Gâteau moelleux à la purée d'amandes et à l'orange

Le 14 février 2009 - Thème gâteaux - #180 - rss

Ce gâteau à la purée d'amande est moelleux et délicatement parfumé avec du jus d’orange.

J’ai préparé deux versions dont l’une pour les intolérants au gluten, 100% farine de riz.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

100 g de purée d’amandes complètes
100 g de sucre de canne blond ou complet
1 orange
3 œufs
80 g de poudre d’amandes blanches
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de petit épeautre
Pour la version sans gluten, remplacer les deux farines par 80 g de farine de riz complet

Je mélange la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème.
J’ajoute le sucre de canne (on peut équilibrer en mettant moitié sucre blond et moitié sucre complet), puis les jaunes d’œufs.
On incorpore la poudre d’amandes, la farine de riz (ou la farine de riz et de petit épeautre) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé et je place au four à thermostat 6 (180 °C) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec une fourchette pour vérifier la cuisson !).

Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 19 février 2009 par Mamzelle Gwen

Quand je lis ta recette, je me dis "autant le faire tout à la farine de riz". Est-ce que l’épeautre apporte vraiment quelque chose en terme de saveur ? Merci et bonne journée.

2. Le 19 février 2009 par oxalis

Biogourmand est mon blog favori (bravo et merci :) car il rejoint mes habitudes culinaires éclairées par Kousmine despuis des années tout en m'apportant souvent de nouvelles idées d'association.
J'utilise beaucoup de purées d'oléagineux et je donne souvent la préférence à l'amande blanche depuis avoir lu mais je ne sais plus où que la peau des amandes étaient toxiques. Ai-je tort?

3. Le 19 février 2009 par Valérie Cupillard

Mamzelle Gwen : avec le petit épeautre c'est plus dense, c'est pour cela que j'ai choisi une farine blanche et que j'ai coupé avec la farine de riz. Ma préférence va d'ailleurs au 100% farine de riz, mais il en faut pour tous les goûts et le petit épeautre, nutritionnellement est intéressant...

Oxalis : est-ce que vous ne confondez pas avec les amandes amères (une variété qui peut être toxique) que l'on utilise parfois en pâtisserie mais à doses très infimes ? En ce qui concerne les amandes douces, la composition de la peau complète celle du fruit, et les puristes ont plutôt tendance à considérer qu'il est plus judicieux de consommer les amandes non mondées pour mieux assimiler le cocktail d'antioxydants et de vitamines qu'elles nous offrent.
Une fois transformée en purée, l'amande est plutôt réputée comme étant très digeste, mais on voit des réactions différentes, la purée d'amandes blanches (amandes mondées) est généralement toujours bien digérée, tandis que la complète indispose certaines personnes.
L'apport en fibres est différent, sur le site de la marque hervé, spécialiste depuis longtemps de ce produit, vous pouvez consulter et comparer les qualités nutritionnelles entre la blanche et la complète (www.herve-sarl.fr).

4. Le 20 février 2009 par sylvie

ça m'a l'air drolement sympa cette recette ! A tester.

5. Le 20 février 2009 par 56oceane

Humm, je sens déjà son odeur dans le cuisine... Je ne résiste pas aux gâteaux aux agrumes, je pense que je vais même y mettre un peu de zeste d'orange... et le faire tout à la farine de riz.
Merci pour cette recette, Valérie!

6. Le 21 février 2009 par Acidia

Le goût de la farine de riz est un peu plus fade. Le petit épeautre apporte plus de nutriments essentiels. Si vous le supportez alors n'hésitez pas. Merci Valérie pour vos conseils si judicieux et vos recettes tellement goûteuses.

