blog cuisine bio

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30 novembre 2008

NATURISSIMA Grenoble

De retour du salon Naturissima à Grenoble, voici quelques nouvelles à partager :

J’ai rencontré Naturel Gourmet cet été quand Rose Le Meur qui s’occupe de la conception des recettes de ce traiteur bio est venue chez moi pour suivre une formation sur la cuisine aux huiles essentielles.
Je vous en parlerai prochainement...
Pour le moment, c’est de circonstance, voici une adresse pour trouver à Grenoble des plats pour les fêtes (Mousse végétale Purple Dream à base de tofu soyeux, parfumé à l’hydrolat de cassis... Toasts Green Marine à la spiruline et gelée de bourrache) et des desserts pour tous les goûts (Bûche ardéchoise aux châtaignes et tofu soyeux, Bûche aux pétales de rose...) Vous trouverez même une proposition de Bûche de Noël sans gluten et/ou sans lactose !
Les créations de Naturel Gourmet sont à découvrir à Grenoble chez Originaé, 2 rue Auguste Gaché, Tél. : 04 76 62 30 75


Sur le salon Naturissima, j’ai retrouvé Thomas Lallemand qui a créé Cookme...
Il présente ses innovations culinaires dans des flacons en verre design qui abritent mille et une compositions parfumés aux fleurs, aux herbes aromatiques, aux épices et aux huiles essentielles...
Pour vous donner envie de tenter des expériences gustatives ou vous donner une idée à offrir : sucre blond du Brésil aux pétales de rose parfumé à l’huile essentielle de pamplemousse, sel fin de Guérande au romarin et parfumé à l’huile essentielle de citron...
Vous pouvez retrouver Thomas sur son stand au salon Naturissima à Grenoble qui se déroule jusqu'au dimanche 7 décembre.

25 novembre 2008

Atelier cuisine bio

A l’invitation de La Comète à Toulon, je vous propose une conférence le vendredi 5 décembre à 15h30 ponctuée par des dégustations.
Comme Noël ne sera pas loin, je vous présenterai des desserts festifs et parfumés aux huiles essentielles !

Le nombre de places étant limité, la réservation est indispensable auprès de La Comète (Tél. : 04 94 48 07 79)

21 novembre 2008

Déclinaison au potimarron, Bavarois à l'agar-agar et Confit au curry korma

Une assiette qui met le potimarron à l’honneur, avec deux recettes : une fine gelée et des lamelles dorées aux épices douces et au miel.


Pour accompagner ce duo, je vous propose de préparer du quinoa rouge aux raisins secs relevé d’un filet d’huile de noix.

Bavarois de potimarron à l'agar-agar
Il se prépare la veille ou quelques heures avant le repas pour laisser le temps à l’agar-agar de figer.

500 g de potimarron
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Coupez le potimarron non épluché (si sa peau est tendre) en petits cubes et faites-le cuire à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec 15 cl d'eau.
Lorsqu’il est cuit, mixez en ajoutant le jus de cuisson, l’huile d’olive, la cardamome, du sel et du poivre.
Saupoudrez délicatement l’agar-agar en poudre sur cette purée fine, mélangez et replacez sur feu doux pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.
Versez la purée dans des petits moules en verre huilé, en lissant bien la surface et placez au réfrigérateur.
Après quelques heures, la préparation fige et il devient possible de la démouler.

Potimarron confit au curry korma
la moitié d’un petit potimarron
1/2 c. à c. de curry korma (ou autre curry type garam massala)
1 c. à s. de miel ou de sirop de riz
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive

Coupez le potimarron en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur, ôtez les graines.
Disposez les tranches dans un plat à four en les faisant se chevaucher légèrement. Versez un fond d'eau.
Mélangez l’huile d’olive avec le miel et les épices. Salez et badigeonnez les tranches de potimarron avec cette sauce.
Enfournez 30 minutes environ à thermostat 6 (180 °C).

Pour une cuisson à la poêle
Après avoir versé l’huile d’olive dans une large poêle, disposez les tranches de potimarron pour les faire cuire sur feu doux.
Salez légèrement, quand la première face est dorée, retournez les tranches et saupoudrez de curry korma.
Ajoutez le miel en fin de cuisson en remuant délicatement les tranches de potimarron pour les faire glisser dans le fond de sauce.

Le Quinoa rouge aux raisins secs
1 volume de quinoa rouge
2 volumes d’eau
2 c. à s. de raisins secs
huile de noix

De couleur rouge foncé, ce quinoa vient apporter une note de fantaisie dans nos assiettes. Si son goût est un peu différent, les techniques de cuisson sont les mêmes que pour le quinoa blanc.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu'il ne reste plus d’eau (environ 15 minutes) puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu éteint).
Après cuisson, mélangez avec les raisins secs et un filet d’huile de noix additionné d’une pincée de sel.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au potimarron du blog.

13 novembre 2008

Salon NATURISSIMA Grenoble

Je viendrai faire une petite visite au salon Naturissima à Grenoble le dimanche 30 Novembre à 16h30.
Je vous propose de me retrouver pour une conférence sur la Cuisine Bio et le parfum des huiles essentielles.
A quelques semaines des fêtes de fin d’année, ce sera l’occasion de penser à de nouvelles idées festives et délicatement parfumées !

Les places étant limitées, la réservation est conseillée au 04 76 54 31 62

9 novembre 2008

Salon VIVEZ NATURE Lyon

Je serai présente pendant 2 jours au salon Vivez Nature à Lyon.

Si vous en avez l’occasion, venez nous rendre visite sur notre stand le vendredi 21 de 11h à 22h et aussi le samedi 22 de 10h à 19h.

Il y aura deux conférences : la première sur le thème des Desserts de fête, vendredi à 17h30 et la seconde, le samedi à 14h00, pour donner des Idées de menus bio et festifs.
Vous pouvez découvrir le programme et imprimer des invitations gratuites sur le site du salon Vivez Nature.

3 novembre 2008

Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa

Très rapide à préparer, elle offre de nombreuses possibilités !


Servie chaude en cette saison, elle peut aussi s’adapter à d’autres compositions de légumes pour l'été.
Vous pouvez la déguster froide, l’emporter pour un déjeuner en extérieur ou la couper en cubes à l’apéritif.

400 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)
40 g de flocons de riz
40 g de flocons de millet ou de quinoa
10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
3 œufs
1 c. à c. bien bombée de curry thali (coriandre, pois chiches, pois cassés, cumin, fenugrec, curcuma...)
100 g de tofu à la mexicaine, à la moutarde ou lacto-fermenté

Faites revenir les légumes hachés avec un filet d’huile d’olive et le mélange d'épices.
Mélangez les flocons avec les œufs, le lait de riz et les légumes.
Salez et versez dans un moule à cake en verre bien huilé ou chemisé.
Coupez le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.
J’utilise de préférence un tofu lacto-fermenté ou un pavé de tofu mexicain (marque Tossolia) qui est parfumé avec du paprika, des légumes et autres épices.
Placez au four à thermostat 5 (150 °C) et comptez environ 40 minutes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes au tofu du blog.