Ce gâteau moelleux à la purée d'amande est délicatement parfumé à l'orange, avec du jus frais ou avec quelques gouttes d'huile essentielle.


J’ai préparé deux versions dont une pour les intolérants au gluten, 100 % farine de riz complet.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz complet pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

100 g de purée d’amande complète
90 g de sucre de fleurs de coco ou de canne blond ou complet
le jus d'1 orange ou 12 cl de lait végétal et 15 gouttes d'huile essentielle bio d'orange zeste
3 œufs
80 g de poudre d’amande blanche
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de petit épeautre

Pour la version sans gluten
remplacer les deux farines par 80 g de farine de riz complet

Mélangez la purée d’amande complète avec le jus d’orange - ou le lait végétal - de façon à obtenir une crème.
Ajoutez le sucre de canne (on peut équilibrer en mettant moitié sucre blond et moitié sucre complet) ou de coco, puis les jaunes d’œufs.
Incorporez les gouttes d'huile essentielle si vous avez choisi cette option, la poudre d’amande, la farine de riz (ou les farines de riz et de petit épeautre) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Versez dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé et placez au four à thermostat 5 (150 °C) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson !).
Mon astuce : râpez le zeste d’une orange pour l’ajouter à la pâte - qu’elle soit parfumée avec du jus ou de l’huile essentielle - ce petit plus fera la différence !


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.