La farine de teff est sans gluten, dorénavant elle devient plus facile à trouver dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer.


Pour cette tarte aux légumes, vous pouvez très bien utiliser une autre recette de pâte à tarte à l’huile d’olive, comme celle à base de farine de petit épeautre dans mon livre Fêtes bio ou celle sans gluten à la crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau tiédie
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Je prépare le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
Je fais chauffer l'eau avant de l'incorporer. La pâte se malaxe mieux et on obtient plus facilement une boule de pâte.
On l’étale dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

J’émince l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et je fais fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
J’ajoute la carotte coupée en minces rondelles. Je remue fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Je coupe la chair des tomates en petits morceaux et je fais revenir avec le mélange de légumes.
Je mixe pour obtenir une compote épaisse et je goûte... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais)

Je lave les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, je mélange les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
J’étale la compotée de légumes. Je recouvre avec la crème aux œufs.
On termine en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Je place le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7 / 210 ° C.
Comptez environ 40 minutes de cuisson.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten et des recettes à la courgette déjà publiées sur le blog.

Au retour des courses, beaucoup de tomates... De grosses tomates anciennes, bien rouges, très mûres.
J’avais l’habitude de les préparer en coulis mais cette année je me suis sentie plus inspirée de les transformer en veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

800 g de grosses tomates anciennes
400 g de courgettes
200 g d'aubergines
1 oignon blanc
1 étoile de badiane
huile d’olive

Tout d’abord, je détaille l’aubergine en petits dés pour la faire revenir avec l’oignon dans un fond d’huile d’olive.
J’épluche les tomates à vif, c’est très facile car elles sont vraiment mûres, la peau s’enlève toute seule.
Dans la sauteuse, j’ajoute les tomates, les courgettes coupées en rondelles et la petite étoile de badiane.
Je pose un couvercle et je laisse cuire doucement jusqu’à obtenir des courgettes al dente.
Les tomates font beaucoup de jus et donnent ainsi un bouillon suffisant pour transformer les légumes en velouté. Je verse donc tous les légumes dans le blender en n’oubliant pas d’ôter la badiane (!), je sale avec un sel aux herbes et je mixe.
Pour décorer les bols, un filet d'huile d'olive et une petite branche de thym fleuri...


Un chapitre entier consacré à chaque légume : aubergine, courgette, tomate, oignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate déjà publiées sur le blog.

C’est une petite bulle paisible dans le XI^ème à Paris, un endroit où se croisent les amoureux des parfums et aussi les habitués qui viennent prendre livraison de leur panier de légumes bio.
Les rencontres au fil des mots continuent...

Derrière son bar à eaux florales, Jean-Charles Sommerard compose des cocktails délicats et cache sous les noms de Wang Mandarin, Indian Sadhû ou Dolce Fragranza, des aroma-saveurs élégants...
En réveillant le souvenir d’un parfum ou la mémoire d’une saveur, on peut lire dans le regard de ceux qui s’attardent au comptoir qu’ils ne sont pas loin de considérer Jean-Charles un peu comme un magicien !

Il y a quelques mois, il me faisait goûter son cocktail au jus de poires anciennes, sirop de maracuja, aloe vera, hydrolat de cassis... et posait délicatement une fleur, une pensée et un pétale de rose...

Nos chemins se sont croisés et j'aurai l'occasion de vous en reparler, mais pour l'instant j'ai beaucoup de plaisir à vous présenter Artisan Nature : sur les étagères de l’espace boutique d’exceptionnels flacons d’eaux florales de production maison voisinent des huiles végétales et un délicieux beurre de coco qui invite à la gourmandise... tout un programme !
La dernière fois que nous nous sommes vus, j’ai attrapé au vol dans notre conversation, quelques bribes de phrases pour qu’il partage avec vous son univers empreint de sérénité...

Artisan Nature. Paris, 123 rue St Maur.
Un bar à eaux florales, aromadrinks et aromamiels, une boutique d’hydrolats, de parfums et de cosmétiques bio personnalisés...

« Beaux, jeunes et terriblement bios... »
Jean-Charles Sommerard : C’est l’image d’une bio qui respecte en tout premier l’édifice de nos parents et apporte une touche dandy et moderne à la fois! C’est aussi le slogan du bar à eaux florales Artisan Nature.
Aroma création. L’hommage au produit unique et au végétal.
JCS : A l’heure où tout est standardisé, « code barré » et formaté, je crois en la magie du produit unique, d’un mélange en l’occurrence appelé aroma création ! C’est un parfum de bien-être authentique, qui tient compte pour chaque personne de son environnement, de ses origines, de son caractère, de son parcours de vie et de la sensation à laquelle elle aspire pour être en harmonie totale avec elle-même.
Bergamote de Calabre et Verveine de Yunnan.
JCS : La plus belle destination pour le plaisir...
Pour la Bergamote de Calabre, c’est une invitation au voyage vers une note poudrée, coquine et gourmande ! Elle vous accompagne avec le sourire et apporte un charme irrésistible !
A utiliser pure en diffusion (pour parfumer l’atmosphère), diluée dans une base végétale pour un massage (attention car elle est photosensibilisante au soleil) et pour les gourmands, je leur propose d’ajouter 1 goutte d’huile essentielle de Bergamote dans 100 gr de chocolat noir à verser délicatement sur des poires pochées.
La verveine du Yunnan appelée par mes parents « l’huile essentielle du bonheur ». Dans les premiers salons bio, elle déchaînait déjà les passions et fédérait la convivialité. Encore aujourd’hui, quand on la rencontre, c’est magique !
Madagascar. « Le géranium de mon père ».
JCS : Il est beau et évolue à plus de mille mètres à Madagascar pour nous offrir un parfum qui flirte avec la rose et le litchis. Sa couleur ou robe (pour les amateurs de vin) est verte émeraude et nous le rend encore plus précieux ! C’est l’huile essentielle des sanguins, de la beauté, de la gourmandise de la vie...
Distillé par mon père Michel Sommerard, cuisinier de la nature et qui a été le créateur de Florame, le géranium est le plus beau cadeau à offrir à celui ou celle qu’on aime. MERCI PAPA !
On m’appelle lavandin...
JCS : Je pousse au soleil là où bat le cœur de la Provence ; ma mère s’appelle lavande vraie, mon père lavande aspic, on m’appelle communément lavandula hybrida angustifolia x burnati mais tu peux m’appeler lavandin... Mon parfum hérite d’une note lavande avec une pointe légèrement camphrée, ma couleur est limpide à jaune pâle (...) Vous lirez bientôt la suite dans mon livre qui arrive sous peu !
Les aroma saveurs.
JCS : Véritables parfums de cuisine biologiques, prêts à l’emploi aux vertus thérapeutiques et gourmandes, les aroma saveurs incarnent un nouveau courant de pensée en aromathérapie et accompagnent les recettes au gré de l’inspiration de chacun (entrées, plats et desserts). Autant de possibilités qui permettent de nuancer les plaisirs à l’infini...
« L’envie de croire toujours à la poésie et à la fraternité. »
JCS : L’huile essentielle est un trésor absolu de la nature, elle est poésie du végétal. A son contact la famille s’agrandit ! Elle est une sœur et un frère qui nous accompagnent jour après jour vers un monde meilleur.