7. Le 21 février 2009 par sophie

J'adore votre blog et toutes vos recettes font vraiment envie. Moi qui suis intolérante au gluten j'arrive à trouver des solutions. Par contre mon problème concerne le lait végétal qui reste utilisé dans beaucoup de vos recettes. Lait de riz, lait d'amande, lait de quinoa : tous contiennent soit huile de tournesol, soit maltodextrine (je n'en ai jamais trouvé sans). Le lait de soja pourrait-il convenir? Merci

8. Le 21 février 2009 par Valérie Cupillard

Oui, le lait de soja peut convenir dans les recettes.

9. Le 21 février 2009 par Tiuscha

Excellent, et en variant les farines, on varient les apports, bien sûr !

10. Le 21 février 2009 par oxalis

non, non je parlais bien de l'amande douce et je pense aussi qu'il est plus intéressant de la consommer à l'état brut.
Il faut alors seulement choisir la forme de purée la mieux adaptéee à chaque type de préparation en n'en excluant aucune!
J'achète mes purées d'oléagineux chez Jean Hervé que je trouve excellentes.La purée de noisettes (de Sicile) est pour moi également un vrai délice et elle n'existe que sous la forme complète, elle.
Merci de cette réponse, elle aussi complète!

11. Le 21 février 2009 par Eva

Coucou, elle est superbe cette recette, miam ! Bisous

12. Le 21 février 2009 par laurence

Et bien pour moi ce sera farine de riz, et purée d'amandes complète, car c'est ce qu'il y a dans mon placard ;-)

13. Le 21 février 2009 par sophie

Merci pour votre réponse. Je suis contente aujourd'hui j'ai trouvé la farine de teff et la creme kokkoh je vais pouvoir tester vos recettes. Par contre décue car votre livre 'céréales et légumineuses' est en cours de réimpression et surement pas dispo avant un moment.
Autre petite question, vous utilisez de la margarine végétale dans certaines recettes, et qu'en est-il du ghee? Merci :-)

14. Le 22 février 2009 par gohu

valérie, avec des enfants y a t'il des aliments incontournables autres que les fruits et légumes qu'il faut leur donner tous les jours? Pensez-vous qu'avec une alimentation à dominante végétale il soit conseillé de prendre de la vitamine B12? Bon dimanche.

15. Le 22 février 2009 par Valérie Cupillard

sophie : si vous aimez le ghee, peut-être pouvez-vous l'utiliser dans certaines recettes. Personnellement, je préfère travailler les matières végétales, margarine bio, purées d'oléagineux ou huile d'olive vont bien dans les pâtisseries selon les textures que l'on souhaite obtenir.

gohu : je n'ai pas l'expérience personnelle de l'alimentation des enfants, je sais donner des idées pour leur faire goûter la cuisine bio ;-) mais question équilibre nutritionnel et aliments indispensables, je préfèrerais vous conseiller de consulter une diététicienne ou un ouvrage ciblé sur le sujet.

16. Le 22 février 2009 par Clémence

j'ai découvert les gâteaux à la purée d'amande et je ne m'en lasse pas. Voilà une version que j'adore !

17. Le 23 février 2009 par gohu

valérie, justement pourriez-vous donner quelques idées de recettes bio pour enfants? Je suis certaine que d'autres mamans apprécieront. Merci.

18. Le 23 février 2009 par gohu

Avec quoi accompagneriez-vous ce gâteau? Des fruits ou avez-vous une recette de crème qui s'accorderait bien avec ce dessert? Pour combien de personnes est-il? Cordialement.

19. Le 23 février 2009 par Valérie Cupillard

Les recettes qui conviennent aux enfants sont partout dans mes livres et sur le blog. Je reçois des courriers d'enfants qui réalisent les recettes du livre Desserts et pains sans gluten, de Petits déjeuners bio par exemple. Les mamans me disent piocher dans Légumes bio, mode d'emploi et dans Soupes et Quinoa.
Le gâteau ne s'accompagne pas de fruits crus, éventuellement d'une compote (il se mariera bien avec une compote de pommes, de poires, de fruits séchés...), il se déguste nature. On peut faire 6 parts, ou 4, cela dépend si c'est pour le goûter, le petit déjeuner, le dessert... Pour l'accompagner, un entremets à l'agar-agar peut être sympa aussi.

