Relevé par la note aromatique du panais, ce velouté crémeux se sert en entrée ou en amuse-bouche.
L’impression d’onctuosité est renforcée par le parfum de la vanille. C’est l’effet cocooning de la vanille !


Si vous en trouvez, les champignons de Paris seront avantageusement remplacés par des champignons des bois.

Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre
200 g de panais
1/2 gousse de vanille
45 cl d’eau
60 g de purée d’amandes blanches
400 g de champignons de Paris

Épluchez les pommes de terre et le panais. Faites cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Faites chauffer l’eau et plongez le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
Délayez la purée d'amande en versant petit à petit cette eau parfumée de façon à obtenir un lait végétal.
Écrasez les pommes de terre et le panais au moulin à légumes (grille fine). Incorporez le lait d’amande vanillé, salez et poivrez légèrement.
Au dernier moment, poêlez brièvement les champignons de Paris coupés en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive. Versez la crème de pomme de terre dans les assiettes, déposez au centre une cuillerée de champignons.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.