Le HI est un hôtel haut de gamme à Nice conçu par la designer Matali Crasset. Il est affilié au label écologique australien Green Globe et la restauration se fait selon un concept qui vit au rythme des brunchs du dimanche et des soirées animées par des DJ’s.
Tous les mois, la cantine bio accueille dans sa carte le plat d’un chef invitant ainsi une recette de Mauro Colagreco, Sonia Ezgulian (et bien d'autres !) au fil des menus de l'année.
J’ai joué le jeu avec ma recette spécial HI pour le mois de juin...

la verrIne légère aux carottes
500 g de carottes
15 cl d’eau
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. de ras el Hanout

éplucHez ou brossez les carottes et faItes-les cuIre en rondelles à l’étouffée avec un fond d’eau.
lorsqu’elles sont cuItes, salez et ajoutez le mélange d’épIces.
mIxez en ajoutant le jus de cuIsson et l’HuIle d’olIve. réduIsez en purée fIne, saupoudrez avec l’agar-agar et replacez sur le feu quelques mInutes pour maintenIr un léger mIjotage.
versez la purée dans des verrInes, en les remplIssant seulement à moItIé. lIssez et placez au réfrIgérateur.

le taboulé de quInoa à l’orIentale
100 g de quinoa
1 carotte, 1 courgette, 2 dattes
2 c. à s. d’amandes effIlées ou des pIgnons
1 c. à s. de mIel, 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
1 pIncée de cumIn, 1 pIncée de cardamome

faItes cuIre le quInoa dans deux fois son volume d’eau sur feu doux.
préparez la sauce : délayez le mIel avec l’eau de fleurs d’oranger, ajoutez l’HuIle d’olIve et une cuIllerée d’eau, le cumIn et la cardamome, salez.
dénoyautez les dattes et coupez-les en petIts morceaux.
râpez (grIlle large) ou taIllez de très fIns bâtonnets de carotte et de courgette crues. Préparez la valeur d’une tasse.
remuez le quInoa refroidI à l’aIde d’une fourchette pour l’aérer, ajoutez-luI la sauce au mIel, Incorporez les morceaux de dattes et les amandes effIlées (ou des pIgnons) aInsI que les petIts légumes.

termInez de remplIr les verrInes en ajoutant le taboulé de quInoa sur la gelée de carottes qui a fIgé.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.