La farine de teff est naturellement dépourvue de gluten, on peut la trouver de plus en plus facilement dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz complet et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer (sans oublier mon astuce : utilisez de l'eau tiède!).


Si vous n'avez pas de farine de teff, vous pouvez réaliser ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et au sarrasin ou encore ma pâte à tarte brisée sans gluten à l'huile d'olive et crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau tiédie
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Préparez le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
Faites chauffer l'eau avant de l'incorporer, ainsi la pâte se malaxe mieux et vous façonnerez plus facilement une boule de pâte.
Étalez dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

Émincez l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et faites fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la carotte coupée en minces rondelles. Remuez fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Détaillez la chair des tomates en petits morceaux et faites-les revenir avec les légumes.
Mixez pour obtenir une compote épaisse et goûtez... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais ou de la crème de riz)

Lavez les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
Étalez la compotée de légumes. Recouvrez avec la crème aux œufs.
Terminez en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Placez le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7 (210 °C).
Comptez environ 40 minutes de cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.