20. Le 23 février 2009 par Nadège

J'adore le petit gout rustique que donne l'épeautre aux patisseries et au pain. Ce gâteau est très tentant. Merci pour cette recette

21. Le 23 février 2009 par frédé

L'essayer c'est l'adopter!!! Tout à la farine de riz. Comme je n'avais plus d'orange, j'ai mis du jus de clémentine, mais c'est moins parfumé que l'orange... pas grave quand on aime le goût des amandes complètes. La prochaine fois je mettrai l'orange (bon prétexte pour en refaire très bientôt!). Il n'y en a déjà quasiment plus dans le plat...

22. Le 24 février 2009 par Elodie

Bonjour Valérie, en effet, ce gâteau me fait bien envie à moi aussi ! Ce sera sûrement celui du week-end prochain ! J'aurai une question concernant la recette de crème anglaise à la châtaigne de ton livre Cuisiner bio : lorsque je l'ai réalisé, elle avait une légère amertume, est-ce normal ou est-ce qu'il est possible que cela vienne de ma farine qui serait un peu trop vieille (je l'ai déjà depuis qq tps ! et je crois avoir lu ds tes livres qu'il ne fallait pas la garder trop longtemps) ? Je l'avais servie avec le gâteau façon brownie aux flocons de châtaigne, c'était qd même très très bon !

23. Le 25 février 2009 par hélène

Merci pour ce blog,
J'ai une question qui n'a rien à voir avec ce gâteau aux amandes (que par ailleurs j'ai testé et qui a eu beaucoup de succès).
Voilà, je ne trouve pas de tofu lacto-fermenté, à la coop on m'a dit que ce n'était pas référencé, mais que l'on pouvait faire fermenter soit même son tofu ( une histoire de le mettre dans de l'eau tiède avec du sel....) Pourriez vous m'éclairer à ce sujet ?
Merci beaucoup.

24. Le 25 février 2009 par Valérie Cupillard

Elodie : les recettes avec la farine de châtaignes donnent un résultat différent d'une fois à l'autre selon la farine utilisée. Il faut effectivement qu'elle soit fraîche, un fabricant en Ardèche m'avait même conseillé de la conserver au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne rancisse.

Hélène : je ne me suis pas lancée dans la lacto-fermentation du tofu. Je n'ai pas de gestes ou techniques perso à transmettre sur ce sujet. En tous cas, pas encore ! Sinon, le tofu lactofermenté est sous la marque Le Sojami.

25. Le 26 février 2009 par gohu

J'ai enfin trouvé votre lire "Fêtes bio", il est superbe!! Par contre, pour l'instant j'ai beaucoup de difficulté à me procurer les 3 derniers livrets. Connaissez-vous déjà votre planning concernant les conférences ou cours de cuisine sur l'année, si oui pouvez-vous nous le communiquer sur le blog? Très bonne journée.

26. Le 26 février 2009 par Valérie Cupillard

Je communique les ateliers un mois avant, en primeur aux abonnés de la lettre d'info et ensuite sur le blog. La prochaine conférence lors d'un Salon, sera à Colmar au mois de Mai.

27. Le 28 février 2009 par IRENE

Quelle différence entre la purée d'amandes et la poudre d'amandes ?
Si je prends de la poudre et que je rajoute du lait ,ça devient de la purée ????
Merci beaucoup de tous ces beaux livres si précieux pour les intolérents au gluten

