Niché dans la nature, c’est un petit village dans la Drôme qui abrite l’atelier de fabrication de Naturel Gourmet. Tandis que Rose Le Meur et son équipe sont en cuisine, son compagnon Bruno s’occupe de la coordination, de la sélection des approvisionnements, des relations clients... Pas très loin, on entend les jeux de leurs deux enfants Ulysse et Sathia. Car au commencement, l’aventure est familiale.
Après avoir déjà bien expérimenté les recettes de mes livres, Rose est venue chez moi suivre des formations l’année dernière pour approfondir notamment le thème des huiles essentielles et des eaux florales en cuisine. Rose a 23 ans, elle s’occupe de la conception et de la fabrication de la carte des propositions culinaires du traiteur bio Naturel Gourmet.

C’est une démarche alimentaire personnelle, puis familiale, qui a mené Rose à la cuisine bio. Sur le plan professionnel, elle a vécu l’expérience de la mise en place et de la gestion d’une boutique associative de produits bio à Crest, participé à des festivals et des salons bio, initié la vente de plats à emporter... Et puis... Naturel Gourmet a été créé. La société dispose à présent de deux antennes en Rhône-Alpes et intervient en France et en Europe.

Cela me fait plaisir de vous donner les coordonnées d’un traiteur bio... C’est si souvent recherché ! D’autant plus que Rose a vraiment le talent des associations délicates et prépare de jolies compositions : elle cache ainsi une Gelée de gingembre au cœur d’un sushi pour l’accompagner de pétales de Rose lacto-fermentées ou prépare un Velouté d’ortie à la rhubarbe et aux chrysanthèmes confits...

Naturel Gourmet
Bruno Campanale - Tél. : 06 48 00 06 88
Mail : naturel.gourmet@yahoo.fr

Comment présenter l’activité de Naturel Gourmet ?
Rose Le Meur : C’est un traiteur-restaurateur à base d’ingrédients bio, locaux et de qualité, proposant une cuisine saine et gourmande reposant sur l’utilisation de produits de saison, l’usage de modes de cuisson naturels et la traçabilité totale de sa démarche d’approvisionnement, elle-même issue d’une rigoureuse sélection, nourrie des interactions établies avec de petits producteurs.
Qu'est-ce que tu as envie de mettre en avant dans la démarche de Naturel Gourmet ?
Rose : Son réseau de Fournisseurs ! Constitué de petits producteurs bio notamment drômois au top de la qualité sélectionnés depuis 3 ans (variétés de légumes anciens, pains, miels...), enrichi de découvertes européennes (huiles, fromages, bières...) et complété par des diffuseurs spécialisés en gros et demi-gros et des producteurs de denrées rares (fleurs, épices, huiles essentielles...), il a été mis en place et s’étoffe régulièrement depuis trois ans. A ce sujet, l’attachement revendiqué chez Naturel Gourmet à travailler en totale traçabilité - et même si possible en interaction avec le producteur - s’illustre parfaitement au travers de la collaboration engagée en 2007 et développée avec une productrice reconnue de plantes aromatiques biologiques, Jeannine Felker installée à Eurre (26), qui a spécialement fait des recherches et planté des fleurs comestibles à destination de nos préparations telles : des Dahlias, diverses Chrysanthèmes, des Fleurs Cosmos, Bourraches, Capucines, Oenothères... Présentées dans une fiche-fournisseur disponible sur nos Buffets, les Fleurs de Mme Felker ont été utilisées du mois d’avril à novembre pour la composition et la décoration des plats et se sont retrouvées cet hiver dans nos menus, sous la forme de Chutney de Fleurs confites ou de pétales lacto-fermentés.
Innovation, décoration et recherche... que préfères-tu ?
Rose : La recherche, l’utilisation d’ingrédients nouveaux sont toujours intéressants, mais le simple usage des outils de cuisine ou de techniques de cuisson naturelles - voire même le traitement des produits frais me plait beaucoup. Quant à nos prestations, en général nos Buffets décorés avec des Fleurs fraîches et disposant d’accessoires de présentation à 100% biodégradables en amidon, carton et surtout en bois, sont de nature à aiguiser la curiosité des convives et à nous valoir des retours favorables.
Quelles sont tes préparations préférées ?
Rose : J’aime travailler avec des Huiles essentielles, utiliser des Fleurs dans la préparation des gelées ou des mousses végétales. Cuisiner au feu de bois est aussi pour moi un grand plaisir, car cela permet de retrouver des saveurs authentiques et offre une multitude de possibilités de modes de cuisson : cendre, four, braises, dans des enveloppes végétales, de l’argile... ou en utilisant des plantes aromatiques comme pour un fumage...
Le travail d’élaboration de glaces salées et sucrées intégrant des huiles essentielles dans leur composition l’été dernier fut pour moi une expérience féconde.
Une mission dont tu gardes un souvenir particulier ?
Rose : Je me souviens d’une intervention gourmande florale au Ministère de l’Agriculture lors du buffet des Assises organisées par l’Agence bio en 2007 qui avait été une réussite.
Un projet qui t’est cher ?
Rose : Nous développons actuellement, en partenariat avec un Chef de restauration traditionnelle des propositions de formation pour le personnel de cuisine des collectivités locales. J’aimerais ainsi assurer la transmission de cette expérience de cuisine bio à destination de la restauration collective, notamment en milieu scolaire, là où l’urgence et l’évidence du besoin est logiquement la plus grande. D’autres projets sont à l’étude et mijotent actuellement dans nos « marmites ». A suivre !
A quelles occasions fait-on appel à Naturel Gourmet ?
Rose : Cela va du Buffet institutionnel ou d’entreprise sur la base de nos nombreuses Cartes Thématiques, à la restauration collective événementielle (festivals, salons...) sur le mode sandwicherie et restauration rapide, en passant par la confection ponctuelle à la commande de plateaux-repas « de direction », jusqu’à la fabrication de glaces aux huiles essentielles et la restauration personnalisée à domicile en mode gastronomique. Nous privilégions les interventions dans la région Rhône-Alpes et ses environs mais nous sommes déjà intervenus à Paris et en Europe.