Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma

Le flan au riz
80 g de riz thaï blanc
50 g de purée d’amandes blanches
sirop d’agave
2 g d’agar-agar en poudre

La sauce au sirop d'agave et curcuma
2 belles c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de curcuma en poudre
1 pincée de cardamome en poudre

Décor : des étoiles de badiane (anis étoilé)

Je fais cuire le riz dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle. Pour ce mariage sucré avec du curcuma, j’ai choisi un riz thaï blanc et parfumé.
Je mélange l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau. Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, je verse ce mélange agar-agar et eau. On replace sur doux et on laisse frémir 3 minutes seulement.
Je prélève quelques cuillerées d’eau bouillante dans la casserole (le riz reste au fond) pour délayer la purée d’amandes jusqu’à obtenir une crème fluide. J’ajoute ce lait végétal dans le riz cuit avec quelques cuillerées de sirop d’agave (goûtez pour sucrer à votre convenance).
On verse dans de petits moules et on laisse refroidir. Le dessert va figer et pourra être démoulé.

Je verse le curcuma et le sirop d’agave dans une tasse et je mélange. Petit à petit vous verrez la couleur se transformer, le sirop semble constellé de paillettes dorées.
J’ajoute une pincée de cardamome et je nappe les flans de riz au lait avec ce sirop.

Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, purées d'oléagineux, sirop d'agave, huiles essentielles... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Commentaires

1. Le 29 septembre 2008 par Clémentine

Exactement comme j'aime, simple et bon! Et puis je suis une grande fan de riz et de purée d'amande (j'adore manger ces deux là mélangés au petit dej)... Je passe te voir demain!

2. Le 29 septembre 2008 par CClaudia

Ca doit être délicieux, super idée pour le petit déjeuner ou en dessert, à accompagner d'un fruit ou d'une compote de fruits bien mûrs faite maison sans sucre ajouté !

3. Le 30 septembre 2008 par gohu

Pour combien de personnes est ce dessert si appétissant? Quand venez vous à Lyon et à quel endroit? Salutations.

4. Le 30 septembre 2008 par Naolia

Non seulement cela doit être très bon, mais je suis curieuse d'essayer ce sirop agave-curcuma. Est-ce dû au curcuma ou obtient-on cet effet paillette avec d'autres épices en poudre (gingembre, paprika ...)?
Une expérience culinaire intéressante à tester...

5. Le 30 septembre 2008 par Yann

Du pure bonheur. Merci. Yann

6. Le 1 octobre 2008 par Mamzelle Gwen

Le nappage sucré au curcuma attise ma curiosité, à tester !

7. Le 1 octobre 2008 par Elodie

Très bon ce dessert, et la présentation j'aime beaucoup !

8. Le 1 octobre 2008 par bblinou83

C'est sympa cette recette merci

9. Le 1 octobre 2008 par Valérie Cupillard

gohu : pour 4 personnes selon l'appétit. Je serai à Lyon au Salon Vivez Nature les 21 et 22 Novembre avec notamment 2 conférences.

Naolia : le sirop d'agave ajoute du brillant à une poudre d'épices (cannelle, paprika..), cela ressort particulièrement avec la couleur jaune intense du curcuma.

10. Le 2 octobre 2008 par laurent

Je n'avais pas pensé à l'association curcuma/agave. Comme j'adore cet épice, je vais vite tenter. Je l'utilise régulièrement, comme colorant (flan à l'orange orangé) ou pour son petit goût particulier

11. Le 7 octobre 2008 par talonshautscacao

wahouu purée d'amande sirop d'agave et cardamome ... encore un délice ce petit dessert. Et le nappage qu'elle belle couleur automnale.

12. Le 9 octobre 2008 par texmex

Je suis de plus en plus sceptique vis a vis du sirop d'agave mais j'en ai encore un pot, alors je m'en vais essayer avec le curcuma... Hier j'ai cuit des chataignes depiautées avec des graines de coriandre, c'est surprenant mais delicieux et ca n'a pas derangé le palais sensible de mes filles difficiles... :-)

13. Le 9 octobre 2008 par texmex

Eh bien nous n'aimons pas le sirop d'agave dans la famille et le curcuma ne fut pas un succès. Heureusement Petite Puce a suggéré le sirop d'érable légèrement chauffé et c'etait un délice (comme ça on n'en met pas trop puisque c'est très liquide). J'ai aussi utilisé du lait de d'amande à la place de la purée, du riz complet à la place du riz thai, et c'etait délicieux, je referais et c'est super rapide avec l'agar-agar.

14. Le 11 octobre 2008 par venezia

J'utilise le sirop d'agave pour sucrer les jus de fruit, je vais tenter pour faire briller les épices.
Je n'ai pas encore tenté le curcuma dans le sucré; il a une petite amertume qui devrait être interessanrte. je l'utilise beaucoup en salé… (et dans les savons… )

15. Le 24 octobre 2008 par chrys

j'ai testé la recette hier mais mes papilles trouvent le résultat fade. Avec la sauce c'est pas mal mais sans celle ci je trouve peu de saveur. ( un peu "riz à l 'eau")
Mais je me suis peut ê trompée avec le dosage de la purée d'amande.
Etant peu équipée, Pouvez vous me donner l 'équivalent de 50g de purée d' amande en cuillères? Pour un nouveau test :)
Merci

16. Le 24 octobre 2008 par Valérie Cupillard

Il faut compter 5 bonnes cuillères à soupe (1 c. à s. = 10 g de purée d'amandes).
C'est vrai que le goût du flan est doux, il est sucré avec le lait de riz, on rehausse légèrement avec le sirop d'agave et il y a le parfum de l'amande, c'est tout, parce qu'il y a justement la petite sauce au curcuma. Maintenant, vous pouvez aussi refaire la recette en parfumant le flan au riz avec un mélange pain d'épices ou ajouter des raisins secs.