28. Le 28 février 2009 par Valérie Cupillard

Ces deux produits ne donnent pas la même chose dans les recettes. Dans une pâte à gâteau, j'utilise la poudre d'amandes en complément de la farine, elle vient apporter de la matière, donner de la souplesse en aérant la pâte (avec ses petits grains). Je prends la purée d'amandes plutôt pour remplacer une matière grasse (beurre, margarine végétale, huile...) et parfumer.
Pour avoir de la poudre, on peut mixer les amandes dans un robot à lame. On obtient une poudre granuleuse. Diluer la poudre avec du lait ne donnera pas une purée grasse et fondante, c'est autre chose. Par contre, si l'on mixe des amandes en poudre longuement, on doit pouvoir obtenir une "pâte" (c'est un peu long et attention, il ne faut pas faire chauffer la lame !).
Pour la vraie purée fine et fondante que l'on trouve en pot de verre, les amandes entières (avec la peau) ou les amandes blanches (sans la peau) ont été écrasées à la meule de pierre.

29. Le 28 février 2009 par véro

Ce gateau à l'air très bon, je fais mon lait d'amande dans un soyquick, est ce que je peux remplacer la purée d'amande par l'amande qui reste après fabrication du lait ?
Avez vous prévu de venir sur Macon ?
Bravo et merci :-)

30. Le 28 février 2009 par Valérie Cupillard

Je ne sais pas quelle consistance donne ce restant d'amandes après utilisation en soyquick. Si c'est assez gras et fin, elle peut effectivement remplacer la purée. Mais peut-être aussi une partie de la poudre d'amandes s'il y a un aspect granuleux.
Mâcon n'est pas prévu au programme dans les mois qui viennent...

31. Le 1 mars 2009 par MISTY

aussitôt lu, aussitôt fait pour le thé! délicieux, il a vraiment un goût de pâte d'amande, miam!!!!!!

32. Le 1 mars 2009 par Sandrine

bonsoir,
je l'ai fait ce We, pour une petite soirée projection débat, de "we feed the world"(le bio était de circonstance!)100% farine de riz car il y avait une amie intolérante au gluten et j'y ai ajouté le zeste de l'orange....tout le monde s'est régalé et moi aussi bien sure!

33. Le 2 mars 2009 par gohu

valérie, pourriez-vous faire un article sur les différents laits végétaux, leurs propriétés, leurs avantages, leurs inconvénients, leurs différentes utilisations etc... Merci et bonne journée.

34. Le 2 mars 2009 par Valérie Cupillard

Cet article est dans mes petites tablettes... mais je ne l'ai pas encore mis en ligne, ça va venir.

35. Le 5 mars 2009 par virginie

Ce gâteau fait fureur à la maison : moelleux, léger... J'y ai ajouté ma touche perso : 2 gt d'HE d'orange douce. Pour des raisons médicales, qui m'interdisent le sucre (le gluten et le lactose !!), j'ai remplacé le sucre par 6 belles cuillères à soupe de sirop de riz (seul édulcorant autorisé dans mon cas). C'est très bon. Je n'ai jamais osé écrire sur le blog, mais j'en profite cette fois pour remercier 1000 fois Valérie Cupillard. Je suis au régime depuis plusieurs mois, et grâce à vos recettes, votre créativité, et la véritable saveur des mets proposés, je le supporte plutôt bien. Elles ont ouvert les horizons culinaires de toute ma petite famille.

36. Le 5 mars 2009 par Valérie Cupillard

Merci Virginie, pour ce message sur le blog. Le sirop de riz sucre discrètement, cela donne des pâtisseries toutes douces. Je suis contente de savoir que mes recettes vous accompagnent !

37. Le 7 mars 2009 par sophie

Une excellente découverte ! Léger et sain, chez moi tout le monde aime ce gâteau et le mange différemment, nature ou tartiné au petit dej' ou au goûter... Merci pour vos recettes toujours impeccables.

38. Le 7 mars 2009 par Cuisine saine

J'ai tous ce qu'il faut dans ma cuisine pour faire cette recette qui à l'air vraiment top ! :) Je file enfiler mon tablier :D.

