Une assiette qui met le potimarron à l’honneur, avec deux recettes : une fine gelée et des lamelles poêlées aux épices doux et au miel.


Pour accompagner ce duo, je propose un quinoa rouge ponctué de raisins secs et relevé d’un filet d’huile de noix.

Le Bavarois de potimarron à l'agar-agar
Il se prépare la veille ou quelques heures avant le repas pour laisser le temps à l’agar-agar de figer.

500 g de potimarron
15 cl d’eau
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Je coupe le potimarron non épluché (si sa peau est tendre) en petits cubes et je fais cuire à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec un fond d’eau.
Lorsqu’il est cuit, on mixe en ajoutant le jus de cuisson, l’huile d’olive, sel, poivre et cardamome.
Je saupoudre délicatement l’agar-agar en poudre sur cette purée fine, je mélange et je replace sur feu doux pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.
On verse la purée dans des petits moules en verre huilé, en lissant bien la surface et on place réfrigérateur.
Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler.

La Poêlée au curry korma

la moitié d’un petit potimarron
1/2 c. à c. de curry korma (ou autre curry type garam massala)
1 c. à s. de miel ou de sirop de riz
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive

Je coupe le potimarron en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur, j’enlève les graines.
On dispose les tranches dans un plat à four en les faisant se chevaucher légèrement.
Je mélange l’huile d’olive avec le miel, les épices et du sel et je verse un filet de cette sauce sur le potimarron avant de faire cuire au four avec un fond d’eau dans le plat.

Version à la poêle : après avoir versé l’huile d’olive dans une large poêle, on dispose les tranches de potimarron pour les faire cuire sur feu doux.
Je sale légèrement, quand la première face est dorée je retourne les tranches et je saupoudre de curry.
J’ajoute le miel en fin de cuisson en remuant délicatement les tranches de potimarron pour les faire glisser dans le fond de sauce.

Le Quinoa rouge aux raisins secs
1 volume de quinoa rouge
2 volumes d’eau
2 c. à s. de raisins secs
huile de noix

De couleur rouge foncé, ce quinoa vient apporter une note de fantaisie dans nos assiettes. Si son goût est un peu différent, les techniques de cuisson sont les mêmes que pour le quinoa blanc.
Je laisse cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 15 minutes) puis je laisse bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu éteint).
Après cuisson, on mélange avec les raisins secs et un filet d’huile de noix additionné d’une pincée de sel.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.