Très rapide à préparer, elle offre de nombreuses possibilités !


Servie chaude en cette saison, elle peut aussi s’adapter à d’autres compositions de légumes en été.
On peut la déguster froide, l’emporter pour un déjeuner en extérieur ou la couper en cubes à l’apéritif.

400 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)
40 g de flocons de riz
40 g de flocons de quinoa
10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
3 œufs
1 c. à c. bien bombée de curry thali
100 g de tofu à la mexicaine

Je prépare les légumes, nul besoin de les éplucher, il suffit de bien les laver et de les brosser.
On place les légumes coupés en morceaux dans un robot à lame pour les hacher.
Je fais revenir très brièvement cette semoule de légumes dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile d’olive et les épices.
J’ajoute les flocons, deux pincées de sel et le lait de riz, je mélange avec les œufs.
Je verse dans un plat à cake en verre bien huilé ou chemisé de papier cuisson.
On coupe le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.
J’utilise un tofu déjà travaillé et aromatisé pour que cela soit plus goûteux, le pavé de tofu mexicain (marque Tossolia) est parfumé avec du paprika, des légumes et autres épices.
On place au four à thermostat 6 (180°) et il faut compter environ 40 minutes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !