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28 décembre 2008

Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger

Le mariage des amours en cage et de poires fondantes pour terminer un repas sur une note fraîche.

le jus de 2 oranges
4 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
3 poires
8 physalis
2 c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Je mélange la cannelle dans le sirop d’agave, j’ajoute le jus des oranges et l’eau de fleur d’oranger.
J’épluche les poires, je les coupe en petits dés et je tranche les physalis en quartiers.
On mélange les fruits avec le jus parfumé et on prépare 4 coupes avec ces proportions.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave déjà publiées sur le blog.

23 décembre 2008

Mes menus Bio de Fêtes

Voici mes suggestions pour fêter Noël et la Nouvelle Année !
A vous de choisir pour composer votre menu Bio de Fêtes dans cette sélection de 25 recettes.

J’ai essayé de penser à tout le monde : ces recettes conviendront à ceux qui évitent le gluten et les laitages, il y a un choix de recettes sans œufs et dans mes choix de desserts, vous trouverez même des recettes sans sucre.

Au menu, c’est la gourmandise qui est au rendez-vous pour tous !

Pour l’apéritif, ces mousses végétales seront proposées dans de petits verres à liqueur en leur ajoutant un toupet de graines germées ou une chips de carotte ou de betterave :
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Mon menu débute toujours avec une crème de velouté, idéale pour réchauffer l’hiver :
Velouté de mâche aux fleurettes de brocolis
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Le premier plat mettra en valeur un légume de saison :
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Avocat au caviar de lentilles beluga, potimarron sauce à l’orange
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome

Pour continuer, je proposerai une assiette composée de différentes saveurs ou un flan léger :
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins

Un avant-dessert présenté en mini-verrine annoncera les dégustations sucrées :
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Gelée passion-mandarine
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine

Au dessert, on terminera sur de saines gourmandises étonnantes et parfumées :
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Flan de riz au lait d’amandes, sirop d'agave et curcuma
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang

Et s’il reste une petite place pour les mignardises :
Les dés de pâte d’amandes et pistaches


J’ai écrit ce livre pour vous offrir toute une année de Fêtes gourmandes : 150 recettes et 38 menus à thème pour recevoir au fil des saisons.

Pour que tous nos sens soient à la fête, l’accent est mis sur la présentation, et le naturel est l’invité principal de ces recettes aux saveurs vraies... Tête à tête en amoureux, anniversaire, déjeuner en famille ou dîner entre amis, du printemps à l’hiver, vous trouverez les recettes pour séduire les papilles, apporter bonheur à préparer et plaisir à recevoir devant des assiettes festives, vibrantes de fraîcheur...

Voir la présentation et le sommaire


Pour trouver d’autres idées de recettes de fêtes ou des conseils pour accompagner vos préparatifs, je vous invite à consulter mon interview sur le thème des Fêtes Bio dans le magazine NéoPlanète du mois de Décembre.

18 décembre 2008

Fondant au chocolat sans gluten, parfum de géranium

C'est un gâteau au chocolat à la consistance toute moelleuse grâce à la légèreté de la farine de riz.
Préparez-le dans des mini-moules à savarin et, pour une version élégante, ajoutez un nuage de chantilly à l’ylang-ylang...


Pour 3/4 personnes
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
60 g de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g de farine de riz complet
1 c. à c. rase de poudre levante sans gluten
2 gouttes d’huile essentielle bio de géranium rosat

Dans une casserole à fond épais sur feu doux, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec la margarine végétale.
Dès que les carrés de chocolat commencent à fondre, retirez du feu et mélangez avec le sucre de canne blond.
Ajoutez les œufs, l’un après l’autre en remuant bien et les deux gouttes d’huile essentielle de géranium.
Mélangez avant de verser la farine de riz et la poudre levante sans gluten.
Versez la pâte dans un petit plat à tarte (diamètre 20 cm) chemisé ou dans plusieurs petits moules individuels.
La cuisson se fait à thermostat 5 (150 °C) en moins de 25 minutes.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid.
Si vous appréciez les parfums suaves et exotiques, préparez une chantilly parfumée à l'ylang-ylang (1 seule goutte d'huile essentielle bio d'ylang-ylang suffit pour 300 ml de préparation pour chantilly végétale). Vous pouvez également choisir ma recette de Crème fouettée à l'amande (page 323 du livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...) qui se transforme en chantilly avec un siphon.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

13 décembre 2008

Dédicaces à Aix en Provence

Je serai à Aix en Provence le samedi 20 décembre de 15h30 à 17h30 au magasin bio La Vie Claire (49 rue d'Italie) pour vous rencontrer.

Je vous dis à bientôt !

8 décembre 2008

Vivez Nature Lyon

J’ai participé au salon Vivez Nature Lyon fin novembre, c’était aussi l’occasion pour moi de retrouver des amis et de faire quelques trouvailles.


