Sur la photo, ils ont l’air de macarons... pourtant au creux des demi-citrons, j’ai mis une pâte à gâteau à base de purée d'amande et de poudre d’amandes qui devient après cuisson un véritable fondant.


Ce gâteau qui se déguste à la petite cuillère est légèrement sucré au sirop d’agave et agréablement citronné grâce au jus des agrumes.
Pour le savourer et le napper de douceur, n'oubliez pas d'ajouter le sirop d'agave parfumé à l’huile essentielle de citron, c’est encore meilleur !

Le sirop d'agave parfumé
5 cl de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Je mélange les 2 gouttes d’huile essentielle de citron dans le sirop d’agave en remuant vivement.

Les fondants au citron
2 œufs
80 g de sirop d’agave
60 g de purée d’amandes blanches
7 cl de jus de citron
25 g de poudre d’amandes blanches
40 g de farine de riz complet

Je presse un citron et je conserve les deux coques. Pour qu’elles soient stables, on peut tailler un peu la base en coupant dans l’écorce.
On commence par mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, on ajoute la purée d’amandes blanches (il faut qu’elle soit bien fluide) et on incorpore le jus de citron avec la pulpe.
J’ajoute ensuite la poudre d’amandes blanches (choisir une poudre fine) et la farine de riz. C’est en dernier que j’ajoute délicatement les blancs montés en neige.
Avec cette quantité de pâte on peut remplir au moins une dizaine de demi-citrons (il faudra réserver le jus pour préparer une citronnade !) ou utiliser des petits ramequins.
J’ai choisi de gros citrons à la peau très épaisse, après les avoir pressés, j’ai ôté les fines membranes blanches à l’intérieur. De cette façon, ils étaient prêts à être remplis.
J’ai placé les demi-citrons remplis à ras bord de pâte dans un four à thermostat 5.
Le temps de cuisson est assez rapide, 12 minutes environ, cela dépend de la contenance des coques. Ne les laissez pas dorer, ils seront bien meilleurs.
Ces fondants légèrement soufflés sont à déguster tièdes, nappés avec un filet du sirop d’agave parfumé.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Pour fêter la St Valentin, vous pouvez piocher un menu des amoureux dans mon livre Fêtes bio, recevoir au fil des saisons : velouté Rose bonbon à la betterave, pamplemousse Rose au quinoa, gâteau Cœur aux pistaches...

...ou plonger dans les billets du blog, pour composer votre menu :
Un apéritif avec la Tartinade mi-cajou au gingembre frais, suivi par un Velouté butternut avec ses glaçons de crème de cajou ou une Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé ?
Pour un petit plat à partager en duo : les Galettes aux épices fourrées au tofu, le Bavarois de Potimarron au parfum de curry korma ou la Fausse crème brûlée de carottes et son quinoa sauvage...
Un dessert très chocolat avec le Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles ou le Fondant chocolat au géranium et sa chantilly à l’ylang-ylang ? Ce Fondant grand chocolat peut aussi être préparé nature sans le parfum des huiles essentielles pour être accompagné par une boule de Glace végétale et pralinée.