39. Le 8 mars 2009 par CClaudia

J'adore les gâteaux à base d'amandes, celui-ci est à la purée d'amandes et avec le jus d'orange : ça doit être un pur délice !!!
J'ai essayer une recette de Cléa qui est avec du jus de citron mais j'ai diminué sa quantité car ça aurait été trop acide. Avec le jus d'oranges au moins on n'a pas ce souci !!!

40. Le 1 avril 2009 par coukie

Bonsoir,
Je mets mon premier commentaire ici même si je n'ai pas essayé ce gâteau...
C'était pour dire que j'ai complètement changé mon alimentation depuis quelques mois et je suis devenue une adepte de vos livres Valérie. Quel plaisir de découvrir des nouveaux ingredients et de nouvelles recettes! Je ne peux que vous remercier haut et fort! :-)
Concernant les gâteaux j'ai un petit souci: j'essaie de réduire au maximum les aliments avec indice glycémique élevé (merci DSS!). Je me demandais de lors si le sirop d'agave et le sucre de coco peuvent remplacer sans problème les sirops divers et le sucre roux dans la fabrication de patisseries.
Mon autre question concerne les farines p.e. quinoa ou chataîgnes. Gardent-elles les propriétés du quinoa ou de la chataîgne après être réduits en farines?
Merci pour votre réponse (et désolée si ce n'est pas le bon endroit pour mettre ma question!)

41. Le 1 avril 2009 par Valérie Cupillard

Je vous remercie pour votre message. Le sirop d'agave peut bien sûr entrer dans la composition des pâtisseries. Comme je le précisais dans Manger moins de sucre ou dans Cuisiner bio, mode d'emploi, il risque de développer de l'amertume quand on le fait chauffer, il faut donc simplement éviter de le faire mijoter dans une crème ou bouillir. Mais intégré dans une pâte à gâteaux, il donne un très bon résultat. Question sucre de coco, c'est un produit que je n'ai pas exploré.
Petit épeautre, quinoa, châtaignes ont des atouts nutritionnels qui sont intéressants même sous forme de farine et il est utile de les inclure dans les recettes pour varier. On peut évoquer la vitalité des graines quand elles sont non transformées : une petite graine de quinoa qui a la faculté de germer (et d'être consommée germée) donne évidemment une autre dimension au repas et on sent bien la notion d'énergie qui s'en dégage en comparaison avec des flocons ou une farine. Mais il faut un peu de tout, de toutes les formes et pour tous les goûts ;-)

42. Le 15 juin 2009 par mazel

PENSEZ-VOUS VENIR DANS LE VAR OU LES ALPES MARITIMES. J'AIMERAIS VOUS RENCONTRER.

43. Le 16 juin 2009 par Valérie Cupillard

Pour cette année, le planning est déjà bien rempli ;-) et pas de visites prévus dans cette région. On se rencontrera sûrement à une prochaine occasion.

44. Le 19 juin 2009 par odile

Bonjour
Une super recette je la fait avec seulement 2 oeufs et un peu moins de farines riz et amandes et je met une cc de levure et seulement 80 g de sucre integral (on sent mieux le gout du gateau je trouve)
AUssi un recette derivee : remplacer la moitie de la puree d amande par noisette et jus d orange par du lait vegetal ou de l eau c est super. Une autre variante chocolat coco : remplacer la farine par farine de noix de coco et/ou coco rapee et un peu de poudre d amande et farine de riz; Fondre 50 g de chocolat noir 80% avec 50 g de creme de coco et de l eau ajouter 80 grammmes de puree d amandes. le reste du gateau pareil que ci dessus c est vraiment super bon;