Dans mes petits achats bio, il y a : des pétales de fleurs, du thé vert et des algues, des dragées, des biscuits crus, des chocolats aux huiles essentielles...

Des fleurs et une infusion rouge.
Pour mettre des couleurs dans les assiettes des menus de fêtes, j’ai choisi un mélange de pétales de fleurs pour les salades, composé de bleuet, de souci et de monarde.
J’ai été attirée par la monarde et sa jolie couleur framboise. Christophe Roché qui proposait sur son stand des plantes d’Auvergne m’a raconté que cette plante est originaire d’Amérique du Nord. On la trouve dans la Loire où elle a été introduite dans les jardins et traditionnellement on en fait une liqueur. Localement, la monarde s’appelle aussi thé rouge. Elle favorise une bonne digestion et le sommeil...
Christophe Roché et Sylviane Benoit sont producteurs-cueilleurs à Aubazat (43), ils proposent tisanes et aromates. Tél. : 04 71 77 46 24

La dragée Bonheur bio et les chocolats aromatiques de Frigoulette.
J’ai retrouvé avec plaisir Paul Keruel, certains d’entre vous le connaissent sûrement, sur les salons bio dans son habit de chocolatier !
Paul est reparti sur une nouvelle aventure : fabriquer une dragée bio comme autrefois. Pour cela, il a choisi les amandes avolas, une variété qui donne sa forme toute particulière aux dragées.
« Le secret, m’a-t-il dit, est dans le sirop et dans la quantité de sucre de canne versée à la louche, il y a très peu de gomme arabique (0,1%), pas d’amidon ni de vanille. C’est une dragée très nature. » Pas trop sucrée, cette dragée a aussi une belle couleur perle.
Paul s’est mis aussi à fabriquer des palets de chocolats aromatiques avec son ami Bernard Xuereff qui distille sur place les plantes de leur région. Dans leur atelier bâti en pierre et bois dans le Parc Naturel du Vercors, ils se sont lancés dans la fabrication de chocolats parfumés aux huiles essentielles de thym, de pin sylvestre, de lavande...
Paul Keruel organise des ateliers sur le chocolat à Beaufort sur Gervanne. Avis aux amateurs ! Tél. : 04 75 43 09 75


Des couleurs, toujours... avec les fameux Biscru.
Serge de Thaey (cuisinier et auteur) a mis au point ces petites tuiles, déshydratées à 40° et composées de sarrasin, tournesol, lin et psyllium.
J’ai choisi celles aux légumes pour accompagner les tartinades à l’apéritif et celles aux fruits font des encas bien pratiques.

Cameline et macadamia.
J’ai encore fait un petit tour chez Thierry Mouchet où j’ai trouvé de l’huile de cameline, les naturopathes la conseille parfois à la place de l’huile de lin pour son rapport oméga 3 / 6. Son petit goût est frais et vert, je pense la marier avec des fonds d’artichauts.
Et puis mon choix s’est porté aussi sur une huile de macadamia, juste pour le plaisir de sa texture vraiment riche, à mon avis quelques gouttes suffiront pour rehausser des mises en bouche végétales.
Huiloreine, huiles vierges bio fraîchement pressées à moins de 40°. Tél. : 03 29 92 18 68

Quai des Brumes.
C’est le nom d’un mélange au thé vert. Pour tout dire, j’ai été tentée par sa composition étonnante : laitue de mer et algue nori ! C’est plutôt original et parfaitement agréable, les algues se font discrètes derrière une association de citron et de gingembre.
Ce thé sera une surprise pour les fins de repas de fêtes !
La Route des Comptoirs. Tél. : 01 42 26 34 34

4 décembre 2008

Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Relevé par la note aromatique du panais, ce velouté crémeux se sert en entrée ou en amuse-bouche.
L’impression d’onctuosité est renforcée par le parfum de la vanille. C’est l’effet cocooning de la vanille !


Si vous en trouvez, les champignons de Paris seront avantageusement remplacés par des champignons des bois.

Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre
200 g de panais
1/2 gousse de vanille
45 cl d’eau
60 g de purée d’amandes blanches
400 g de champignons de Paris

Épluchez les pommes de terre et le panais. Faites cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Faites chauffer l’eau et plongez le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
Délayez la purée d'amande en versant petit à petit cette eau parfumée de façon à obtenir un lait végétal.
Écrasez les pommes de terre et le panais au moulin à légumes (grille fine). Incorporez le lait d’amande vanillé, salez et poivrez légèrement.
Au dernier moment, poêlez brièvement les champignons de Paris coupés en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive. Versez la crème de pomme de terre dans les assiettes, déposez au centre une cuillerée de champignons.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.