80 g de flocons de quinoa
2 œufs
15 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal)
60 g de potimarron râpé
1 échalote
1 c. à c. de poudre de Sambhar (curry doux : coriandre, pois chiche, pois cassé, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, piment)
1 c. à c. de graines de sésame

Je verse les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait de riz. Je laisse gonfler quelques minutes pendant que je râpe le potimarron.
On ajoute les œufs, du sel, les épices, les graines de sésame, l’échalote finement émincée, le potimarron râpé.
On mélange bien et on verse la moitié du mélange dans une poêle chaude et huilée sur feu doux. Je pose un couvercle.
Dès que la première face est cuite, je coupe en quatre parts pour les retourner facilement à l’aide d’une spatule.
Avec ces proportions, on peut préparer 2 galettes et cela peut convenir à l’appétit de 3 à 4 personnes si c’est bien accompagné d’une garniture.


Des idées pour une assiette composée

Pour faire un plat complet, on peut tout simplement ajouter des crudités et compléter avec une garniture de légumes cuits.
En gardant le potimarron comme thème principal, voici quelques suggestions :
- Un mélange cru de potimarron et de carotte râpés (c’est plus doux d’associer le potimarron cru avec la carotte) et des carottes en rondelles cuites à l’étouffée (style carottes vichy) avec un filet d’huile d’olive et une pincée de carvi.
- Une salade verte animée de graines de courge toastées et une purée de potimarron à l’huile de sésame.
- Un émincé de champignons de Paris frais, crus et citronnés, et du potimarron râpé cuit à l’étouffée avec des oignons et un filet d’huile d’olive.

Pour napper l'émincé de champignons crus, voici ma recette de sauce :
Délayez 1 c. à c. de purée de sésame blanc avec 1 c. à c. de moutarde aux algues et 1 c. à c. de crème d'avoine liquide (placez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser pour avoir une consistance bien épaisse). Salez et continuez d'incorporer 2 ou 3 c. à s. de crème d'avoine.
Version sans gluten : remplacez la crème d'avoine liquide par de la crème de soja épaisse ou du yaourt de soja, ou de la crème de riz liquide bien froide (celle qu'on achète en petite brique).


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.