45. Le 30 juin 2009 par Chaton

Je viens de découvrir vos recettes depuis quelques jours et je suis complètement ravie :) C'est vraiment, mais vraiment super :) Dite moi, est-ce qu'on retrouve vos livres ici au Québec ? J'aimerais bien les sugérés à la bibliothèque de ma ville pour qu'elle puisse en fait l'achat :) Je suis tellement heureuse d'avoir découver votre site, vos recettes santé :) Merci à vous :)
Une question, est-ce qu'il y a moyen de facilement changer les grammes pour les proportions ici au Québec.... :) J'ai essayé l'autre jour des muffins santé trouvé par hasard sur internet et je n'aie pas réussie, je crois que c'était dû au grammes que je n'aie pas bien ...
Merci encore et continuer, je suis sous le charme :)

46. Le 30 juin 2009 par Valérie Cupillard

Merci Chaton pour ce message du Québec, cela me fait plaisir de savoir que vous trouvez des idées qui vous plaisent.
Mes livres sont disponibles au Québec chez votre libraire (via les Messageries de Presse Benjamin) et dans le sommaire on rajoute justement une page spéciale pour les correspondances entre les tasses et les poids indiqués dans mes recettes.

47. Le 31 août 2009 par Diane

J'ai fait ce gâteau hier et j'ai été très déçue. Je pense que j'aurais dû mettre la pâte dans un moule à cake. Ayant lu "grand moule" j'ai pris un moule à manqué cela m'a donné une galette plate, bourrative et peu appétissante ! en plus, étant très riche nutritionnellement j'ai eu beaucoup de mal à en digérer un tout petit morceau.
Alors Valérie, je vous prie, pourriez-vous indiquer la taille des moules que vous utilisez pour vos recettes, cela me faciliterait la vie et à d'autres aussi je pense.
Merci beaucoup d'avance.

48. Le 31 août 2009 par Valérie Cupillard

Diane, il doit y avoir un souci quelque part car ce gâteau doit donner un résultat très moelleux ! C'était parfait de le mettre dans un moule à manqué, il doit cuire sur peu d'épaisseur.
Est-ce que les blancs étaient bien montés en neige, avez-vous choisi la version sans gluten (uniquement 80 g de farine de riz) ou la version classique (50 g de farine de riz et 40 g de farine de petit épeautre) ?

49. Le 29 novembre 2009 par Dzoz

Bonjour, j'ai acheté il ya un mois le livre pains et gâteaux sans gluten et j'adore... Enfin je peux surpasser mes allergies et intolérances et me régaler!
Seul problème, je suis allergique aux amandes aussi. Puis-je remplacer par des noisettes en poudre ou de la purée de noisettes dans les recettes... notamment pour les pâtes à tarte?
Merci d'avance!

50. Le 29 novembre 2009 par Valérie Cupillard

dzoz : vous pouvez tout à fait utiliser la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes.
La purée de noisettes remplacera de façon équivalente la purée d'amandes complètes. Selon les recettes, il faudra juste voir pour harmoniser les saveurs, car elle a un parfum plus prononcé que la purée d'amandes blanches.

51. Le 10 avril 2010 par christel

J'ai fait ce gâteau hier soir et il est vraiment délicieux. Votre livre bio, bon,gourmand m 'accompagne souvent et cela fait seulement 8 jours que je l'ai. Chaque semaine, je reçois des fruits et légumes bio et la question qui me revient souvent qu'est ce que je vais faire avec. Votre livre en est la réponse toute trouvée pour une cuisine variée. Merci Valérie.

52. Le 1 mai 2010 par mandoline

Bonjour,
Pouvez-vous me dire quelle est la différence entre la purée d'amandes et la crème d'amandes ? Merci Valérie pour vos conseils.

53. Le 2 mai 2010 par Valérie Cupillard

La purée d'amandes est nature, elle se présente en pot de verre, c'est une pâte épaisse. La crème d'amandes est fluide, on peut la préparer soi-même en délayant la purée d'amandes avec de l'eau ou l'acheter toute prête en petite brique.

