Le flan au riz
80 g de riz thaï blanc
50 g de purée d’amandes blanches
sirop d’agave
2 g d’agar-agar en poudre

La sauce au sirop d'agave et curcuma
2 belles c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de curcuma en poudre
1 pincée de cardamome en poudre

Décor : des étoiles de badiane (anis étoilé)

Je fais cuire le riz dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle. Pour ce mariage sucré avec du curcuma, j’ai choisi un riz thaï blanc et parfumé.
Je mélange l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau. Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, je verse ce mélange agar-agar et eau. On replace sur doux et on laisse frémir 3 minutes seulement.
Je prélève quelques cuillerées d’eau bouillante dans la casserole (le riz reste au fond) pour délayer la purée d’amandes jusqu’à obtenir une crème fluide. J’ajoute ce lait végétal dans le riz cuit avec quelques cuillerées de sirop d’agave (goûtez pour sucrer à votre convenance).
On verse dans de petits moules et on laisse refroidir. Le dessert va figer et pourra être démoulé.

Je verse le curcuma et le sirop d’agave dans une tasse et je mélange. Petit à petit vous verrez la couleur se transformer, le sirop semble constellé de paillettes dorées.
J’ajoute une pincée de cardamome et je nappe les flans de riz au lait avec ce sirop.


Le sirop d'agave est souvent présent dans mes recettes. Vous pourrez retrouver un chapitre consacré à son utilisation dans mon livre Cuisiner bio ainsi que 70 ingrédients bio en 250 recettes comme l'agar-agar, les laits végétaux, les purées d'oléagineux, le quinoa, le tofu, les algues...