009 par Valérie Cupillard
23. Le 10 mai 2009 par aëlys
24. Le 10 mai 2009 par Tarpon
25. Le 10 mai 2009 par annick
26. Le 10 mai 2009 par vinou
27. Le 10 mai 2009 par Valérie Cupillard
28. Le 11 mai 2009 par MA CANTINE BIO
29. Le 11 mai 2009 par Miammm
30. Le 13 mai 2009 par Zoé
31. Le 13 mai 2009 par Valérie Cupillard
32. Le 13 mai 2009 par stickers
33. Le 13 mai 2009 par Adeline
34. Le 2 juin 2009 par natacha
35. Le 15 novembre 2009 par maemda
36. Le 15 novembre 2009 par Valérie Cupillard
37. Le 5 février 2010 par isabelle
38. Le 5 février 2010 par Valérie Cupillard
39. Le 28 août 2010 par christel
40. Le 29 août 2010 par Mély
41. Le 20 septembre 2012 par vanessa
42. Le 21 septembre 2012 par Valérie Cupillard
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