54. Le 29 mai 2010 par Marie

Bonsoir Valérie j'adore vos recettes ,toutes celles que j'ai faites étaient délicieuses mais j'ai peur de prendre du poids car un rien me profite!!!!Merci d'avance...A bientôt

55. Le 17 décembre 2010 par coukie

Bonjour Valérie!
je prépare noel et j'ai une question pratique pour vous: est-ce que ce gâteau peut se congeler? car, je n'ai qu'un four et il va être drôlement occupé le 25 alors si je peux prendre de l'avance...
merci de votre réponse

56. Le 17 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Je n'ai jamais essayé... Par contre il peut se faire cuire la veille, il restera bien moelleux.

57. Le 19 décembre 2010 par coukie

Alors, je vais faire comme ça... conservé dans une boite pour cake? ... et je vais congeler une partie pour tester si ça marche! vous aurez de mes nouvelles! Bon et délicieux noël!

58. Le 30 décembre 2010 par coukie

Alors verdict: le moelleux se congèle parfaitement, il est parfait ensuite! Donc si jamais... ça marche!
ps: pas de poudre à lever pour ce gâteau... comment cela se fait-il?

59. Le 30 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Merci pour le retour sur cette expérience ;-)
Le moelleux de ce gâteau s'obtient grâce au travail du jus d'orange avec la purée d'amande, du sucre et des jaunes. Et surtout il y a des blancs d'œufs battus en neige.

60. Le 7 janvier 2011 par Kathel

Bonsoir Valérie,
Merci pour cette recette qui a remplacé la traditionnelle galette des rois... C'est la première fois que nous apprécions un gâteau sans gluten à ce point! Succulent, moelleux, il a fait l'unanimité à la maison... D'ailleurs, pas facile de savoir qu'il s'agit d'un gâteau sans gluten... C'est idéal, quand on reçoit!
Je continue à explorer vos recettes que j'adore! Elles sont simples, accessibles et originales.

J'en profite pour vous souhaiter une très belle année 2011!

61. Le 11 novembre 2011 par annette

excellent gâteau, merci pour cette recette.

62. Le 30 décembre 2011 par manu

Alors pour moi ça n'a pas fait l'unanimité, c'est moyen. Serait il possible de nous fournir une galette de roi sans gluten ? Merci et bonnes fêtes de fin d'année

63. Le 30 décembre 2011 par Valérie Cupillard

Peut-être trop corsé en amandes pour le palais de vos invités... Faites une version plus douce avec une purée d'amandes blanches et un sucre blond la prochaine fois.
Je n'ai pas mis au point de recette de pâte feuilletée sans gluten pour faire une galette des rois frangipane pour le moment. Dans mon livre Desserts et pains sans gluten, il y a uniquement une version croustillante avec des feuilles de riz.

64. Le 31 décembre 2011 par manu

Merci Valérie et une une bonne Année remplie de recettes "pétillantes" comme vous savez le faire !

65. Le 31 décembre 2011 par manu

Peut être trop corsée, je vais essayer avec de la purée d'amande blanche au lieu de complète. Merci
Prudence sur les routes et bonne année année à tous !!

66. Le 1 janvier 2012 par manu

Valérie je vous souhaite une excellente année 2012, joie, bonheur et surtout santé !!!
J'ai refait la recette mais c'est pas encore ça, j'aimerai faire comme une vrai frangipane ! Pour le sucre j'utilise de la cassonade (frontalière oblige ;-) )
Merci pour tout

67. Le 2 janvier 2012 par MadeinFrance

Bonjour
Est-il possible de remplacer le sucre de canne blond par du sirop d'agave (car le sucre sous toutes ses formes est interdit a mon mari) ? Si oui dans quelles proportions ?? Merci d'avance
Au plaisir & meilleurs voeux pour la nouvelle annee
France

68. Le 3 janvier 2012 par Valérie Cupillard

Oui, il faudra peut-être réduire un peu la quantité de jus d'orange pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Pour les proportions, vous trouverez un ordre d'idées dans la recette du Gâteau au gingembre confit sur le blog.
Excellente année à vous aussi !