La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Je prépare le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
On ajoute l’eau pour malaxer et obtenir une boule de pâte.
On l’étale dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

J’émince l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et je fais fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
J’ajoute la carotte coupée en minces rondelles. Je remue fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Je coupe la chair des tomates en petits morceaux et je fais revenir avec le mélange de légumes.
Je mixe pour obtenir une compote épaisse et je goûte... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais)

Je lave les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, je mélange les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
J’étale la compotée de légumes. Je recouvre avec la crème aux œufs.
On termine en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Je place le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7.
Comptez environ 40 minutes de cuisson.