Taboulé quinoa et petit pois tout cru

En écossant des petits pois, on en croque souvent quelques uns... c’est pour retrouver ce plaisir que j’ai décidé d’en glisser dans cette recette.

Je sers ce taboulé tout cru en guise de petite entrée, pour 4 à 6 personnes, que je façonne en quenelle ou en forme de boule - une présentation que j’adopte fréquemment (grâce à une pince à glace).

2 poignées de petits pois fraîchement écossés
100 g de noix de cajou
4 c. à s. de quinoa blanc
1 poignée de persil
4 feuilles de menthe
jus de citron : quelques gouttes ou plus

Comme pour la tartinade mi-cajou, il faut mettre les noix de cajou à tremper la veille dans un bol d’eau.
Dans un autre bol d’eau, je verse le quinoa rincé.

Le lendemain, j’égoutte les noix de cajou et le quinoa après un dernier rinçage.
Dans un mixeur à lame, je place les feuilles de persil et de menthe, les noix de cajou et du jus de citron.
Je mixe pour obtenir un hachis semblable à une semoule.
J’ajoute le quinoa qui a trempé une nuit, un peu de sel fin... et les petits pois tout fraîchement écossés, en privilégiant les plus petits qui sont bien tendres.

D'autres découvertes pour faire aimer le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait... je l'ai cuisiné sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 4 juin 2008 par mamapasta

une bonne idée pour utiliser les mini-petits pois qui se trouvent dans certaines gousses , on peut varier les gouts en changeant de variété de menthe

2. Le 4 juin 2008 par bblinou83

lorsque ma mère en fait dans le jardin, il a souvent du mal à arriver jusqu'à la cuisine si je fais le tour du jardin

3. Le 5 juin 2008 par Botacook

Une jolie recette, j'aime moi aussi énormément les petits pois, crus ou cuits (mais pas trop)!

4. Le 6 juin 2008 par nana

en + d'être confrontée aux allergies mes petits bouts st difficiles alors quinoa oui mais pour moi!!! merci

5. Le 6 juin 2008 par maliza

Bonjour, existe-t-il des recettes de pain à faire soi même mais ne contenant pas de farine de blé ? ma fille de 11 mois a pas mal d'allergies dont le blé (mais aussi oeuf, arachide, pois, chat, soja, quelques proteines de lait de vache...pas facile tout ça). J'aimerais pouvoir lui faire grignoter des croutons de pain mais impossible sans blé dans les boulangeries...merci d'avance.

6. Le 9 juin 2008 par Valérie Cupillard

Oui bien sûr, on peut faire soi-même des pains sans gluten. Pour ma part, j'utilise la farine de riz comme base et j'ajoute une autre farine sans gluten (quinoa, châtaignes, sarrasin...) en petite quantité pour donner du goût.
L'astuce consiste à réaliser une pâte ayant la consistance d'une pâte à gâteaux et à utiliser une poudre levante sans gluten sans phosphates bio et instantanée.
Pour dépanner, vous trouverez de plus en plus facilement des pains sans gluten dans les magasins bio, leur composition est généralement plus élaborée. Certains boulangers bio approvisionnent aussi des magasins avec leurs créations de pains sans gluten avec levain de sarrasin par exemple.

7. Le 10 juin 2008 par Clarisse

Bonjour je viens de voir ton blog par hazzard et je le trouve trés interessant. Je cuisine toujours mon quinoa simplement, cela va changer
J'ai créer un forum ou l'on parle des trucs et astuces pour améliorer notre pouvoir d'achat tout en respectant l'environnement, se serait sympa d'y faire un tour et noter quelques recettes, tu peux aussi nous faire part de tes conférences
A bientôt
Clarisse
trucsetastuces.forums-act...

8. Le 11 juin 2008 par mamounette

bonjour,j'ai ouvert 1 litre de lait de riz pour la mousse au chocolat,il n'en fallait pas beaucoup alors je me demandais qu'est ce que je pourrais faire d'autre avec,merci d'avance.Mamounette

9. Le 11 juin 2008 par Valérie Cupillard

Vous pouvez l'utiliser pour faire une sauce béchamel, une quiche, un flan, un clafoutis, une pâte à crêpes...
Et dans la colonne de droite vous avez le nuage des ingrédients, en cliquant sur "lait de riz", vous trouverez plein d'autres idées de recettes qui sont sur le blog.

10. Le 12 juin 2008 par texmex

Les noix de cajou ne sont jamais crues quand on les achete en magasin, meme chez Satoriz. Il y a un seul vendeur en France qui les vend crues mais je n'ai pas encore essayé.
A quoi sert-il de faire tremper les noix de cajou?
Je dois absolument essayer de faire germer du quinoa, je vais le mettre à tremper cette nuit-

11. Le 12 juin 2008 par Valerie Cupillard

Si on ne fait pas tremper les noix de cajou c'est bien moins agréable et à mon sens moins digeste. Une fois trempées, elles sont très tendres.

12. Le 10 juillet 2008 par Adeline

Cette recette m'a fait de l'œil dès que je l'ai vu. Elle vient d'être testée et approuvée par tous ceux qui l'ont goûtée; c'est très frais, idéal pour l'été...